公开(公告)号：US5882704A

公开(公告)日：1999-03-16

申请号：US780413

申请日：1997-01-09

申请人： Yukihiro Yamaguchi ,  Yoshiko Sakaue ,  Norio Sawamura

发明人： Yukihiro Yamaguchi ,  Yoshiko Sakaue ,  Norio Sawamura

IPC分类号： A23C19/076 ,  A23C19/055 ,  A23C19/093 ,  A23C9/12

CPC分类号： A23C19/055 ,  A23C19/093 ,  A23C2260/102

摘要： A production process for cream cheese-like products by fermenting a cream mix comprising 2 to 15 wt. % of a protein component, 2 to 15 wt. % of a carbohydrate assimilable by lactic acid bacteria, 10 to 50 wt. % of a fat component, 40 to 75 wt. % of water and an emulsifier and characterized in that after pasteurization or sterilization, without substantial removal of the whey, the pasteurized or sterilized fermentation material is homogenized and cooled.

摘要翻译： 通过发酵奶油混合物来制备奶油干酪样产品的制备方法，所述奶油混合物包含2至15wt。 蛋白质组分的％，2至15重量％ 10％至5​​0wt。％的乳酸菌可同化的碳水化合物％ 脂肪成分的％，40〜75重量％ ％的水和乳化剂，其特征在于在巴氏消毒或灭菌之后，没有明显去除乳清，巴氏消毒或灭菌的发酵材料被均化并冷却。