公开(公告)号：WO2021173545A1

公开(公告)日：2021-09-02

申请号：PCT/US2021/019225

申请日：2021-02-23

申请人： UNIVERSITY OF MASSACHUSETTS

发明人： BUCCI, Vanni ,  MORTZFELD, Benedikt ,  PALMER, Jacob

IPC分类号： C07K14/195 ,  C07K14/245 ,  A23B4/22

摘要： This disclosure relates to genetically engineered microorganisms for overexpressing microcin compositions, e.g., MccH47 compositions and MccI47 compositions, which are post-translationally modified with a covalent linkage at the C-terminus to a siderophore, such as mono-glycosylated cyclic enterobactin (MGE), to form microcin-MGE compositions, e.g., MccH47-MGE and MccI47-MGE compositions, the purified compositions themselves, methods of making the purified compositions, and methods of using the purified compositions to treat or reduce the risk of bacterial infections or dysbiosis.

公开(公告)号：WO2019141664A1

公开(公告)日：2019-07-25

申请号：PCT/EP2019/050897

申请日：2019-01-15

申请人： VISCOFAN, S.A.

发明人： DE LA FUENTE MELIDA, Clara ,  JAUREGUI ARBIZU, Blanca ,  POHL, Matthias

IPC分类号： A22C13/00 ,  A23B4/10 ,  A23L13/60 ,  A23B4/22

CPC分类号： A22C13/00 ,  A22C2013/0046 ,  A23B4/10 ,  A23B4/22 ,  A23L13/65 ,  B65D81/28

摘要： The present invention is related to a food casing with antifungal properties comprising a coating formed by the application in at least its external surface of a water-based composition comprising at least, a film forming agent, a lipid and natamycin. The invention is also directed to the method for production of said food casing as well as to a meat product prepared by stuffing said food casing with meat or a meat emulsion.

公开(公告)号：WO2019043055A1

公开(公告)日：2019-03-07

申请号：PCT/EP2018/073227

申请日：2018-08-29

申请人： CHR. HANSEN A/S

发明人： STROEMAN, Per ,  ELMSHAEUSER, Christian ,  SOERENSEN, Kim Ib ,  SEIBERT, Tim Martin ,  NEVES, Rute

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12R1/225 ,  A01N63/02 ,  A23B4/22

摘要： The Lactobacillus curvatus strain deposited as DSM18775 is used as a biopreservative culture in a wide range of meat products due to its production of bacteriocin. The present invention relates to Lactobacillus curvatus strains having an extended lag phase of at least 24 hours at 30°C relative to DSM18775. In a presently preferred embodiment, the strains are mutants of DSM18775, such as the Lactobacillus curvatus strain deposited as DSM32590 and the Lactobacillus curvatus strain deposited as DSM 32591. Further, the invention relates to a method for inhibiting Listeria in a food product comprising adding bacteria of a Lactobacillus curvatus strain according to the invention to a food product in a concentration of at least 10 5 CFU/g.

公开(公告)号：WO2018119530A1

公开(公告)日：2018-07-05

申请号：PCT/CL2017/000045

申请日：2017-12-28

申请人： UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE - USACH

发明人： GUTIERREZ CUTIÑO, Marlen ,  VENEGAS YAZIGI, Diego ,  MATIACEVICH, Silvia ,  BUSTOS CERDA, Rubén

IPC分类号： A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23B4/10 ,  A23L3/3472

摘要： La presente invención está relacionada con la conservación de productos cárneos mediante una composición comestible, un recubrimiento o película fabricadas en base a dos componentes principales que son gelatina de origen terrestre y/o marino y un extracto natural de plantas con propiedades anti-oxidantes y anti-microbianas, como es el extracto de Peumus boldus. La composición, recubrimiento o película se aplican sobre los productos cárneos, permitiendo conservar las propiedades organolépticas, así como también evitando el desarrollo microbiano y la oxidación del producto cárneo alimenticio.

