公开(公告)号：WO2004040985A1

公开(公告)日：2004-05-21

申请号：PCT/FR2003/002860

申请日：2003-09-30

Applicant: GENERALE BISCUIT ,  VETTER, Cécile ,  SIRI, Bruno ,  LOSTIE, Mathieu ,  BRUNNER, Stéphane

Inventor： VETTER, Cécile ,  SIRI, Bruno ,  LOSTIE, Mathieu ,  BRUNNER, Stéphane

IPC: A21D8/06

CPC classification number: A21D8/06 ,  A21D13/30 ,  A21D13/47 ,  A47J36/027

Abstract: -L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit cuit levé ô base de céréale, susceptible d'être stocké ô température ambiante, procédé dans lequel le produit est cuit dans un emballage (7) formant un moule pour le produit, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes : - disposer un pâton cru en une pâte céréalière dans un moule (7) en un matériau compatible avec un traitement par micro-ondes ;- disposer sur le moule (7) un opercule (77) compatible avec un chauffage par micro-ondes et au moins partiellement transparent ô un rayonnement infra-rouge court et/ou moyen, en réalisant une fermeture partielle du moule (7) permettant un passage de vapeur vers l'extérieur du moule ;- réaliser une cuisson mettant en uvre une phase de début de cuisson avec chauffage micro-ondes combiné avec un chauffage par convection et/ou un chauffage infra-rouge court et/ou moyen, une levée de la pâte étant obtenue au cours de cette phase de début de cuisson qui est telle qu'il subsiste en fin de levée un espace entre une face supérieure (76) du pâton levé et une face inférieure de l'opercule (77), cette phase de début de cuisson étant suivie d'une phase de cuisson comprenant un chauffage par infra-rouge court et/ou moyen et/ou un chauffage par convection ;- refroidir au moins partiellement le produit et réaliser une fermeture étanche du moule (7).FIGURE .1

Abstract translation: 本发明涉及一种制备能够储存在室温下的发酵的赤裸谷物的方法，其中产品在形成产品的模具的包装（7）中烘烤，其特征在于包括以下步骤： 在由与微波加热处理相容的材料制成的模具（7）中由谷物面团制成的生面团卷; 在模具（7）上放置与微波加热兼容并且对短波长和/或中波长的红外辐射至少部分透明的密封件（77），部分地封闭模具（7），允许来自模具的蒸汽的出口通道; 通过使用与对流加热和短波长和/或中等波长红外加热相结合的微波加热的初始烘焙阶段进行烘焙，在所述初始烘烤阶段期间发酵的面团在发酵之后，在面团的上表面（76）之间存在间隙 发酵的面团卷和密封件（77）的内表面，所述初始烘烤阶段随后进行包括短波长和/或中波长红外加热和/或对流加热的烘烤; 至少部分地冷却产品并提供模具（7）的密封封闭。