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    PREPARATION AROMATISANTE ALIMENTAIRE À RAPER
    1.
    发明申请
    PREPARATION AROMATISANTE ALIMENTAIRE À RAPER 审中-公开
    食品香料的准备在RAPER

    公开(公告)号：WO2017084758A1

    公开(公告)日：2017-05-26

    申请号：PCT/EP2016/001950

    申请日：2016-11-21

    Applicant: SAVENCIA SA

    Inventor： COOK, Kathryn ,  COLLARD, Biljana

    IPC: A23C19/082 ,  A23C19/086

    CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/086 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23C2250/15

    Abstract: La présente invention se rapporte à une nouvelle préparation aromatisante alimentaire à râper ayant là composition suivante : - 5 à 35% en poids d'une matière première laitière ou fromagère maigre ou partiellement allégée; - 10 à 50% en poids d'une base grasse d'origine animale ou végétale comprenant une ou plusieurs substances aromatiques concentrées ajoutées; - jusqu'à 40% en poids d'une matière grasse non aromatisée d'origine animale ou végétale; - 0,5 à 3% en poids d'au moins un sel de fonte; - un correcteur d'acidité en quantité nécessaire pour nécessaire pour ajuster le pH du produit fini à une valeur comprise entre 5,1 et 6,5; caractérisée en ce que la teneur en substance aromatique concentrée ajoutée est comprise entre 25 et 50% en poids du poids total de ladite préparation aromatisante alimentaire a râper, à son procédé de préparation et à son utilisation dans une préparation alimentaire à cuire, optionnellement en mélange avec un fromage.

    Abstract translation:

    本发明涉及 一种新的调味食品配制品和装饰品; 谁拥有 以下组成： - 5＆agrave; 35％重量的乳制品或低脂或部分陈年奶酪原料; - 10＆agrave; 50重量％的包含一种或多种加入的浓缩芳香物质的动物或植物来源的脂肪基质; - 最多 40重量％的动物或植物来源的非芳香化脂肪物质; - 0.5 ag 3重量％的至少一种熔盐; - 一个酸度校正器＆oacute; 在数量和oacute; 必须调整成品的pH值＆nbsp; 介于5.1和6.5之间的值; 其特征在于加入的浓缩芳香物质的浓度为待制备的所述调味调味制剂总重量的25-50重量％ 这是一个过程d＆oacute; 准备和“rdquo; 它在食物准备和agrave使用; 做饭，可选与奶酪混合。

    ALIMENTS D'IMITATION ET ALIMENTS LAITIERS D'IMITATION, AFFINÉS OU NON AFFINÉS, PROCÉDÉS DE FABRICATION DES ALIMENTS, ALIMENTS AINSI OBTENUS ET UTILISATIONS DES ALIMENTS
    2.
    发明申请
    ALIMENTS D'IMITATION ET ALIMENTS LAITIERS D'IMITATION, AFFINÉS OU NON AFFINÉS, PROCÉDÉS DE FABRICATION DES ALIMENTS, ALIMENTS AINSI OBTENUS ET UTILISATIONS DES ALIMENTS 审中-公开
    食品和制造食品，成熟或不成熟的食品制造方法，食品和其他食物的使用

    公开(公告)号：WO2015089645A1

    公开(公告)日：2015-06-25

    申请号：PCT/CA2014/000910

    申请日：2014-12-19

    Applicant: 6067212 CANADA INC.

    Inventor： LA HAYE, Pierre ,  ST-JEAN, Marcel

    IPC: A23C19/093 ,  A23C20/00

    CPC classification number: A23C19/093 ,  A23C20/00

    Abstract: Aliment laitier d'imitation, affiné ou non affiné comportant au moins une matière grasse non animale, et au moins une protéine Les aliments pouvant être affinés dans au moins une partie de la masse et/ou étant affinés en surface. Procédé de fabrication de ces aliments, en particulier de produits laitiers d'imitation tels des fromages d'imitation, affinés en surface et/ou dans la masse, à partir d'un fromage d'imitation contenant une caséinate et/ou une caséine et par des procédés d'affinage traditionnellement utilisés pour l'affinage des fromages et/ou par de nouveaux procédés d'affinage. Aliment d'imitation affiné ou non affiné obtenu par mise en œuvre d'un des procédés de l'invention. Utilisation d'un aliment d'imitation affiné ou d'un aliment d'imitation non affiné pour la consommation directe, dans des préparations alimentaires, comme ingrédients ou comme ingrédient de base susceptible d'être soumis à un affinage supplémentaire.

