公开(公告)号：WO2017220778A1

公开(公告)日：2017-12-28

申请号：PCT/EP2017/065533

申请日：2017-06-23

申请人： CROC'IN

发明人： GUERIN, Romuald

IPC分类号： A21D8/06 ,  A21D10/00

CPC分类号： A21D8/047 ,  A21D8/06

摘要： La présente invention porte sur une composition pour la fabrication de petits pains à pâte levée comprenant au moins de la farine, de la levure et de l'eau, ladite composition présentant - un ratio en poids eau/farine compris entre 0,8 et 1, de préférence un ratio en poids eau/farine compris entre 0,82 et 0,85; et - un ratio en poids de matière sèche levure/farine supérieur ou égal à 0,01, ladite levure présentant une teneur en matière sèche inférieure ou égale à 25%, de préférence inférieure ou égale à 18%, préférentiellement inférieure ou égale à 16,5%.

摘要翻译： 本发明涉及用于制作面包卷的组合物。 面粉，酵母和水中的至少一种，所述组合物具有0.8至1，优选1的水/粗粉重量比 水/面粉的重量比在0.82和0.85之间; 和 - 材料的重量比是酵母/面粉优异或相等; 0.01，所述酵母的干物质含量低于或等于0.01; 25％，小于或等于现行 18％，通常小于或等于 16.5％。

公开(公告)号：WO2017001744A1

公开(公告)日：2017-01-05

申请号：PCT/FR2016/051505

申请日：2016-06-21

申请人： LESAFFRE ET COMPAGNIE

发明人： BLAREAU, François ,  BONNARDEL, Pascal ,  DE BLESER, Davy ,  WENTWORTH, Richard

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00

CPC分类号： A21D8/045 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/042 ,  A21D8/06 ,  A21D10/005

摘要： La présente invention concerne un améliorant de panification utile dans un procédé de fabrication de pain cuit par la cuisson finale d'un pain précuit et conservé sans congélation. Elle concerne aussi un procédé amélioré de panification mettant en œuvre l'utilisation de cet améliorant. L'améliorant de l'invention permet la conservation du pain précuit à température ambiante ou à froid positif pendant une période allant jusqu'à un mois sans que ses qualités fraîcheur et goût ne soient altérées. Le procédé de l'invention est utile pour toutes sortes de pains notamment les gros pains,le poids peut atteindre 2kg.

摘要翻译： 本发明涉及一种面包制造改进剂，其可用于通过最终烹饪而不冷冻储存的预煮的面包来制造熟面包的方法。 它还涉及一种改进的面包制作方法，其实施该改进剂的使用。 本发明的改进剂使得预煮的面包可以在环境温度或正低温下储存一段时间，长达一个月，而不会损害其新鲜度和味道。 本发明的方法可用于所有类型的面包，特别是大面包，其重量可达2kg。

公开(公告)号：WO2016133034A1

公开(公告)日：2016-08-25

申请号：PCT/JP2016/054228

申请日：2016-02-15

申请人： レオン自動機株式会社

发明人： 森川　道男 ,  近藤　泰範 ,  七原　一秀

IPC分类号： A21C9/06 ,  A21D8/06 ,  A23P20/10 ,  A23P20/20

CPC分类号： A21C9/06 ,  A21D8/06 ,  A23P20/10 ,  A23P20/20

摘要： 　本発明による包被食品の成形装置(1)は、内材(F)が載置された偏平状の外皮材(D)が移載され且つ中央に開口(44)を有する載置部材(43)と、密封された内部空間を形成するように、外皮材の周縁部を載置部材に押さえる押さえ部材(63)と、外皮材の中央付近を内材とともに前記開口内側で下方に窪ませ、ついには外皮材を椀状に形成するよう押さえ部材の内部空間の空気圧を高める空気圧上昇装置と、押さえ部材を上方に移動させた後で内材を包むように外皮材の周縁部を集める複数のシャッタ片(45)からなるシャッタ(47)を備える。

摘要翻译： 根据本发明，用于形成包装食品的装置（1）设置有：放置有填充物（F）的扁平外皮材料（D）的放置构件（43），其中， 在中心具有开口（44）的放置构件（43） 用于将外皮材料的周缘部分压靠在放置构件上以形成密封的内部空间的按压构件（63） 用于增加按压构件的内部空间中的空气压力以使外部材料的中心附近与填充物一起在开口内部向下凹陷的气压提升装置， 外皮材料成型为碗状; 以及包括多个快门片（45）的快门（47），用于收集外表皮材料的周缘部分，以便在按压部件向上移动之后包围填充物。

