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    豆乳発酵物
    3.
    发明申请
    豆乳発酵物 审中-公开
    大豆发酵物质

    公开(公告)号：WO2014163123A1

    公开(公告)日：2014-10-09

    申请号：PCT/JP2014/059786

    申请日：2014-04-02

    Applicant: キッコーマン株式会社

    Inventor： 金子大輔 ,  青山顕司 ,  ウィム　エングルス ,  アーノ　ウェグカンプ ,  フェデ　キンマ

    IPC: A23L1/20 ,  A23C11/10 ,  A23C9/13

    CPC classification number: A23C9/127 ,  A23C11/106 ,  A23Y2220/29 ,  A23Y2240/75 ,  C12P7/56

    Abstract: 【課題】豆乳を原料とする発酵物を製造する際に、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ　ｓｕｂｓｐ．　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）のみを乳酸菌混合スターターとする場合であっても、原料である豆乳に酵素処理や抽出処理などの加工処理を施さず、また糖源などの原料を加えることなく、牛乳を乳酸発酵したヨーグルトと同等の風味や滑らかな物性を有する豆乳発酵物を提供する。 【解決手段】豆乳に接種し培養した際に、発酵物中に０．４ｇ／Ｌ以上のフラクトースを蓄積可能であるストレプトコッカス・サーモフィラスと、豆乳に接種して培養した際に、発酵物中に０．４ｇ／Ｌ以上のＤ－乳酸を蓄積可能であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスと、を含む乳酸菌混合スターターを使用して得られた豆乳発酵物により解決する。

    Abstract translation: 发明内容本发明提供一种豆奶发酵物质，其具有与通过乳制品发酵得到的酸奶相同的风味和光滑性能，而不进行用作原料的豆浆的酶处理或提取处理的处理处理 ，并且不加入诸如糖源的原料，即使只有嗜热链球菌和脱水乳酸杆菌subsp。 制作以豆浆为原料的发酵物质时，保加利亚乳杆菌用作乳酸混合起动剂。 [解决方案]使用含有嗜热链球菌和德氏乳酸杆菌的乳酸混合起动剂获得的豆奶发酵物质。 保加利亚。 嗜热链球菌能够在接种到豆浆中时在发酵物质中积累0.4g / L以上的乳糖并培养。 脱水乳酸杆菌 当保加利亚酸接种到豆浆中时，能够在发酵物质中积累0.4g / L以上的D-乳酸并进行培养。

    USE OF LACTIC ACID BACTERIA FOR PREPARING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH INCREASED NATURAL SWEETNESS
    6.
    发明申请
    USE OF LACTIC ACID BACTERIA FOR PREPARING FERMENTED FOOD PRODUCTS WITH INCREASED NATURAL SWEETNESS 审中-公开
    用于制备具有增加的天然食物的发酵食品的酸性细菌的使用

    公开(公告)号：WO2013160413A1

    公开(公告)日：2013-10-31

    申请号：PCT/EP2013/058655

    申请日：2013-04-25

    Applicant: CHR. HANSEN A/S

    Inventor： JOHANSEN, Eric ,  SOERENSEN, Kim Ib ,  CURIC-BAWDEN, Mirjana ,  JUNGE, Mette Pia

    IPC: C12N1/20 ,  C12N9/12

    CPC classification number: A23C9/1238 ,  A23C19/0323 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  C12N1/20 ,  C12N9/1205 ,  C12N15/1034 ,  C12N15/746

    Abstract: The dairy industry today faces a problem of providing an alternative to adding sweeteners to fermented milk products in order to achieve the desired sweet taste without the added calories. Furthermore, it would be highly advantageous to establish a method for reducing lactose in fermented milk products to a level which is acceptable for lactose-intolerant consumers. The above problems have been solved by providing mutant Streptococcus thermophilus strains and mutant Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strains that excrete glucose to the milk when the milk is inoculated and fermented with such Streptococcus thermophilus strains and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains. Thus, the present invention relates to strains of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus which secrete glucose to the milk substrate during fermentation, as well as to mixed cultures comprising the Streptococcus thermophilus strains and the Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus strains, starter cultures comprising the strains and dairy products manufactured with the cultures. The present method also relates to use of the strains for decreasing the lactose content of a fermented food product and for boosting growth of the probiotic BB-12®.

    Abstract translation: 今天的乳制品行业面临的问题是为发酵乳制品添加甜味剂提供替代方案，以达到所需的甜味，而不会增加热量。 此外，建立将发酵乳制品中的乳糖还原至乳糖不耐受消费者可接受的水平的方法将是非常有利的。 上述问题已经通过提供突变体嗜热链球菌菌株和突变体德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp。）来解决。 当牛奶被接种并用这种嗜热链球菌菌株和德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp），保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp）保护中的菌株发酵时，保加利亚乳杆菌将葡萄糖排泄到牛奶中。 因此，本发明涉及嗜热链球菌和德氏乳酸杆菌亚种（Streptococcus delbrueckii subsp）保加利亚乳杆菌菌株，其在发酵期间将葡萄糖分泌至乳底物，以及包含嗜热链球菌菌株和德尔布莱克酵母亚种保加利亚乳杆菌菌株的混合培养物，其包含 用培养物制造的菌株和乳制品。 本方法还涉及菌株用于降低发酵食品的乳糖含量和促进益生菌BB-12的生长。

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