公开(公告)号：KR102479151B1

公开(公告)日：2022-12-19

申请号：KR1020177018050

申请日：2016-01-18

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12P1/02 ,  C12P7/62 ,  A61K8/9728 ,  A61K8/98 ,  A61K36/064 ,  A61Q1/00 ,  A61Q13/00 ,  A61Q19/00 ,  C11B9/00 ,  A23L2/54 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/24 ,  A23L27/29 ,  A23L31/15

摘要： 벤조산에틸을고함유하고, 화학합성품보다복잡하고프레시한프루트형의향기를갖는배양물의제공. 위커하모마이세스속에속하는미생물을유성분함유배지에서배양하여얻어지는배양물.

公开(公告)号：KR102464621B1

公开(公告)日：2022-11-11

申请号：KR1020200079065

申请日：2020-06-29

IPC分类号： C12J1/04 ,  C12J1/08 ,  A23L27/24 ,  A23L27/12 ,  A23L29/206 ,  A23L33/00 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52

摘要： 본발명은삼색귤식초, 이의제조방법및 신규아세토박터파스테우리아누스 JB202002 균주에관한것이다. 또한, 감귤, 풋귤및 하귤의식초를블랜딩하여제조한삼색귤식초의항산화, 항비만및 항노화효과에관한것이다. 본발명에따라제조된삼색귤식초는항산화, 항비만및 항노화효과를나타내므로기능성을나타내는식품조성물로서유용하게사용될수 있다.

公开(公告)号：KR101888921B1

公开(公告)日：2018-08-16

申请号：KR1020180046994

申请日：2018-04-23

申请人： 세종대학교산학협력단

发明人： 정장호 ,  조주형 ,  조혜령 ,  김지수

IPC分类号： A23L27/24

CPC分类号： A23L27/24 ,  A23L35/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/204

摘要： 본발명은곤충을라이조푸스올리고스포러스() 및바실러스서브틸리스()로순차적으로발효시켜제1발효물을얻는단계; 대두를아스퍼질러스오리제()로발효시켜제2발효물을얻는단계; 및상기제1발효물과상기제2발효물및 염수를혼합하여숙성시키는단계;를포함함으로써, 공정시간이현저히단축되고, 대두를곤충으로대체함에도우수한관능을나타내는조미소재의제조방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR20180030059A

公开(公告)日：2018-03-21

申请号：KR20187002417

申请日：2016-07-21

申请人： TABLEMARK CO LTD

发明人： OGAWA SHINGO ,  HIRANUMA MIZUKI ,  TAKANO YASUKO ,  KUMAGAI TAKESHI ,  ARAKI JUNYA ,  TAKANO SHIGENORI ,  NAGASAWA ATSUSHI ,  OKUHAMA HIDENORI ,  SANO HIROYUKI

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23C9/152 ,  A23L3/36 ,  A23L5/20 ,  A23L11/00 ,  A23L27/24

CPC分类号： A23C9/152 ,  A23C11/10 ,  A23C21/02 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23J3/16 ,  A23L2/00 ,  A23L3/36 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20 ,  A23L11/20 ,  A23L13/40 ,  A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24

摘要： 가열조리후, 냉각되고, 냉장또는냉동되는, 냉장식품또는냉동식품에있어서의, 소재감(속재료특유의맛 및/또는식감(texture)을선명하게느끼는것을말한다.)을개량한다. 축육(畜肉) 등의연화, 두유의비린내(靑臭味)의마스킹, 식물단백질냄새마스킹, 향신료의자극감의인헨스, 카카오풍미향상, 우유또는두유의광열화(光劣化) 냄새의억제, 유감(乳感) 향상, 된장의곡물풍미향상, 어육냄새마스킹, 축육냄새마스킹, 과실감(果實感) 향상, 또는낫토냄새마스킹을위한제(劑, agent)를제공하는것을과제로한다. 유청또는두유의, 유산균및 효모에의한발효물(유산균·효모발효물)에의한다. 바람직하게는, 유청또는두유의유산균발효물을효모로더 발효하여얻어지는, 유산균·효모발효물에따른다.