公开(公告)号：WO2015136460A1

公开(公告)日：2015-09-17

申请号：PCT/IB2015/051770

申请日：2015-03-11

申请人： IDES DEVELOPMENT COMPANY LIMITED ,  STEFANONI, Roberto

发明人： STEFANONI, Roberto

IPC分类号： B65D85/804

CPC分类号： B65D85/8043 ,  A21B7/005 ,  A21D8/06 ,  A47J31/4492 ,  B65D2201/00 ,  H01Q1/2225

摘要： The invention relates to a method for the recognition of a capsule (1) for food preparations within a machine (100) for the preparation of food products, said capsule (1) comprising an electric circuit (10) that includes at least one capacitive element (1 1) and one inductive element (12) electrically connected in series between a pair of electrical terminals (41, 42) of the capsule (1 ), said method comprising the following steps: i) applying an AC voltage to said electrical terminals (41, 42) and detecting a first impedance value of said electric circuit (10); ii) varying the frequency of said AC voltage applied to said electrical terminals (41, 42) and detecting at least one second impedance value of said electric circuit (10); iii) comparing all the impedance values so detected of said electric circuit (10) with corresponding reference values stored in lookup tables wherein the frequency of said AC voltage is the input variable, each lookup table being associated with a respective food preparation program that may be ran by the machine (100); iv) generating a recognition signal of the capsule (1 ) indicating that it is authentic if the impedance values so detected correspond to respective reference values contained in one of the lookup tables. The invention also relates to a capsule and to a machine configured to allow implementation of said method.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于识别用于制备食品的机器（100）内的食物制剂的胶囊（1）的方法，所述胶囊（1）包括电路（10），该电路包括至少一个电容元件 （11）和一个电感元件（12），其串联地电连接在所述胶囊（1）的一对电端子（41,42）之间，所述方法包括以下步骤：i）将AC电压施加到所述电端子 （41,42），并检测所述电路（10）的第一阻抗值; ii）改变施加到所述电端子（41,42）的所述AC电压的频率并检测所述电路（10）的至少一个第二阻抗值; iii）将所检测到的所述电路（10）的所有阻抗值与存储在查找表中的相应参考值进行比较，其中所述AC电压的频率是输入变量，每个查找表与相应的食物准备程序相关联， 由机器（100）运行; iv）产生胶囊（1）的识别信号，指示如果所检测的阻抗值对应于包含在一个查找表中的各个参考值，则该识别信号是可信的。 本发明还涉及一种胶囊和配置成允许实施所述方法的机器。

公开(公告)号：WO2015044587A1

公开(公告)日：2015-04-02

申请号：PCT/FR2014/052391

申请日：2014-09-24

申请人： MECATHERM

发明人： ZORN, Bernard

IPC分类号： A21D8/06 ,  A21B1/02 ,  A21B3/15

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21B3/07 ,  A21B3/15

摘要： La présente invention concerne un procédé de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, dans lequel on dépose des pâtons (1) sur une plaque (2) support pleine; on transfère ladite plaque (2) chargée de pâtons (1) vers au moins une enceinte (5) de cuisson, via une entrée (6); caractérisé en ce qu'il consiste à placer ladite plaque sur des moyens de transport (4) pourvus d'au moins un espacement de chauffage; et préchauffer directement par le dessous ladite plaque (2) au travers de chaque espacement de chauffage, au 15 niveau d'un poste de préchauffage (10) situé au niveau de ladite entrée (6). L'invention concerne aussi un dispositif (13) de mise en œuvre de ce procédé.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于烘焙面包，维也纳和糕点产品的方法，其包括将实心片（1）沉积在固体支撑板（2）上; 经由开口（6）将装载有面片（1）的所述板（2）转移到至少一个烹饪室（5）; 其特征在于，其包括将所述板放置在设置有至少一个加热空间的输送装置（4）上; 并且在位于所述开口（6）处的预热站（10）从所述加热空间直接预热所述板（2）。 本发明还涉及一种用于实现该方法的装置（13）。

公开(公告)号：WO2015004824A1

公开(公告)日：2015-01-15

申请号：PCT/JP2013/082308

申请日：2013-11-25

申请人： 株式会社コバード

发明人： 小林　将男 ,  小林　博紀 ,  吹上　透

IPC分类号： A21B5/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23G3/02 ,  A23G3/50