    Abstract translation: 本发明涉及可能成熟或可能不成熟的模仿乳制品，其包含至少一种非动物脂肪和至少一种蛋白质，所述食品可能在其质量的至少一部分中成熟，和/或在其上成熟 表面。 本发明还涉及一种制造这种食品的方法，特别是仿制乳制品，例如在含有酪蛋白酸盐和/或酪蛋白的模仿奶酪上，在表面和/或质量上成熟的仿制奶酪，并且使用成熟的方法 用于成熟奶酪和/或使用新颖的成熟方法。 本发明还涉及通过实施根据本发明的方法之一获得的成熟或未成熟的仿制食品。 本发明最后涉及使用成熟的仿制食品或非成熟的仿制食品直接食用，在食品制剂中作为成分或作为可能进一步成熟的基础成分。

    MILK BASED FAT MIXTURE AND A PROCESS FOR PRODUCING IT
    3.
    发明申请
    MILK BASED FAT MIXTURE AND A PROCESS FOR PRODUCING IT 审中-公开
    基于乳制的脂肪混合物及其生产方法

    公开(公告)号：WO2015086897A1

    公开(公告)日：2015-06-18

    申请号：PCT/FI2014/050964

    申请日：2014-12-08

    Applicant: VALIO OY

    Inventor： HUUMONEN, Juha ,  KÖCKRITZ-PERKIÖ, Ilnona

    IPC: A23C9/13 ,  A23C19/076 ,  A23C19/093 ,  A23D7/005

    CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/1315 ,  A23C19/076 ,  A23C19/093 ,  A23D7/0056

    Abstract: The invention relates to a process for the manufacture of a milk based fat mixture, where said process comprises the steps where in the first step milk base selected from mixtures of non-acidified milk base and acidified milk base is mixed with 15-85 wt% of edible plant oil and optionally acidifier, followed by mixing to obtain the fat mixture. The invention also relates to a milk based fat mixture obtainable by said process and to uses of said milk based fat mixture in food products.

    Abstract translation: 本发明涉及一种用于制造基于乳的脂肪混合物的方法，其中所述方法包括以下步骤：在第一步中，将选自非酸化乳碱和酸化乳基质的混合物的乳基与15-85重量％ 的食用植物油和任选的酸化剂，然后混合以获得脂肪混合物。 本发明还涉及通过所述方法获得的基于乳的脂肪混合物以及所述基于乳的脂肪混合物在食品中的用途。

    CHEESE COMPOSITIONS AND RELATED METHODS
    4.
    发明申请
    CHEESE COMPOSITIONS AND RELATED METHODS 审中-公开
    小麦组合物及相关方法

    公开(公告)号：WO2014084900A1

    公开(公告)日：2014-06-05

    申请号：PCT/US2013/043218

    申请日：2013-05-30

    Applicant: GENERAL MILLS, INC.

    Inventor： FRAZIER, Amelia E. ,  MORRIS, Nathan S. ,  WLASCHIN, Aaron P.

    IPC: A23C19/00

    CPC classification number: A23C19/00 ,  A23C19/082 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23C20/00

    Abstract: Described are cheese compositions and methods of making cheese compositions, including methods of formulating cheese compositions, wherein the cheese compositions may include combinations of casein protein, fiber, non-casein protein, non-pregelatinized, modified starch, and a fat component. In a preferred embodiment, the cheese composition comprises from 20 to 30 weight percent fat, casein protein, in an amount of not greater than 20 weight percent, from 1 to 5 weight percent fiber, emulsifying salt, and from 25 to 50 weight percent water.

