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    食品組成物
    1.
    发明申请
    食品組成物 审中-公开
    食品组合物

    公开(公告)号：WO2015163223A1

    公开(公告)日：2015-10-29

    申请号：PCT/JP2015/061663

    申请日：2015-04-16

    申请人： 不二製油グループ本社株式会社

    发明人： 佐藤　みなみ ,  足立　典史 ,  吉田　靖彦 ,  金谷　洋幸 ,  服部　光男 ,  中村　彰宏

    IPC分类号： A23L1/05 ,  A23C19/093 ,  A23G9/00 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/16 ,  A23L1/48

    CPC分类号： A23L29/206 ,  A21D2/362 ,  A23C19/0765 ,  A23C19/09 ,  A23C19/0912 ,  A23G9/34 ,  A23G9/42 ,  A23L7/109 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/242 ,  A23V2250/51

    摘要： 【課題】（１）澱粉を本質的に変化させることなく、加熱時の一時的な激しい増粘のみを抑制し、かつ、冷却後の粘度に大きな影響を与えない澱粉糊液の稠度調整剤の提供。（２）アレルギーの原因となる物質を使用することなく調製される氷菓であって、嗜好性が高く、風味豊かなものの提供。（３）油を使用した調理後の歯切れや油切れを改良し、さらに、これらの効果を維持することの出来る麺皮類と、それを用いてなる麺皮包餡食品の提供。（４）茹で調理あるいは蒸し調理後の歯切れ、ソフト感等の食感を改良し、さらに、これらの効果を維持することの出来る麺皮類と、それを用いてなる麺皮包餡食品の提供。（５）凍結保存可能なチーズケーキに使用できる、クリームチーズ様食品であって、低コストでありながら、本来のクリームチーズと同様の風味、食感を有するものの提供。 【解決手段】上記の各種食品組成物に水溶性エンドウ多糖類を添加する。

    摘要翻译： （问题）（1）为了提供淀粉胶溶液的稠度调节剂，不会对淀粉造成任何实质的变化，因此只有在加热时才能减少剧烈的增稠，并且对冷却后的粘度没有显着的影响。 （2）提供在不使用能够引起过敏的成分的情况下制备的冷冻甜食，具有高吸引力和丰富的味道。 （3）提高使用油制备后的耐咬合性和脱油性，以及提供能够维持这些效果的包装物，以及使用其的包裹的甜豆酱产品。 （4）通过煮沸制备，通过蒸煮制备，以及提供能够维持这些效果的包装纸，以及采用其的包裹的甜豆酱产品，改善如耐咬合性和柔软性的质地特性。 （5）提供可用于冷冻储存的芝士蛋糕的奶油干酪样产品，其中该产品具有与真正的奶油干酪相似的风味和质地，但成本较低。 [溶液]向上述各种食品组合物中加入豌豆的水溶性多糖。

    FONDUE MAYONNAISE AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF
    2.
    发明申请
    FONDUE MAYONNAISE AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF 审中-公开
    FONDUE蛋黄酱和方法生产同样

    公开(公告)号：WO2005004638A2

    公开(公告)日：2005-01-20

    申请号：PCT/EP2004007810

    申请日：2004-07-14

    申请人： BIERI MARCEL

    发明人： BIERI MARCEL

    IPC分类号： A23C19/093 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L1/24

    CPC分类号： A23C19/093 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/66

    摘要： The invention relates to a mayonnaise, described as fondue mayonnaise, comprising a mixture of fondue cheese and mayonnaise, a mixture of a fondue cheese mixture and mayonnaise or a mixture of ready-to-use fondue cheese and mayonnaise. Said fondue mayonnaise significantly simplifies the preparation of a cheese fondue and can also be used with other foodstuffs such as chips, vegetables, toast etc.

    摘要翻译： 本发明涉及一种称为火锅蛋黄酱蛋黄酱，它由火锅奶酪和蛋黄酱，火锅干酪混合物和蛋黄酱或fixfertigem火锅和蛋黄酱的混合物的混合物的混合物组成。 的火锅蛋黄酱发明简化了生产奶酪火锅的显著和也可以与其他的食品产品如炸薯条，蔬菜，烤面包等一起被使用。

    CHEESE-MAKING METHOD
    4.
    发明申请
    CHEESE-MAKING METHOD 审中-公开
    制作方法

    公开(公告)号：WO02051256A2

    公开(公告)日：2002-07-04

    申请号：PCT/FR2001/004172

    申请日：2001-12-21

    IPC分类号： A23C19/08 ,  A23C19/093

    CPC分类号： A23C19/093 ,  A23C19/08 ,  A23C2250/052 ,  A23C2250/054

    摘要： The invention concerns a method for making cheese products having a living flora, characterised in that it comprises the following steps: a) providing a mixture comprising not less than 10 % of at least a process cheese and not more than 90 % of at least a natural cheese having a dry extract more than 45 %; b) heat treatment at a temperature less than 90 DEG C and mechanical treatment under low shearing, to obtain limited destructuring of the protein structure of the resulting cheese mass; c) shaping the cheese obtained at the preceding step, optionally before or after cooling the cheese mass; and d) packaging the resulting product.

