公开(公告)号：WO2008080737A1

公开(公告)日：2008-07-10

申请号：PCT/EP2007/063279

申请日：2007-12-04

申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN UNILEVER LIMITED ,  ANTON, Marc, Joaquin, Antoine ,  BEAUMAL, Valérie, Anne, Marie ,  BIALEK, Jadwiga, Malgorzata ,  HAMM, Donald, Joseph ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique ,  SIRVENTE, Helga, Françoise

发明人： ANTON, Marc, Joaquin, Antoine ,  BEAUMAL, Valérie, Anne, Marie ,  BIALEK, Jadwiga, Malgorzata ,  HAMM, Donald, Joseph ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique ,  SIRVENTE, Helga, Françoise

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/035

CPC分类号： A23D7/0053 ,  A23D7/015 ,  A23J1/08 ,  A23L27/60 ,  A23L29/10

摘要： The present invention relates to an edible water-continuous oil-and-water emulsion having a pH in the range of 2.0-5.0, said emulsion comprising: 5-90 wt.% of an oil phase; 10-95 wt.% of an aqueous phase; 0.3-30% by weight of the aqueous phase of one or more egg yolk granule proteins selected from high density lipoprotein (HDL) and phosvitin; and from 0.05% up to 10 wt.% of the aqueous phase of one or more egg yolk plasma proteins selected from low density lipoprotein (LDL) and livetin; wherein the weight ratio of the egg yolk granule proteins to the egg yolk plasma proteins exceeds 1:1. It was discovered that egg yolk granule proteins can advantageously be used to stabilise acidic water-continuous oil-and-water emulsions such as mayonnaise and dressings.

摘要翻译： 本发明涉及一种pH在2.0-5.0范围内的食用水连续油和水乳液，所述乳液包含：5-90重量％的油相; 10-95重量％的水相; 0.3-30重量％的选自高密度脂蛋白（HDL）和卵磷脂的一种或多种蛋黄颗粒蛋白质的水相; 以及选自低密度脂蛋白（LDL）和利维酮的一种或多种蛋黄血浆蛋白质的水相的0.05％至10重量％ 其中蛋黄颗粒蛋白与蛋黄血浆蛋白的重量比超过1:1。 发现蛋黄颗粒蛋白质可以有利地用于稳定酸性水 - 连续油和水乳液，如蛋黄酱和敷料。

公开(公告)号：WO2007071403A1

公开(公告)日：2007-06-28

申请号：PCT/EP2006/012326

申请日：2006-12-18

申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN LEVER LIMITED ,  BIALEK, Jadwiga, Malgorzata ,  GOLDING, Matthew, Duncan ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique

发明人： BIALEK, Jadwiga, Malgorzata ,  GOLDING, Matthew, Duncan ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique

IPC分类号： A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  A23L1/24 ,  A23D7/015 ,  A23D7/005

CPC分类号： A23J3/04 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/015 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/40 ,  A23V2200/254 ,  A23V2250/5428

摘要： A process to prepare a protein aggregate is provided comprising the steps of decreasing the pH of an aqueous protein solution of one or more undenatured proteins and shearing said solution, whereby the temperature is less than 70 degrees C.

摘要翻译： 提供一种制备蛋白质聚集体的方法，包括以下步骤：降低一种或多种未变性蛋白质的蛋白质水溶液的pH并剪切所述溶液，由此温度低于70℃。

公开(公告)号：WO2006066801A1

公开(公告)日：2006-06-29

申请号：PCT/EP2005/013541

申请日：2005-12-15

申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN LEVER LIMITED ,  SEKULA, Bernard, Charles ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique ,  AQUINO, Leonardo, Jose, Sanchez

发明人： SEKULA, Bernard, Charles ,  REGISMOND, Sudarshi, Tanuja, Angelique ,  AQUINO, Leonardo, Jose, Sanchez

IPC分类号： A23L1/212 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23L19/09

摘要： Ambient stable fruit-based compositions are described. The compositions are ready-to-eat, low in fat and suitable to be fillings, dips, sauces, spreads or dressings. The compositions have a fork-mashed texture and do not contain fork-mashed fruit.

摘要翻译： 描述了环境稳定的基于水果的组合物。 组合物即食即食，脂肪低，适合作馅，蘸酱，调味酱，酱油或敷料。 组合物具有叉捣碎的质地，不含叉捣碎的水果。