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公开(公告)号：WO2019132341A1
公开(公告)日：2019-07-04
申请号：PCT/KR2018/015887
申请日：2018-12-14
Applicant: 주식회사 태진지엔에스
Abstract: 본 발명은 마쇄 두유를 소포제의 투입 없이 적정 온도에서 장치 내의 압력을 감압 및 대기압 상태로 반복 조절하면서 발생한 기포를 파포하여 두유의 끓임을 균질하게 하고, 응고제와의 반응속도가 지연되는 두유를 제조하는 방법, 상기 제조 방법으로 제조된 두유를 이용하여 두부를 제조하는 방법, 및 이런 제조 방법으로 제조된 균질하고 이취가 적어 풍미가 풍부한 두유 및 두부에 관한 것이다. 또한 본 발명은 마쇄 두유를 소포제의 투입 없이 적정 온도에서 장치 내의 압력을 대기압 및 가압 상태로 반복 조절하면서 발생한 기포를 파포하여 두유의 끓임을 균질하게 하고, 응고제와의 반응속도가 지연되는 두유를 제조하는 방법, 상기 제조 방법으로 제조된 두유를 이용하여 두부를 제조하는 방법, 및 이런 제조 방법으로 제조된 균질하고 풍미가 풍부한 두유 및 두부에 관한 것이다.
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公开(公告)号：WO2018097370A1
公开(公告)日：2018-05-31
申请号：PCT/KR2016/013784
申请日：2016-11-28
Applicant: 주식회사 태진지엔에스
Abstract: 본 발명은 사과산마그네슘(Magnesium Malate)을 포함하는 두부 제조용 응고제에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두부 제조용 응고제로서 사과산마그네슘은 응고 반응시간이 유효적절하고, 제조된 두부의 보습력을 높이고, 물성을 부드럽게 하며, 관능평가를 통해 맛이 좋아짐을 확인함으로써, 두부 제조 시 풍미, 탄력, 식감 및 수율이 우수한 양질의 두부를 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：WO2018139715A1
公开(公告)日：2018-08-02
申请号：PCT/KR2017/006899
申请日：2017-06-29
Applicant: 주식회사 태진지엔에스
IPC: A23L11/00
Abstract: 본 발명은 동결 응고방식을 이용한 두부의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두유를 적정온도로 냉각시키는 단계; 냉각된 두유에 적정한 응고제를 투입하는 단계; 응고제를 투입한 두유를 동결시키는 단계; 및 빙점 이하의 온도를 유지하여 동결물질을 일정시간 이후 가열하는 단계;를 포함하는 두부의 제조 방법 및 상기 제조 방법으로 제조된 두부에 관한 것이다. 본 발명에 따른 두부는 식감과 풍미가 훌륭하며 기존 두부와 차별되는 조직과 물성을 갖는 두부를 만들 수 있다.
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