公开(公告)号：WO2018084288A1

公开(公告)日：2018-05-11

申请号：PCT/JP2017/039949

申请日：2017-11-06

申请人： 株式会社X-Brain

发明人： 鹿内　隆一郎 ,  菊池　真道

IPC分类号： A23L3/358 ,  A23B4/015 ,  A23B4/22 ,  A23L3/32 ,  A23L17/40

摘要： 海洋動物を、非加熱食品として摂取可能な程度に、海水および大気を利用して殺菌すること。本発明に係る殺菌方法は、海洋動物を非加熱食品として殺菌する方法であり、海水に、電気分解処理した大気を混合させることによって、酸素富化水を生成する工程；酸素富化水を電気分解処理することによって、殺菌水を生成する工程；および殺菌水に海洋動物を接触させる工程を含んでおり、殺菌水は、ＨＯＣｌ、ＯＨ － およびＯ － を含んでいる。

摘要翻译： 被

海洋动物，就可以作为一个非加热的食物的程度上，使用海水和大气进行灭菌。 根据本发明的杀菌方法是灭菌海洋动物作为非加热食品，海水，通过混合电解处理后的空气，工艺生产富氧水的方法;电富氧水 通过分解步骤生成杀菌水;它包括接触所述的海洋动物和无菌水的步骤，无菌水是，次氯酸，OH ^{- 和O - < / sup>。}

公开(公告)号：WO2016099250A1

公开(公告)日：2016-06-23

申请号：PCT/MX2015/050002

申请日：2015-12-18

申请人： QUIMICA ROSMAR, S.A. DE C.V.

发明人： MARTINEZ ROMERO, Rodrigo ,  ROMERO OROZCO, Rosa Margarita ,  MARTINEZ ROMERO, Humberto ,  TREJO ESTRADA, Sergio Ruben ,  LAZO ZAMALLOA, Oxana

IPC分类号： A23L3/3463 ,  A23B4/12 ,  A23B4/22

CPC分类号： A23B4/12 ,  A23B4/22 ,  A23B7/00 ,  A23L3/3463

摘要： 36 RESUMEN Los lactobacilos utilizados en esta invención son aislamientos que provienen de cárnicos artesanales y fermentados así como de material de origen vegetal del 5 altiplano central de México. De un total de 60 cepas de lactobacilos, 7 fueron seleccionadas debido a su capacidad antagónica contra microorganismos patógenos y contra microorganismos deterioradores de productos cárnicos crudos y procesados. 10 Se desarrolló un método para conservar un producto alimenticio, tal como carne, ya sea cruda o procesada (embutidos), incluyendo las etapas de inoculación de la carne con una cantidad eficaz bacterias aisladas no deterioradoras y no patógenas, con el fin de inhibir 15 competitivamente el crecimiento de patógenos y bacterias deterioradoras no deseadas en los productos cárnicos.

摘要翻译： 本发明中使用的乳杆菌已经从传统和发酵的肉制品中分离出来，并且从植物来源的材料从墨西哥的中央台地分离出来。 在总共60株乳酸杆菌中，选择7种作为其对破坏生肉和加工肉制品的致病微生物和微生物的拮抗作用。 本发明涉及一种用于保存食物的方法，例如肉类，无论是原料还是加工（香肠），包括以有效量的分离的非腐败和非致病细菌接种肉的步骤，目的是竞争性抑制 肉类产品中不想要的腐败细菌和病原体的生长。

公开(公告)号：WO2016060562A1

公开(公告)日：2016-04-21

申请号：PCT/NL2015/050720

申请日：2015-10-14

申请人： PURAC BIOCHEM B.V.

发明人： SAURABH, Kumar ,  HEINTZ, Eelco Anthonius Johannes ,  SIJTSEMA, Geert Pieter ,  SCHUDDEMAT, Johanna Plijter

IPC分类号： A23L3/3508 ,  A01N33/00 ,  A23L3/3526 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23L3/3508 ,  A01N43/90 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23L3/3526 ,  A23L5/41 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  A23L17/00 ,  A01N25/30

摘要： The present invention relates to preservation of meat products. In particular new additives are provided for effective inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The present inventors found that a combination of a cationic surfactant and nisin is particularly effective in the inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The combinations, more in particular, proved to be effective at levels that do not result in significant effects on the flavor and/or taste of the products. The present inventors furthermore found that treatment of meat products with the combinations of this invention had a favorable effect on the visual appearance (color) of the meat products. The present invention provides preservative compositions, the use of thereof as well as the meat products containing them.

