公开(公告)号：WO2014163123A1

公开(公告)日：2014-10-09

申请号：PCT/JP2014/059786

申请日：2014-04-02

Applicant: キッコーマン株式会社

Inventor： 金子大輔 ,  青山顕司 ,  ウィム　エングルス ,  アーノ　ウェグカンプ ,  フェデ　キンマ

IPC: A23L1/20 ,  A23C11/10 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C9/127 ,  A23C11/106 ,  A23Y2220/29 ,  A23Y2240/75 ,  C12P7/56

Abstract: 【課題】豆乳を原料とする発酵物を製造する際に、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ　ｓｕｂｓｐ．　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）のみを乳酸菌混合スターターとする場合であっても、原料である豆乳に酵素処理や抽出処理などの加工処理を施さず、また糖源などの原料を加えることなく、牛乳を乳酸発酵したヨーグルトと同等の風味や滑らかな物性を有する豆乳発酵物を提供する。 【解決手段】豆乳に接種し培養した際に、発酵物中に０．４ｇ／Ｌ以上のフラクトースを蓄積可能であるストレプトコッカス・サーモフィラスと、豆乳に接種して培養した際に、発酵物中に０．４ｇ／Ｌ以上のＤ－乳酸を蓄積可能であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと、を含む乳酸菌混合スターターを使用して得られた豆乳発酵物により解決する。

Abstract translation: 发明内容本发明提供一种豆奶发酵物质，其具有与通过乳制品发酵得到的酸奶相同的风味和光滑性能，而不进行用作原料的豆浆的酶处理或提取处理的处理处理 ，并且不加入诸如糖源的原料，即使只有嗜热链球菌和脱水乳酸杆菌subsp。 制作以豆浆为原料的发酵物质时，保加利亚乳杆菌用作乳酸混合起动剂。 [解决方案]使用含有嗜热链球菌和德氏乳酸杆菌的乳酸混合起动剂获得的豆奶发酵物质。 保加利亚。 嗜热链球菌能够在接种到豆浆中时在发酵物质中积累0.4g / L以上的乳糖并培养。 脱水乳酸杆菌 当保加利亚酸接种到豆浆中时，能够在发酵物质中积累0.4g / L以上的D-乳酸并进行培养。