CPC分类号： A21B5/02 ,  A21B5/04 ,  A21D8/06 ,  A21D13/10 ,  A21D13/40

摘要： 外形及び内部の空洞の形状を円形ではない異形とした層状食品を製造する層状食品の製造装置及び製造方法を提供する。層状食品（１）の製造装置は、芯棒（１２）の外周に液状生地を付着させる生地供給部（３）と、液状生地を焼成して芯棒（１２）の周囲に焼成生地（１１）を形成する生地焼成部（４）と、生地供給部（３）と生地焼成部（４）との間で芯棒（１２）を搬送する搬送手段（５）と、芯棒（１２）の外形の少なくとも一部分の形状に沿う成形面（７０Ａ）を有する成形具（７０）と、成形具（７０）を芯棒（１２）の周囲に形成された層状の焼成生地（１１）に対して押し当てる駆動手段（７１）とを備える。

摘要翻译： 本发明提供一种层状食品生产装置及其制造方法，其中外部形状和内部空腔的形状是不规则的和非圆形的。 层状食品（1）的该生产装置设置有将液体面团粘附到芯棒（12）的外周的面团供应单元（3），将面团烘烤的面团烘烤单元（4） 在芯棒（12）周围形成烘烤面团（11），用于在面团供应单元（3）和面团烘焙单元（4）之间输送芯棒（12）的输送装置（5），成形工具 ），其具有与芯棒（12）的外部形式的至少一部分的形状相一致的成形表面（70A），以及驱动装置（71），其将成形工具（70）压靠在层状烘烤面团 11）形成在芯棒（12）周围。

公开(公告)号：WO2014144236A1

公开(公告)日：2014-09-18

申请号：PCT/US2014/028558

申请日：2014-03-14

申请人： FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.

发明人： JOHNSON, Timothy, Allen ,  RICHEY, Scott, Alan ,  RUEGG, Richard, James ,  SAMBASHIVAN, Sidharth ,  WILLIAMS, Rogers

IPC分类号： A23L3/32

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21C9/08 ,  A21C9/088 ,  A23L7/117 ,  A23L19/18 ,  A23L19/19 ,  A23P30/10

摘要： The invention is an improved process and system for producing a shaped snack chip. A shaping oven, which uses a chain edge conveyor having transverse slats with at least one spring affixed to the slats, is used to convert dough pieces into shaped pre-forms, which can optionally be further dehydrated to form shaped snack chips.

摘要翻译： 本发明是一种用于生产成形小吃片的改进方法和系统。 使用具有横向板条的链式边缘输送机的成形烘箱，其具有固定到板条上的至少一个弹簧，以将面片转换成成形的预成型件，其可任选地进一步脱水以形成成形的零食片。

公开(公告)号：WO2014134505A1

公开(公告)日：2014-09-04

申请号：PCT/US2014019540

申请日：2014-02-28

申请人： FRITO LAY NORTH AMERICA INC

发明人： BROWN MARTHA MEADOWS ,  DIERL MARTIN BERNHARD ,  JOSEPH PONNATTU KURIAN ,  LAWSON GENEVIEVE BARNARD ,  SCANNELL STEVE ,  VARMA SUPRIYA

IPC分类号： A21D2/16

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D13/46 ,  A23L5/15 ,  A23L5/32

摘要： A shelf-stable baked crisp and method for making the same. In one embodiment the shelf-stable crisp comprises a cooked batter which comprises oil, gluten, flour, baking powder, and egg. The crisp comprises a moisture content of between 2 and 5% and is shelf- stable. In one embodiment the crisp does not comprise artificial ingredients such as artificial preservatives, flavorings, or colorings. To manufacture the crisp, in one embodiment, the ingredients are first mixed to form a batter which is deposited into a pan and baked. Thereafter, the product is cooled, sliced, and then dried.