摘要翻译： 本发明增强了经加热和烹调后已经冷却并冷藏或冷冻的冷藏食品或冷冻食品的材料感（主要成分的风味和/或口感（质地）特性的新鲜感）。 本发明解决了提供用于软化肉类等的药剂的问题，其掩盖了豆浆的原始气味，掩盖了植物蛋白质的气味，增强了来自香料的刺激感，提高了可可香味，使由于光降解 牛奶或豆奶，改善乳状性，改善味噌的谷物风味，掩蔽鱼味，掩蔽肉味，改善果味或掩蔽发酵大豆气味。 通过使用由乳酸菌和酵母生产的乳清或豆奶的发酵物（乳酸菌/酵母发酵物）来克服该问题。 乳酸菌/酵母发酵优选通过使用酵母在乳清乳或豆奶的乳酸菌发酵物上进行进一步发酵而获得。

公开(公告)号：KR101724311B1

公开(公告)日：2017-04-07

申请号：KR1020117028469

申请日：2010-06-24

申请人： 아지노모토 가부시키가이샤

发明人： 치바사유리 ,  사에구사다다아키 ,  이시이마유

IPC分类号： A23L27/40 ,  A23L23/00 ,  A23L2/52 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24

CPC分类号： A23L2/52 ,  A23L23/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/24 ,  A23L27/45 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/16

摘要： [과제] 감염음식품에짠맛을부여하지않고, 맛의균형을갖추고, 범용적으로좋은맛을부여하는것. [해결수단] 감염음식품에식물성단백가수분해물과효모추출물을혼합하는것.

公开(公告)号：KR101583049B1

公开(公告)日：2016-01-21

申请号：KR1020130023843

申请日：2013-03-06

申请人： 탁준석 ,  주식회사 스마트랩 ,  김성옥

发明人： 탁준석 ,  김성옥

IPC分类号： A23L17/60 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24 ,  A23L33/00

摘要： 본발명은유산균후리카케에관한것으로, 더욱상세하게는유산균생균분말및 대사산물을후리카케재료에흡착시켜서맛과영양을동시에개선하기위한유산균후리카케에관한것이며후리카케재료를볶은후 분쇄하는단계와; 유산균을대량배양한후 유산균생균과상등액을원심분리하는단계와; 유산균생균을동결건조하여분말로준비하는단계와; 상기후리카케재료에상기의유산균배양액을 1차스프레이분무하는단계와; 상기단계에서분무하여얻은후리카케를볶음기에서볶음건조하는단계와; 상기단계에서건조시킨후리카케에유산균생균분말을 2차혼합하는단계를통하여달성하였고본 발명은신규한유산균후리카케를제공하는효과가있으며유산균배양여액에함유된유익한생리활성물질전부를후리카케재료에함유시켜건강기능성, 영양과관능성을향상시킨뛰어난효과가있다.

公开(公告)号：KR1020150082760A

公开(公告)日：2015-07-16

申请号：KR1020140002113

申请日：2014-01-08

申请人： 주식회사 풀무원

发明人： 박주헌 ,  오영주 ,  이은주 ,  이명수 ,  최금부 ,  김태석 ,  여익현 ,  남승우

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L27/24 ,  C12N1/20 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23L19/00 ,  A23L33/15 ,  C12R1/25

摘要： 본발명은항산화활성이우수한비타민의어린잎을이용하는것을특징으로하는피로회복용발효조성물에관한것으로, 더욱상세하게는 (a) 비타민어린잎및 프락토올리고당을분쇄및 혼합하여배양액을제조하는단계; (b) 상기 (a) 단계의배양액에락토바실러스플란타룸 PMO 08(PMO 08) 균주를접종하는단계; (c) 상기 (b) 단계의균주가접종된배양액을발효시키는단계를포함하여제조된, 피로회복용유산균발효물및 이를함유하는식품조성물에관한것이다. 본발명의피로회복용유산균발효물은비타민어린잎을이용하므로항산화활성이매우우수하며, 피로지표물질을경감시켜피로회복용기능성식품제조에효과적이어서산업상이용가능성이높다.

