公开(公告)号：WO2022038240A2

公开(公告)日：2022-02-24

申请号：PCT/EP2021/073078

申请日：2021-08-19

申请人： MERCK PATENT GMBH

发明人： WEISSENBACH, Jean-Louis ,  SYLVIA, Ryan ,  VON DER BRELIE, Almut ,  BRANDL, Melanie ,  FESENFELD, Michaela

IPC分类号： A23L13/00 ,  C12N5/00 ,  C12N5/077 ,  C12N5/0062 ,  C12N5/0658

摘要： The present invention is directed toward edible hollow fibers and cartridges and bioreactors comprising the hollow fibers of the present invention, as well as, methods of production of structured clean meat products produced with the hollow fibers, cartridges and bioreactors of the present invention and the structured clean meat products produced by said methods. The macroscopic structure of structured clean meat grown on edible hollow fibers will result in a unique final structure. This final structure will contain a finite amount of fibers per unit area; with meat on the outside of the fibers.

公开(公告)号：WO2021257618A1

公开(公告)日：2021-12-23

申请号：PCT/US2021/037501

申请日：2021-06-15

申请人： FLORIDA FOOD PRODUCTS, LLC

发明人： SOMA, Pavan Kumar ,  CANNON, Kelly

IPC分类号： A23B4/22 ,  A23B4/20 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/34 ,  C12N1/20 ,  A23L35/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/432 ,  A23L13/45

摘要： In some aspects, the present disclosure provides an advantageous process for preparing meat curing agents. In some embodiments, a process for continuous conversion of plant-based nitrates to nitrites includes: inoculating a source material liquid comprised of nitrates with a bacterial culture capable of converting nitrates to nitrites; when nitrites in the source material liquid reach a desired concentration, harvesting a first harvest volume of the source material liquid at a harvest rate; and replenishing the harvested volume of the source material liquid with source material liquid comprising additional nitrates at a feed rate, wherein the harvest rate is higher than the feed rate.

公开(公告)号：WO2021256394A1

公开(公告)日：2021-12-23

申请号：PCT/JP2021/022303

申请日：2021-06-11

申请人： 日清オイリオグループ株式会社

发明人： 伊藤　友也 ,  辻野　祥伍 ,  青柳　寛司 ,  伏見　達也 ,  村山　典子 ,  ▲羽▼染　芳宗 ,  築山　宗央 ,  上原　秀隆 ,  溝田　年伸

IPC分类号： A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L23/00 ,  A23L27/00 ,  A23L29/10 ,  A23D7/00 ,  A23D9/00 ,  A23G9/32 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16

摘要： 本開示の課題は、飲食品を口に含んだ後の風味の持続性を向上する方法を開発することである。　本開示は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを有効成分とする、飲食品の風味持続性向上剤である。また本開示は、前記ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリン重合度が、２～１０である、前記飲食品の風味持続性向上剤、前記飲食品が甘味および／または塩味を有する、前記飲食品の風味持続性向上剤、並びに、前記飲食品が食用油脂を含有する飲食品である、前記飲食品の風味持続性向上剤である。

公开(公告)号：WO2021202877A1

公开(公告)日：2021-10-07

申请号：PCT/US2021/025385

申请日：2021-04-01

申请人： PACIFIC FOOD SOLUTIONS, LLC

发明人： LYDEN, Chris, J ,  WILLIAMSON, Peter, G.

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A21D10/04 ,  A23L33/185 ,  A23L5/11

摘要： Described herein are compositions and processes for reducing the amount of fat in and increasing the moisture content of foods cooked in cooking oils.

公开(公告)号：WO2021202634A1

公开(公告)日：2021-10-07

申请号：PCT/US2021/025041

申请日：2021-03-31

申请人： CUISINE SOLUTIONS, INC.

发明人： VANDERLYNDEN, Julien ,  SKLANEY, Jeffrey

IPC分类号： B65D81/34 ,  B65B29/08 ,  A23L5/10 ,  A23P20/20 ,  B65D81/20 ,  A23L13/00

摘要： A method of preparing a food item, including the steps of: placing at least one uncooked protein element and at least one cooked bread element into a package without sealing the at least one cooked bread element to any other element in the package, sealing the package without sealing the at least one cooked bread element to any other element in the package, and forming a food item by cooking the uncooked protein element in the sealed package without sealing the at least one cooked bread element to any other element in the package.