摘要翻译： 本发明涉及肉制品的保存。 特别是提供新的添加剂用于有效抑制或预防肉制品中的细菌生长。 本发明人发现阳离子表面活性剂和乳链菌肽的组合在抑制或防止肉制品中的细菌生长中特别有效。 特别地，这些组合被证明在不会对产品的风味和/或味道产生显着影响的水平上有效。 本发明人进一步发现，利用本发明的组合对肉制品的处理对肉制品的视觉外观（颜色）具有有利的影响。 本发明提供防腐剂组合物，其用途以及含有它们的肉制品。

公开(公告)号：WO2014056667A1

公开(公告)日：2014-04-17

申请号：PCT/EP2013/068802

申请日：2013-09-11

申请人： DIL DEUTSCHES INSTITUT FÜR LEBENSMITTELTECHNIK E.V. ,  TRITON GMBH

发明人： HEINZ, Volker ,  KORTSCHACK, Fritz

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L3/015 ,  A23L3/3418 ,  A23L1/025 ,  A23B4/22

CPC分类号： A23L3/0155 ,  A23B4/015 ,  A23B4/027 ,  A23B4/16 ,  A23B4/22 ,  A23J3/14 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3571 ,  A23L3/358 ,  A23L5/10 ,  A23L5/36 ,  A23L13/426 ,  A23L13/60 ,  A23L13/65 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erhöhung der Lebensmittelsicherheit durch Hochdruckbehandlung von Rohmaterialien oder Halbfertigwaren, wobei eine Hochdruckbehandlung der Ware unter Beachtung einer produktspezifischen Haltezeit zur gezielten Keimreduzierung ohne Erhitzungsprozesse bei der Fertigung der Ware vorgenommen wird. I m Anschluss erfolgt ein Verpacken und Lagern der Waren sowie Verbringen zum Verbraucher, wobei dort eine verzehrgerechte thermische Erwärmung der Ware, insbesondere mit Blick auf die gewünschte Schnittfestigkeit realisiert wird.

摘要翻译： 本发明涉及一种通过高压处理原料或半成品，其中所述产品的高压处理是按照一个特定产品的保持时间在产品的生产下进行细菌的有针对性的减少不加热处理的增加食品安全的方法。 我m连接是产品的包装和储存，以及引入到消费者，有被刚刚产物的消耗的热加热，特别是关于所期望的耐切割性得以实现。

公开(公告)号：WO2009080484A1

公开(公告)日：2009-07-02

申请号：PCT/EP2008/067031

申请日：2008-12-08

申请人： DSM IP Assets B.V. ,  SAVAGE, Robert John Bromley ,  ROOIJEN, VAN, Rutger Jan ,  DIJK, VAN, Albertus, Alard

发明人： SAVAGE, Robert John Bromley ,  ROOIJEN, VAN, Rutger Jan ,  DIJK, VAN, Albertus, Alard

IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/068 ,  C12C5/00 ,  A23B4/22 ,  C12N9/48

CPC分类号： A23C19/0682 ,  A23B4/22 ,  A23C19/0328 ,  A23C2250/30 ,  A23L13/46 ,  A23L13/48 ,  A23L13/65 ,  C12C5/004 ,  C12N9/48

摘要： The present invention relates to a process for the preparation of fermented food wherein a carboxypeptidase preparation is used to obtain accelerated fungal growth.

摘要翻译： 本发明涉及一种制备发酵食品的方法，其中使用羧肽酶制剂来获得加速的真菌生长。

公开(公告)号：WO2006103018A3

公开(公告)日：2006-12-07

申请号：PCT/EP2006002671

申请日：2006-03-20

申请人： UNILEVER NV ,  UNILEVER PLC ,  LEVER HINDUSTAN LTD ,  CIRIGLIANO MICHAEL CHARLES ,  AQUINO LEONARDO JOSE SANCHEZ ,  SHERMAN ASHLEY KATE

发明人： CIRIGLIANO MICHAEL CHARLES ,  AQUINO LEONARDO JOSE SANCHEZ ,  SHERMAN ASHLEY KATE

IPC分类号： A23B4/22 ,  A23L3/3463

CPC分类号： A23L3/34635 ,  A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23B7/154 ,  A23B7/155 ,  A23L3/3508 ,  Y02A40/943

摘要： A food preservative system and method for preserving a food composition is described. The food composition can be high in protein, contain meat and mayonnaise and is shelf stable for at least 30 days. The preservative system has a component that interferes with the permeability of the cell membrane of spoilage bacteria and pathogens and another component that penetrates the same in order to kill or inhibit growth of such organisms.

摘要翻译： 描述了用于保存食物组合物的食品防腐剂体系和方法。 食品组合物蛋白质含量高，含有肉类和蛋黄酱，保质期至少为30天。 防腐系统具有干扰腐败细菌和病原体的细胞膜的渗透性的成分，以及渗透该腐败细菌和病原体的另一种成分，以杀死或抑制这些生物的生长。