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公开(公告)号：US20080095901A1
公开(公告)日：2008-04-24
申请号：US11666079
申请日：2005-11-02
申请人： Frank Boerboom , Elize Bontenbal
发明人： Frank Boerboom , Elize Bontenbal
CPC分类号： A23C9/1522 , A23C9/1544 , A23C11/103
摘要： The invention pertains to a method for stabilizing and preventing coagulation of proteins in milk comprising a coagulant consisting of >400 ppm of a non-complexed divalent cation, and/or an amount of an acid giving a pH
摘要翻译： 本发明涉及一种用于稳定和预防牛奶中蛋白质凝结的方法，其包括由> 400ppm的非络合二价阳离子组成的凝结剂和/或向牛奶提供pH <6.2的酸的量，其包含 步骤：a）基于水胶体混合物的总重量将0.0005至0.1％的角叉菜胶和/或结冷胶加入到包含至少0.2％角叉菜胶和/或结冷胶的水胶体混合物中，并且至少一种二价阳离子和 酸得到溶液或分散体; b）通过在120-150℃下加热牛奶2至120秒，从溶液或分散液中至少部分沉淀蛋白质; c）将步骤b）的混合物冷却至低于100℃，优选至低于40℃; 和d）对沉淀物施加剪切或延伸以获得稳定的二价阳离子蛋白溶液或分散体。 本发明还涉及稳定化的富含Ca的乳及其在喷雾干燥中的用途。
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2.发明申请公开(公告)号：US20070212450A1
公开(公告)日：2007-09-13
申请号：US11714736
申请日：2007-03-07
IPC分类号： A23L1/30
CPC分类号： A23L33/16 , A23L5/276 , A23L29/015 , A23V2002/00 , A23V2250/1578
摘要： The invention pertains to a food product that is suitable for heat processing, which comprises a mixture of calcium salts of a first and a second anion or a calcium double salt having a first and a second anion, which mixture of calcium salts or which calcium double salt has a solubility better than 35 g/L in water of 20° C., characterized in that the concentration of calcium expressed as the number of millimoles calcium of the first salt or of the first anion of the double salt to the number of millimoles calcium of the second salt or of the second anion of the double salt per Kg dried ingredients of the food is in the area designated by the triangle defined by points (1.4:6.8), (42:0.7), and (1.4:41). Most preferably the food product is French fries or potato chips and the food comprises a mixture of calcium lactate and calcium chloride.
摘要翻译： 本发明涉及适合于热处理的食品，其包含第一和第二阴离子钙盐或具有第一和第二阴离子的钙复合盐的混合物，钙盐或钙双重盐的混合物 盐在20℃的水中的溶解度优于35g / L，其特征在于钙的浓度以第一盐或双盐的第一阴离子的毫摩尔数表示为毫摩尔数 食品的每千克干成分的第二盐或第二阴离子的二盐的钙在由点（1.4：6.8），（42：0.7）和（1.4：41）定义的三角形指定的区域中， 。 最优选地，食品是炸薯条或薯片，食品包括乳酸钙和氯化钙的混合物。
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