摘要翻译： 本发明涉及使用具有优异抗氧化活性的幼叶中的维生素的疲劳恢复发酵组合物，更具体地说，涉及一种乳酸菌发酵组合物和包含其的用于疲劳恢复的食品组合物，其包括以下步骤： （a）通过粉碎和混合幼叶中的维生素和低聚果糖来制造培养基; （b）在步骤（a）的培养基中接种植物乳杆菌PMO08菌株; 和（c）在步骤（b）中发酵接种菌株的培养基。 本发明的用于疲劳恢复的乳酸菌发酵组合物在具有优异的抗氧化活性的幼叶中使用维生素能够减少疲劳指示剂，因此具有制造用于疲劳恢复的功能性食品和高工业应用性的效果。

公开(公告)号：KR101500848B1

公开(公告)日：2015-03-09

申请号：KR1020130086977

申请日：2013-07-23

申请人： 씨제이제일제당 (주)

发明人： 이성훈 ,  엄소연 ,  박재승 ,  오은선 ,  이광희 ,  장석민 ,  강대익 ,  정원대

IPC分类号： A23L27/24 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/24 ,  A23V2002/00 ,  C12P13/14 ,  C12P19/32

摘要： 본 발명은 천연 뉴트럴 조미소재의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1단계 곰팡이 발효 및 2단계 세균 발효인 2단계 발효 과정을 거쳐 제조된 이노신산(IMP) 발효액 및 글루탐산(glutamic acid) 발효액을 이용하여 천연 뉴트럴 조미소재를 제조하는 방법, 상기 방법에 의해 제조된 천연 뉴트럴 조미소재 및 상기 조미소재를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조한 천연 뉴트럴 조미소재는 천연원료를 이용하여 제조함으로써 인체에 무해하고 안전함과 동시에, 식품 내에 첨가하여 깔끔하고 순한 맛을 냄으로써 풍미를 증진시킬 수 있다.

摘要翻译： 本发明涉及一种天然中性风味剂的制备方法，更具体地涉及一种使用肌苷-5'-单磷酸（IMP）发酵肉汤或谷氨酸发酵肉汤制备天然中性风味剂的方法， 步骤发酵方法包括用于真菌发酵的第一发酵步骤和用于细菌发酵的第二发酵步骤，通过该方法制备的天然中性风味剂和包含天然中性风味剂的食物组合物。 根据本发明的方法制备的天然中性风味剂是使用天然原料制备的，因此对人体使用是无害的和安全的，并且可以添加到食物中以产生清洁和温和的口味，并且改善风味 食物。

公开(公告)号：KR1020150004580A

公开(公告)日：2015-01-13

申请号：KR1020130077694

申请日：2013-07-03

申请人： 박차돌

发明人： 박차돌

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L7/196 ,  A23P1/08 ,  A23L27/24

CPC分类号： A23L19/05 ,  A23L29/06 ,  A23P20/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

