公开(公告)号：US20090022850A1

公开(公告)日：2009-01-22

申请号：US12087161

申请日：2005-12-29

申请人： Ji-Young Oh ,  Si-Young Yang ,  Min-Soo Kwon ,  Jiyoung Oh ,  Jin-Hyuk Lee ,  Gyeong-Ho Han ,  Ui-Chan Koh

发明人： Ji-Young Oh ,  Si-Young Yang ,  Min-Soo Kwon ,  Jiyoung Oh ,  Jin-Hyuk Lee ,  Gyeong-Ho Han ,  Ui-Chan Koh

IPC分类号： A23B7/10 ,  C12N1/20

CPC分类号： C12P19/02 ,  A23B7/105 ,  A23B7/155 ,  C12R1/01

摘要： The present invention relates to acid tolerant Leuconostoc mesenteroides with excellent mannitol productivity and the use thereof. The inventive lactic acid bacteria is useful as a food additive composition and a Kimchi starter. Kimchi prepared with the addition of the inventive lactic acid bacteria is maintained at a suitable ripening degree over an extended period of time than to the prior Kimchis, and has excellent sensory properties, including excellent refreshing taste, weak sour odor and a very soft quality of sour taste.

摘要翻译： 本发明涉及具有优异的甘露醇生产力的耐酸性明串珠菌肠炎菌及其用途。 本发明的乳酸菌可用作食品添加剂组合物和泡菜起子。 通过添加本发明的乳酸菌制备的泡菜在延长的时间段内保持在合适的成熟度上，而不是以前的Kimchis，并且具有优异的感官特性，包括优异的清爽味道，弱酸味和非常柔软的质量 酸味。