摘要翻译： 一种稳定烘烤的脆性和制备它的方法。 在一个实施方案中，货架稳定的酥脆包括包含油，面筋，面粉，烘焙粉和蛋的熟面糊。 脆性包含2％至5％的水分含量并且是稳定的。 在一个实施方案中，脆性不包括人造成分，例如人造防腐剂，调味剂或着色剂。 为了制造酥脆，在一个实施方案中，首先将成分混合以形成沉积在锅中并烘焙的面糊。 然后，将产物冷却，切片，然后干燥。

公开(公告)号：WO2014131793A1

公开(公告)日：2014-09-04

申请号：PCT/EP2014/053719

申请日：2014-02-26

申请人： KUCHENMEISTER GMBH

发明人： TROCKELS, Hans-Günter ,  JANK, Rüdiger ,  WEBER, Matthias

IPC分类号： A21D4/00 ,  A23L3/3418 ,  A21D8/06 ,  B65B29/08 ,  B65D81/34

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D4/00 ,  B65B29/08

摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit langer Haltbarkeit, insbesondere in einer verschlossenen Backform, umfassend die Schritte a) Herstellen einer Backmasse, insbesondere Kuchenmasse, und Beaufschlagen der Backmasse mit mindestens einem inerten Gas und/oder Luft, b) Einfüllen der Backmasse in mindestens eine Backform und Verschließen der mindestens einen Backform, c) Backen der Backmasse in der mindestens einen verschlossenen Backform in mindestens einem Reaktor, wobei in einer ersten Phase (Phase 1) der Aufbau eines Reaktordruckes und einer Reaktortemperatur erfolgt, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit einem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, in einer zweiten Phase (Phase 2) der in der ersten Phase (Phase 1) eingestellte Reaktordruck und Reaktortemperatur über einen Zeitraum aufrechterhalten werden, in welchem die Backmasse gebacken wird, und in einer dritten Phase (Phase 3) der Reaktordruck und die Reaktortemperatur schrittweise abgebaut werden, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit dem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, und d) Entnahme der verschlossenen Backformen enthaltend die gebackene Backware aus dem Reaktor.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于制备的焙烤产品具有长的保质期的方法，尤其是在一个封闭的烘焙模具，包括以下制备烘焙组合物中的步骤），特别是蛋糕质量，并与至少一种惰性气体和/或空气将所述烘焙组合物，b）中填充 烘焙组合物，c为在至少一个烘焙模具中进行和关闭所述至少一个烤盘）烘焙烘焙组合物在所述至少一个闭合的烘焙模具中的反应器压力和反应器温度的结构中，反应器压力中的至少一个反应器，其特征在于，（在第一阶段中，阶段1） 与在（阶段1）中设置的反应器压力和反应器温度的第一阶段在所述闭合烘焙模具对应的内部压力，在第二阶段（阶段2）每次被保持在其中烘焙组合物进行烘烤的期间，以及在第三阶段中， 反应器压力和REAC的（阶段3） tortemperatur被淘汰，将反应器压力相当于在任何时候都处于关闭烘焙模具的内部压力，和d）除去含有从反应器中烘烤焙烤产品闭合烘焙模具。

公开(公告)号：WO2014022701A2

公开(公告)日：2014-02-06

申请号：PCT/US2013053285

申请日：2013-08-01

申请人： FRITO LAY NORTH AMERICA INC

发明人： BERNARD DONALD CASIMIR ,  DIERMEIER DONNA JAN ,  ELSAWY TAMER MORAD ,  JOSEPH PONNATTU KURIAN ,  MATHEW RENU ,  SAMBASHIVAN SID ,  WILLIAMS ROGERS

IPC分类号： A21B2/00 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/00 ,  F26B3/34

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21C9/088 ,  A21C11/00 ,  A21C11/12 ,  A21C15/007 ,  A21C15/04 ,  A21D13/32 ,  A21D13/46

摘要： A continuous process and the accompanying equipment for making a chip product, such as pita chips. The process involves cutting sheeted dough into continuous longitudinal strips, and cooking them to form hollow tubes. In some embodiments, these tubes are split longitudinally. Also disclosed is a vacuum-assisted splitter. These bread tubes or strips are cured in an accelerated process. The bread tube is trimmed into chip-sized pieces. In one embodiment, the pita bread strips are cut into chip-sized pieces using a continuous, low- pressure water jet cutting system. The resulting chip-sized pieces are nearly uniform in size, shape, and texture.

摘要翻译： 一个连续的过程和伴随的制造芯片产品的设备，如皮塔芯片。 该方法包括将片状面团切割成连续的纵向条，并烹饪它们以形成中空管。 在一些实施例中，这些管被纵向分开。 还公开了一种真空辅助分流器。 这些面包管或条在加速过程中固化。 面包管被修剪成芯片尺寸的碎片。 在一个实施例中，使用连续的低压水射流切割系统将皮塔饼面包条切成片状尺寸的片。 所得到的芯片尺寸的件在尺寸，形状和质地上几乎是均匀的。