摘要： 본 발명은 건조식품의 외부면에 산야초, 곡물 및 과일 중 하나 이상을 발효시켜 얻은 발효효소액으로 형성되는 효소코팅층이 형성됨에 따라 건조식품의 섭취시 발효효소액에 의해 소화가 촉진됨과 동시에 체내에 필요한 영양소가 보충되어 건강이 증대될 수 있도록 한 발효효소액이 코팅된 건조식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 발효효소액이 코팅된 건조식품은, 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 건조시킨 건조식품본체와, 상기 건조식품본체의 외부면에 산야초, 곡물 및 과일 중 하나를 발효시켜 얻은 발효효소액이 코팅되어 형성되는 효소코팅층을 포함한다. 본 발명의 일 실시예에 따른 발효효소액이 코팅된 건조식품의 제조방법은, 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 준비하는 준비단계와, 상기 준비단계 이후에 상기 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 건조시키는 건조단계와, 상기 건조단계를 거쳐 건조된 상기 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나의 외부면에 산야초, 곡물 및 과일 중 하나를 발효시켜 얻은 발효효소액을 코팅하는 코팅단계와, 상기 코팅단계를 거친 상기 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 재차 건조하는 코팅층건조단계를 포함거나, 또는 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 준비하는 준비단계와, 상기 준비단계 이후에 상기 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나의 외부면에 산야초, 곡물 및 과일 중 하� ��를 발효시켜 얻은 발효효소액을 코팅하는 코팅단계와, 상기 코팅단계를 거친 상기 과일, 채소, 곡물, 곡물가공품 및 견과류 중 하나를 건조시키는 건조단계를 포함한다.

摘要翻译： 本发明涉及涂覆有发酵酶溶液的干燥食品及其制造方法。 在本发明中，干燥食品的表面具有由通过发酵蔬菜或水果中的至少一种获得的发酵酶溶液制成的酶包覆层。 因此，当消费者拿起用发酵酶溶液涂覆的干燥食品时，消费者可以由于发酵的酶溶液而促进其健康，因为发酵的酶溶液有助于消化并提供额外的营养。 根据本发明的实施方案，其制备方法包括在水果，蔬菜，谷物，加工谷物制品和坚果中制备一种成分的步骤; 在同一水果，蔬菜，谷物，加工谷物和坚果中干燥一种成分。

公开(公告)号：KR1020140142777A

公开(公告)日：2014-12-15

申请号：KR1020130063938

申请日：2013-06-04

申请人： 오정숙

发明人： 오정숙

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L1/09 ,  A23L27/24

CPC分类号： A23L2/382 ,  A23L2/72 ,  A23L3/3409 ,  A23L19/01 ,  A23L29/30 ,  Y10S435/913

摘要： 본 발명은 매실의 껍질 및 씨를 제거하고, 세절하는 매실 전처리 단계(S100); 상기 전처리된 매실을 훈증하여 오매를 제조하는 단계(S200); 사인, 초과 및 백단향을 세척, 건조 및 분쇄하여 분말화 하는 단계(S210); 상기 제조된 오매, 사인 분말, 초과 분말 및 백단향 분말을 혼합한 후 당류를 첨가하여 발효시키는 단계(S300); 및 상기 발효물을 여과하는 단계(S400);를 포함하는 제호탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법을 이용하여 제호탕을 제조하는 경우 짧은 시간에 충분하게 훈연할 수 있어 간편하면서도 최종 제조되는 제호탕에 있어서 맛과 향미를 보다 좋게 하는 효과를 제공한다. 또한, 당류가 유용성분의 추출을 촉진시켜 기존의 제호탕의 작업성을 증가시키고, 발효를 통해 오매, 사인, 초과 및 백단향의 약리성분, 맛 및 향미가 향상되며, 저장기간이 향상된 제호탕을 제공할 수 있다.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备Jehotang的方法，包括以下步骤：通过去除皮肤和种子并精细切割来预处理日本杏（S100）; 通过熏蒸预处理的日本杏（S200）来准备粉丝; 洗涤，干燥和粉碎Fructus amomi，Fructus tsaoko和Santalum album L.以还原成粉末（S210）; 通过混合粟米粉，枸杞子和檀香相册L.的粉末并向混合粉末中加入糖发酵（S300）; 并过滤发酵的混合物（S400）。 在使用本发明的方法制备Jehotang时，日本杏可以在短时间内完全吸烟，从而提供可以简单制备并具有改善的味道和味道的Jehotang。 另外，糖促进活性成分的提取，从而提高加工性，通过发酵，延长储存，改善了Frustus mume，Fructus amomi，Fructus tsaoko和Santalum album L.的药用物质，味道和风味。 期间可以提供。