    Abstract translation: 描述的是干酪组合物和制备干酪组合物的方法，包括配制干酪组合物的方法，其中干酪组合物可以包括酪蛋白，纤维，非酪蛋白，非预胶化，改性淀粉和脂肪组分的组合。 在优选的实施方案中，干酪组合物包含20至30重量％的脂肪，酪蛋白蛋白，其量不大于20重量％，1至5重量％的纤维，乳化盐和25至50重量％的水 。

    DIACYLGLYCEROL RICH FATS, OILS AND FUNCTIONAL FOODS
    6.
    发明申请
    DIACYLGLYCEROL RICH FATS, OILS AND FUNCTIONAL FOODS 审中-公开
    DIACYLGLYCEROL富含脂肪，油和功能食品

    公开(公告)号：WO2010019598A1

    公开(公告)日：2010-02-18

    申请号：PCT/US2009/053442

    申请日：2009-08-11

    Applicant: ABUNDA, INC. ,  KISHORE, Ganesh

    Inventor： KISHORE, Ganesh

    IPC: A23D9/007 ,  A23L1/29

    CPC classification number: A23D9/013 ,  A21D2/16 ,  A21D2/165 ,  A23C9/1315 ,  A23C15/126 ,  A23C19/093 ,  A23L7/126 ,  A23L25/10 ,  A23L33/11 ,  A23L33/115 ,  A23L33/30 ,  A61K31/23 ,  A61K31/231 ,  A61K45/06 ,  A61K2300/00

    Abstract: Disclosed is a fat or oil useful for cooking applications which includes from 10 to 90 % DAG, and comprises at least 15% solids at room temperature; in particular embodiments, the fat or oil is derived from palm oil, palm kernel oil, coconut oil, sunflower oil, soybean oil, corn oil, rapeseed oil, grape seed oil, rice bran oil, sesame oil, and peanut oil, or any combination thereof, and exhibits health benefits including lowered serum LDL, raised serum HDL, lowered total serum cholesterol, reduced risk of metabolic syndrome, reduced risk of diabetes mellitus, enhanced fetal health, enhanced insulin sensitivity, reduced risk of hypertension, and enhanced resistance to obesity per unit of consumption. Food compositions and methods of health enhancement utilising the fats and oils of the invention are also disclosed.

    Abstract translation: 公开了一种用于烹饪应用的脂肪或油，其包括10至90％的DAG，并且在室温下包含至少15％的固体; 在具体实施方案中，脂肪或油衍生自棕榈油，棕榈仁油，椰子油，向日葵油，大豆油，玉米油，菜籽油，葡萄籽油，米糠油，芝麻油和花生油，或任何 并且具有健康益处，包括降低的血清LDL，升高的血清HDL，降低的总血清胆固醇，降低的代谢综合征的风险，降低的糖尿病风险，增强的胎儿健康，增强的胰岛素敏感性，降低的高血压风险以及增强的抗性 单位消费的肥胖。 还公开了利用本发明的脂肪和油的健康增强的食物组合物和方法。

    YOGURT-CHEESE PRODUCTS AND METHODS FOR MAKING THE SAME
    7.
    发明申请
    YOGURT-CHEESE PRODUCTS AND METHODS FOR MAKING THE SAME 审中-公开
    YOGURT-CHEESE产品及其制造方法

    公开(公告)号：WO2006138255B1

    公开(公告)日：2008-02-28

    申请号：PCT/US2006022888

    申请日：2006-06-12

    Applicant: FRANKLIN FOODS INC ,  GUTKNECHT JON R ,  OVITT JOHN B

    Inventor： GUTKNECHT JON R ,  OVITT JOHN B

    IPC: A23C9/154 ,  A23C9/13 ,  A23C13/00 ,  A23C13/16 ,  A23C19/00 ,  A23C19/05 ,  A23C19/055 ,  A23C19/093

    CPC classification number: A23C19/0455 ,  A23C9/1307 ,  A23C9/1315 ,  A23C13/16 ,  A23C19/028 ,  A23C19/054 ,  A23C19/055 ,  A23C19/093

    Abstract: Techniques for making a yogurt-cheese-oil product, comprising steps of: providing a milkfat- oil fluid comprising butterfat and an oil; pasteurizing the milkfat-oil fluid to produce a cheese-oil precursor; combining yogurt with the cheese-oil precursor to produce a combined yogurt-cheese-oil precursor; and homogenizing and acidifying the combined yogurt-cheese- oil precursor; producing a yogurt-cheese-oil product. Yogurt-cheese-oil products: comprising between about 10% by weight and about 80% by weight of total butterfat; comprising between about 2% by weight and about 52.5% by weight of an oil; comprising between about 10% by weight and about 50% by weight of yogurt; and yielding less than about 1% syneresis by weight after 15 hours at about 74°F to about 75°F.