公开(公告)号：WO2021200333A1

公开(公告)日：2021-10-07

申请号：PCT/JP2021/011689

申请日：2021-03-22

申请人： 株式会社Ｊ－オイルミルズ

发明人： 加藤　健太 ,  榎田　成華 ,  石川　千弘 ,  上林　伸吾 ,  奥原　太 ,  水野　和久

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L7/157 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L17/00

摘要： 本発明は、食肉加工品の製品歩留まりを向上させることが可能な食肉加工品の製造方法を提供することを目的とする。本発明の一態様にかかる食肉加工品の製造方法は、食肉に油脂加工澱粉を添加してミキシング処理をするミキシング工程を含むことを特徴としている。

公开(公告)号：WO2021193570A1

公开(公告)日：2021-09-30

申请号：PCT/JP2021/011801

申请日：2021-03-22

申请人： 味の素株式会社

发明人： 青山　博明

IPC分类号： A23L5/00 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L29/00 ,  A23D9/007

摘要： 加熱処理後の白濁化を抑制し得る動植物脂含有加工食品を提供する。該動植物脂含有加工食品は、該食品中の脂質１ｇあたり、モノアシルグリセロールを０．５ｍｇ以上５０ｍｇ以下含有する。

公开(公告)号：WO2021160301A1

公开(公告)日：2021-08-19

申请号：PCT/EP2020/078935

申请日：2020-10-14

申请人： LEIBNIZ-INSTITUT FÜR NUTZTIERBIOLOGIE

发明人： RÖNTGEN, Monika

IPC分类号： C12N5/073 ,  C12N5/077 ,  A23L13/00

摘要： Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine Methode zur Erzeugung einer Zusammensetzung, welche tierisches Protein enthält, umfassend (a) Isolierung von Vorläuferzellen aus perinatalem Gewebe eines Säugetiers; (b) Inkubieren der Vorläuferzellen unter Bedingungen, die zu einer myogenen Differenzierung der Vorläuferzellen führen; und (c) Ernten der Zellen. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auch auf eine Methode zur Herstellung von Vorläuferzellen aus perinatalem Gewebe, auf erfindungsgemäß hergestelltes tierisches Protein und erfindungsgemäß hergestellte Vorläuferzellen. Die vorliegende Erfindung bezieht sich außerdem auf die Verwendung eines Nährmediums, welches einen im Vergleich zum Standardmedium reduzierten Gehalt an Methionin aufweist, zur Differenzierung von Vorläuferzellen und auf eine Methode zur in vitro Herstellung einer fleischähnlichen Zusammensetzung.

公开(公告)号：WO2021157579A1

公开(公告)日：2021-08-12

申请号：PCT/JP2021/003804

申请日：2021-02-03

申请人： 株式会社電通

发明人： 志村　和広

IPC分类号： A23L13/00 ,  G06Q30/02 ,  G06Q50/02

摘要： 魚の品質判定システム（１）は、魚の尾の断面を撮影した画像データ及びその魚を捕った漁船を示す船データと、その魚の品質を示す品質データとの関係を、機械学習により分析する。そして、判定対象の魚の尾の断面の画像データ及びその魚を捕った漁船を示す船データを、ユーザ装置（３）から取得すると、分析した関係に基づいて、取得した判定対象の魚の尾の断面の画像データ及びその魚を捕った漁船を示す船データを入力として、判定対象の魚の品質を推定して出力する。出力された判定対象の魚の品質は、ユーザ装置（３）に表示される。

公开(公告)号：WO2021153779A1

公开(公告)日：2021-08-05

申请号：PCT/JP2021/003380

申请日：2021-01-29

申请人： Ｓｐｉｂｅｒ株式会社

发明人： ▲荘▼　▲郁▼▲群▼ ,  蒋　李 ,  ナーイドゥン　アリン

IPC分类号： A23J3/00 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22 ,  C07K14/00 ,  C07K14/415 ,  C07K14/435 ,  A23L13/00

摘要： 【課題】従来の食肉代用組成物と比べて、本物の肉により近い質感及び官能特性を有する食肉代用組成物を提供すること。【解決手段】下記（１）又は（２）を満たすポリペプチドを含む、食肉代用組成物。（１）アミノ酸残基数１５０以上であり、アラニン残基含有量が１２～４０％であり、かつグリシン残基含有量が１１～５５％である（２）セリン、スレオニン及びチロシンからなる群より選択される少なくとも１種のアミノ酸残基含有量、アラニン残基含有量及びグリシン残基含有量の合計が５６％以上である