公开(公告)号：WO2015089645A1

公开(公告)日：2015-06-25

申请号：PCT/CA2014/000910

申请日：2014-12-19

Applicant: 6067212 CANADA INC.

Inventor： LA HAYE, Pierre ,  ST-JEAN, Marcel

IPC: A23C19/093 ,  A23C20/00

CPC classification number: A23C19/093 ,  A23C20/00

Abstract: Aliment laitier d'imitation, affiné ou non affiné comportant au moins une matière grasse non animale, et au moins une protéine Les aliments pouvant être affinés dans au moins une partie de la masse et/ou étant affinés en surface. Procédé de fabrication de ces aliments, en particulier de produits laitiers d'imitation tels des fromages d'imitation, affinés en surface et/ou dans la masse, à partir d'un fromage d'imitation contenant une caséinate et/ou une caséine et par des procédés d'affinage traditionnellement utilisés pour l'affinage des fromages et/ou par de nouveaux procédés d'affinage. Aliment d'imitation affiné ou non affiné obtenu par mise en œuvre d'un des procédés de l'invention. Utilisation d'un aliment d'imitation affiné ou d'un aliment d'imitation non affiné pour la consommation directe, dans des préparations alimentaires, comme ingrédients ou comme ingrédient de base susceptible d'être soumis à un affinage supplémentaire.

Abstract translation: 本发明涉及可能成熟或可能不成熟的模仿乳制品，其包含至少一种非动物脂肪和至少一种蛋白质，所述食品可能在其质量的至少一部分中成熟，和/或在其上成熟 表面。 本发明还涉及一种制造这种食品的方法，特别是仿制乳制品，例如在含有酪蛋白酸盐和/或酪蛋白的模仿奶酪上，在表面和/或质量上成熟的仿制奶酪，并且使用成熟的方法 用于成熟奶酪和/或使用新颖的成熟方法。 本发明还涉及通过实施根据本发明的方法之一获得的成熟或未成熟的仿制食品。 本发明最后涉及使用成熟的仿制食品或非成熟的仿制食品直接食用，在食品制剂中作为成分或作为可能进一步成熟的基础成分。

公开(公告)号：WO2006045180A1

公开(公告)日：2006-05-04

申请号：PCT/CA2005/001619

申请日：2005-10-21

Applicant: 6067212 CANADA INC. ,  ST-JEAN, Marcel ,  LAHAYE, Pierre

Inventor： ST-JEAN, Marcel ,  LAHAYE, Pierre

IPC: A23L1/19 ,  A23J3/08 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23G9/327 ,  A23C9/1315 ,  A23C9/152 ,  A23C19/05 ,  A23C19/053 ,  A23D7/0053 ,  A23L9/22 ,  A23L33/115

Abstract: An oil-in-water emulsion for use as a cream substitute in the food industry is provided. The oil-in-water emulsion is based on a mixture of vegetable, marine and/or fish oil(s), milk protein and water. The emulsion can further comprise optional lipophilic and hydrophilic constituents. The emulsion of the present invention contains reduced amounts of saturated fat, cholesterol, trans fatty acids and is preferably further fortified with poly-unsaturated fatty acids (PUFAs). The emulsion is a suitable cream substitute which remains stable when heated and/or when in contact with strongly acidic or alcoholic ingredients. A method to prepare the emulsion is also provided.

Abstract translation: 提供了一种在食品工业中用作奶油替代品的水包油乳液。 水包油乳液基于蔬菜，海洋和/或鱼油，乳蛋白和水的混合物。 乳液可以进一步包括任选的亲脂性和亲水性成分。 本发明的乳液含有减少量的饱和脂肪，胆固醇，反式脂肪酸，并且优选用多不饱和脂肪酸（PUFA）进一步强化。 该乳液是合适的奶油替代物，其在加热时和/或当与强酸性或醇类成分接触时保持稳定。 还提供了制备乳液的方法。