公开(公告)号：WO2019132341A1

公开(公告)日：2019-07-04

申请号：PCT/KR2018/015887

申请日：2018-12-14

Applicant: 주식회사 태진지엔에스

Inventor： 김병섭 ,  이윤호 ,  이기영 ,  김택현 ,  윤혜정 ,  장은빈

IPC: A23L11/00 ,  A23L5/10 ,  A23C11/10 ,  A23C20/02

CPC classification number: A23C11/10 ,  A23C20/02 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00

Abstract: 본 발명은 마쇄 두유를 소포제의 투입 없이 적정 온도에서 장치 내의 압력을 감압 및 대기압 상태로 반복 조절하면서 발생한 기포를 파포하여 두유의 끓임을 균질하게 하고, 응고제와의 반응속도가 지연되는 두유를 제조하는 방법, 상기 제조 방법으로 제조된 두유를 이용하여 두부를 제조하는 방법, 및 이런 제조 방법으로 제조된 균질하고 이취가 적어 풍미가 풍부한 두유 및 두부에 관한 것이다. 또한 본 발명은 마쇄 두유를 소포제의 투입 없이 적정 온도에서 장치 내의 압력을 대기압 및 가압 상태로 반복 조절하면서 발생한 기포를 파포하여 두유의 끓임을 균질하게 하고, 응고제와의 반응속도가 지연되는 두유를 제조하는 방법, 상기 제조 방법으로 제조된 두유를 이용하여 두부를 제조하는 방법, 및 이런 제조 방법으로 제조된 균질하고 풍미가 풍부한 두유 및 두부에 관한 것이다.

公开(公告)号：WO2018139715A1

公开(公告)日：2018-08-02

申请号：PCT/KR2017/006899

申请日：2017-06-29

Applicant: 주식회사 태진지엔에스

Inventor： 김병섭 ,  이윤호 ,  이기영 ,  김택현 ,  윤혜정 ,  장은빈

IPC: A23L11/00

Abstract: 본 발명은 동결 응고방식을 이용한 두부의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 두유를 적정온도로 냉각시키는 단계; 냉각된 두유에 적정한 응고제를 투입하는 단계; 응고제를 투입한 두유를 동결시키는 단계; 및 빙점 이하의 온도를 유지하여 동결물질을 일정시간 이후 가열하는 단계;를 포함하는 두부의 제조 방법 및 상기 제조 방법으로 제조된 두부에 관한 것이다. 본 발명에 따른 두부는 식감과 풍미가 훌륭하며 기존 두부와 차별되는 조직과 물성을 갖는 두부를 만들 수 있다.