公开(公告)号：WO2005102073A1

公开(公告)日：2005-11-03

申请号：PCT/JP2004/005647

申请日：2004-04-20

Applicant: 株式会社阿部亀商店 ,  佐藤 實 ,  阿部 仁 ,  山内 晶子

Inventor： 佐藤 實 ,  阿部 仁 ,  山内 晶子

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23L17/65 ,  A23L13/74

Abstract: カツオやマグロなどの加熱した魚肉を軟化させることができ、また、ヒスタミンによるアレルギー症状の発生を抑制することができる軟化加工魚肉の製造方法を提供する。第1工程で、カツオまたはマグロなどの魚の生肉を至適温度が40℃以上のプロテアーゼの水溶液に浸漬させて10℃以下の温度で所定時間保った。生肉は水溶液に浸漬される前に針で複数の穴をあけてある。第1工程後の第2工程で、生肉を50℃乃至80℃の温度範囲で所定時間保ち、生肉中でプロテアーゼを活性化させた。軟化させた生肉をオーブンにより250℃で加熱した。

Abstract translation: 可以实现对skip鱼，金枪鱼等加热的新鲜肉的软化，并且提供了能够抑制归因于组胺的过敏发作的软化和加工鱼肉的生产方法。 在第一步中，将鱼如skip鱼或金枪鱼的新鲜肉浸入40℃或更高的最适温度的蛋白酶水溶液中，并在10℃或更低温度下保持一定时间。 鲜肉具有预先用针浸入水溶液中的多个孔。 在第一步之后的第二步中，将鲜肉在50〜80℃的温度范围内保持一段给定的时间，以激活新鲜肉中的蛋白酶。 将这样软化的新鲜肉用微波炉加热至250℃。