    Abstract translation: 制备酸奶酪 - 油产品的技术，包括以下步骤：提供包含乳脂和油的乳脂肪流体; 对乳脂肪油液进行巴氏消毒以产生乳酪油前体; 将酸奶与奶酪 - 油前体相结合，生产出酸奶酪 - 乳酪 - 油前体组合物; 并均匀化并酸化组合的酸奶酪乳油前体; 生产酸奶酪油产品。 酸奶酪 - 油制品：占总乳脂重量的约10重量％至约80重量％ 包含约2重量％至约52.5重量％的油; 包含约10重量％至约50重量％的酸奶; 并且在约74°F至约75°F下15小时后产生小于约1重量％的脱水收缩。

    CHEESE-BASED DRY FLAKE PRODUCTS AND SNACK ITEMS AND PROCESSES FOR PRODUCING THE SAME
    8.
    发明申请
    CHEESE-BASED DRY FLAKE PRODUCTS AND SNACK ITEMS AND PROCESSES FOR PRODUCING THE SAME 审中-公开
    基于食品的干燥制品及其制品及其生产方法

    公开(公告)号：WO1995025432A1

    公开(公告)日：1995-09-28

    申请号：PCT/CA1995000055

    申请日：1995-02-03

    Applicant: MILLER, Van ,  MILLER, Rene

    IPC: A23D09/00

    CPC classification number: A21D2/263 ,  A21D2/16 ,  A21D13/28 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A23C19/086 ,  A23C19/093 ,  A23D9/00 ,  A23D9/05 ,  A23L7/126 ,  A23P20/20 ,  A23P30/10

    Abstract: An anhydrous cheese-based product is provided which may be made into a cheese-based dry flake for incorporation into baked goods anf flour confections, or which may be used in the preparation of snack items. The cheese-based product comprises from substantially 0 to 2 % by weight of moisture, from about 20 % to about 50 % by weight of cheese solids, with the balance being cheese-compatible oils. The cheese solids are naturally occuring cheese solids that are derived from cheeses from which substantially all water has been removed, and thereby comprise the butterfat, protein, and lactose constituents of cheese. The cheese-comptatible and bakery-compatible oils must be selected from the group consisting of suitable vegetable oils, butter oils, or other dairy fats, and mixtures thereof, which exhibit generally similar solid fat index and melting point characteristics as those of butterfat; and they must be miscible with the butterfat constituent of cheese solids, in any proportion, at temperatures of about 35 DEG C to about 40 DEG C, so that to make a substantially homogenous mixture therewith, and in which the protein and lactose constituents are held in suspension. In manufacture, the ingredients are mixed so that the solids are suspended in the oils, and oil crystallisation is initiated in a tempering unit. Then, the tempered product is passed through a cooling tunnel to cool and crystallize the fats.

    Abstract translation: 提供了一种基于无水奶酪的产品，其可以制成基于干酪的干燥薄片，用于掺入烘焙食品和面粉甜点中，或可用于制备小吃物品。 基于奶酪的产品包含基本上0至2重量％的水分，约20重量％至约50重量％的干酪固体，其余为奶酪相容的油。 干酪固体天然存在，来自干酪的干酪固体，其中基本上所有的水已被除去，从而包含奶酪的乳脂，蛋白质和乳糖成分。 乳酪兼容性和面包店兼容的油必须选自合适的植物油，黄油或其它乳制品脂肪及其混合物，其显示出与乳脂相似的固体脂肪指数和熔点特性; 并且它们必须在约35℃至约40℃的温度下以任何比例与乳酪固体的乳脂成分混溶，使得与其保持基本均匀的混合物，并且其中蛋白质和乳糖成分被保持 暂停。 在制造中，将各成分混合，使得固体悬浮在油中，并且在回火单元中开始油结晶。 然后，回火产品通过冷却通道，使脂肪冷却和结晶。

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