    摘要翻译： 本发明涉及一种制备具有活菌群的干酪制品的方法，其特征在于包括以下步骤：a）提供至少包含至少一种加工干酪的10％至少90％的至少一种 干燥提取物天然干酪45％以上; b）在低于90℃的温度下进行热处理，并在低剪切下进行机械处理，以获得所得奶酪块的蛋白质结构的有限结构; c）将上述步骤获得的奶酪成形，任选地在冷却奶酪块之前或之后; 和d）包装所得产品。

    REDUCED FAT LIPID-BASED FILLINGS
    5.
    发明申请
    REDUCED FAT LIPID-BASED FILLINGS 审中-公开
    减少脂肪基脂肪填充物

    公开(公告)号：WO0234056A2

    公开(公告)日：2002-05-02

    申请号：PCT/US0146258

    申请日：2001-10-23

    申请人： PROCTER & GAMBLE

    发明人： TROUT JAMES EARL ,  KIRKPATRICK DENNIS PAUL

    IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23C19/093 ,  A23D9/007 ,  A23L25/10

    CPC分类号： A23L25/10 ,  A21D13/38 ,  A23C19/093 ,  A23D9/007

    摘要： Creamy, reduced fat, low-moisture lipid-based fillings. The fillings comprise: (a) at least about 20% non-digestible lipid; and (b) from about 0.5% to about 35% crystallizing lipid. The fillings can additionally comprise other suitable optional ingredients. The filling has a water activity of less than about 0.6 and has at least about 20% less digestible fat than a comparable full-fat lipid-based filling. In one embodiment, a cheese filling comprises: (a) from about 20% to about 60% non-digestible lipid; (b) from about 0.5% to about 35% crystallizing lipid; (c) from about 20% to about 75% dehydrated cheese powder; and (d) from about 0% to about 55% bulking agent. The fillings can be used with any suitable substrate, but are especially suitable for use in random packed food products, especially sandwich biscuits. Sandwich biscuits made with the fillings adhere well to the biscuits so that the sandwich biscuits are not misaligned, smeared, or subject to splitting or decapping in production or after storage.

    摘要翻译： 奶油，减脂，低水分脂质填充物。 填充物包括：（a）至少约20％的不消化脂质; 和（b）约0.5％至约35％的结晶脂质。 填充物还可以包含其它合适的任选成分。 填充物具有小于约0.6的水活度，并且比相当的全脂脂质填充物具有至少约20％的可消化脂肪。 在一个实施方案中，奶酪填充物包含：（a）约20％至约60％的不消化脂质; （b）约0.5％至约35％的结晶脂质; （c）约20％至约75％脱水干酪粉末; 和（d）约0％至约55％的填充剂。 填料可以与任何合适的基材一起使用，但特别适用于随机包装的食品，特别是三明治饼干。 用馅料制成的三明治饼干很好地粘贴在饼干上，以便三明治饼干在生产或储存后不会发生错位，涂抹或分解或脱皮。

    LOW-WATER ACTIVITY, TEMPERATURE STABLE CHEESE AND METHOD OF PREPARATION
    9.
    发明申请
    LOW-WATER ACTIVITY, TEMPERATURE STABLE CHEESE AND METHOD OF PREPARATION 审中-公开
    低水活性，温度稳定的茶和制备方法

    公开(公告)号：WO99026482A1

    公开(公告)日：1999-06-03

    申请号：PCT/US1998/012065

    申请日：1998-06-05

    IPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/084 ,  A23C19/093 ,  A23C20/00 ,  A23C19/00 ,  A23L3/34

    CPC分类号： A23C19/093 ,  A23C19/082 ,  A23C19/084 ,  A23C20/005

    摘要： A composition and method of producing a temperature and shelf-stable cheese with a low-water activity of about or below 0,87. The invention includes processing natural cheese, emulsifiers, humectants, and stabilizers, at about 185 DEG F, cooling, shaping the cheese into desired format, then subjecting the formed cheese to a dehydration process to reduce the water activity to less than about 0,80. Unconventionally, the shelf-stable product does not require refrigeration and does not support the proliferation of microorganisms, in addition to being suitable for baking, snack, and prepared food applications.

    摘要翻译： 一种生产温度和保存稳定的干酪的组合物和方法，其低水活度约为或低于0.87。 本发明包括在约185°F下加工天然干酪，乳化剂，保湿剂和稳定剂，冷却，将所述干酪成形为所需的形式，然后将成形的干酪进行脱水处理以将水活度降低至小于约0,80 。 非常规地，除了适用于烘烤，小吃和制备的食品应用之外，货架稳定的产品不需要制冷并且不支持微生物的增殖。

    チーズ様食品
    10.
    发明申请
    チーズ様食品 审中-公开

    公开(公告)号：WO2022249906A1

    公开(公告)日：2022-12-01

    申请号：PCT/JP2022/020280

    申请日：2022-05-13

    申请人： 株式会社Ｊ－オイルミルズ

    发明人： 佐藤　采香 ,  松本　俊介 ,  岩渕　耕士 ,  吉村　実奈 ,  榎田　成華

    IPC分类号： A23C20/00 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

    摘要： 本発明は、加熱直後だけでなく、温度が低下した後もチーズらしい伸びと食感を有するチーズ様食品に関する。　本発明は、（ａ）生馬鈴薯澱粉および前記生馬鈴薯澱粉の化工澱粉からなる群から選ばれる１種以上と、ポリグリセリン脂肪酸エステルとを、０ＭＰａ以上１００ＭＰａ未満の圧力条件下にて加熱処理してなる食品用澱粉組成物であって、澱粉－脂質複合体を含む、前記食品用澱粉組成物、および（ｂ）水を含むチーズ様食品、ならびに該チーズ様食感付与剤を、添加することを含む、チーズの伸びを改善する方法および食品にチーズ様の食感を付与する方法を提供する。