公开(公告)号：WO2011040820A1

公开(公告)日：2011-04-07

申请号：PCT/NO2010/000354

申请日：2010-09-30

Applicant: FJELL & FJORD MAT AS ,  BERGE, Erik Magistad ,  BERGE, Anna Ragnhild

Inventor： BERGE, Erik Magistad ,  BERGE, Anna Ragnhild

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/22 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/325 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3562

CPC classification number: A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/45 ,  A23L13/65 ,  A23L13/74 ,  A23L17/65 ,  C12N1/20

Abstract: The present invention concerns lactic acid bacteria being suitable for producing raked/fermented or partially fermented meat, wherein said lactic acid bacteria may be probiotic, ferment meat, having a high tolerance for acid conditions and are slime-producing while being able to live/grow at low water activity down to a water activity of 0,6. The lactic acid bacteria may additionally form vitamin B3 (niacin) and optionally the antibiotic nisin. The lactic acid bacteria may be anaerobic, aerobic or facultatively anaerobic. It is also disclosed a process for fermenting sugar-treated meat wherein such microorganisms are brought to proliferation by adding sugar in a layered manner wherein simple sugar species are added before more complicated sugar species.

Abstract translation: 本发明涉及适用于生产研磨/发酵或部分发酵的肉的乳酸菌，其中所述乳酸菌可以是益生菌，发酵肉，对酸性条件具有高耐受性，并且在能够生长/生长的同时产生粘液 在低水分活动下，水分活动为0.6。 乳酸菌可另外形成维生素B3（烟酸）和任选的抗生素乳链菌肽。 乳酸菌可能是厌氧的，需氧的或兼性厌氧的。 还公开了一种发酵糖处理肉的方法，其中通过以分层方式加入糖来使这些微生物增殖，其中在更复杂的糖类之前加入简单的糖类。

公开(公告)号：WO2006023997A3

公开(公告)日：2006-09-21

申请号：PCT/US2005030173

申请日：2005-08-22

Applicant: MICRO TENDER IND ,  TERAN JAIME FRANCISCO

Inventor： TERAN JAMIE FRANCISCO

IPC: C12N9/48 ,  A23L1/318

CPC classification number: A23L13/74

Abstract: A method of tenderizing meat comprising providing an amount of meat and treating the meat with a composition comprising an enzyme mixture consisting of bromelin, ficin, papain and/or actinidin.

Abstract translation: 一种软化肉的方法，包括提供一定量的肉，并用包含由菠萝蛋白酶，蓖麻蛋白，木瓜蛋白酶和/或肌动蛋白组成的酶混合物的组合物处理肉。

公开(公告)号：WO0130163A3

公开(公告)日：2002-01-24

申请号：PCT/US0041495

申请日：2000-10-24

Applicant: PURSER DAVID E

Inventor： PURSER DAVID E

IPC: A22C9/00 ,  A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L17/00 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314 ,  A23L1/325

CPC classification number: A22C9/00 ,  A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/428 ,  A23L13/48 ,  A23L13/72 ,  A23L13/74 ,  A23L17/65

Abstract: A method of preparing a uniformly tender meat product having an extended shelf life comprises the steps of selecting one or more meat ingredients wherein the muscle weight is comprised of whole protein tissue fibers, such as beef or pork, and mixing an acidulent with the meat to form a pretenderized meat product. Subsequently, the pre-tenderized meat product is mixed with an enzymatic tenderizer and cooked. The finished product is typically packaged in an oxygen-impermeable film, which also contains a microbe-inhibiting atmosphere and an oxygen-moisture scavenging agent.

Abstract translation: 制备具有延长保质期的均匀嫩肉产品的方法包括以下步骤：选择一种或多种肉类成分，其中肌肉重量由全蛋白组织纤维如牛肉或猪肉组成，并将酸性与肉混合 形成一种假装肉制品。 随后，将预嫩化的肉制品与酶软化剂混合并煮熟。 最终产品通常包装在不透氧的膜中，其也含有微生物抑制气氛和氧气 - 水分清除剂。

公开(公告)号：WO01030163A2

公开(公告)日：2001-05-03

申请号：PCT/US2000/041495

申请日：2000-10-24

IPC: A22C9/00 ,  A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L17/00 ,  A22C

CPC classification number: A22C9/00 ,  A23B4/12 ,  A23B4/16 ,  A23B4/22 ,  A23L13/428 ,  A23L13/48 ,  A23L13/72 ,  A23L13/74 ,  A23L17/65

Abstract: A method of preparing a uniformly tender meat product having an extended shelf life comprises the steps of selecting one or more meat ingredients wherein the muscle weight is comprised of whole protein tissue fibers, such as beef or pork, and mixing an acidulent with the meat to form a pretenderized meat product. Subsequently, the pre-tenderized meat product is mixed with an enzymatic tenderizer and cooked. The finished product is typically packaged in an oxygen-impermeable film, which also contains a microbe-inhibiting atmosphere and an oxygen-moisture scavenging agent.

Abstract translation: 制备具有延长保质期的均匀嫩肉产品的方法包括以下步骤：选择一种或多种肉类成分，其中肌肉重量由全蛋白组织纤维如牛肉或猪肉组成，并将酸性与肉混合 形成一种假装肉制品。 随后，将预嫩化的肉制品与酶软化剂混合并煮熟。 最终产品通常包装在不透氧的膜中，其也含有微生物抑制气氛和氧气 - 水分清除剂。

公开(公告)号：WO2013098338A1

公开(公告)日：2013-07-04

申请号：PCT/EP2012/076969

申请日：2012-12-27

Applicant: DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS

Inventor： LIU, Yandong ,  GUO, Yolanda

IPC: A23L1/0522 ,  A23L1/318 ,  A23L1/325 ,  A23B4/22 ,  A23L1/315

CPC classification number: A23B9/28 ,  A23B4/22 ,  A23L13/48 ,  A23L13/50 ,  A23L13/52 ,  A23L13/65 ,  A23L13/74 ,  A23L17/65 ,  A23L29/06 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  C12Y302/01002 ,  C12Y302/01003 ,  C12Y302/0106 ,  C12Y302/01098 ,  C12Y302/01133 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/24 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/542 ,  A23V2250/6408

Abstract: The present invention relates to the use of an exoamylase in retarding deterioration of mouthfeel and texture flexibility (softness) in food products comprising animal protein and a starch component.

Abstract translation: 本发明涉及外消旋酶用于延缓含有动物蛋白质和淀粉成分的食品中的口感恶化和质地柔软性（柔软性）的用途。

公开(公告)号：WO2010067148A1

公开(公告)日：2010-06-17

申请号：PCT/IB2008/055672

申请日：2008-12-11

Applicant: DANISCO A/S ,  GILET, Lionel ,  DE LAMARLIERE, Caroline ,  PERRIN, Martine ,  FOURCASSIE, Pascal

Inventor： GILET, Lionel ,  DE LAMARLIERE, Caroline ,  PERRIN, Martine ,  FOURCASSIE, Pascal

IPC: A23B4/22 ,  A23L1/318 ,  C12R1/44 ,  C12P3/00

CPC classification number: C12N1/20 ,  A23B4/22 ,  A23L13/45 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12P39/00 ,  C12R1/44

Abstract: The invention relates to a method for converting nitrates to nitrites and to specific compositions of bacteria belonging to the Staphylococcus vitulinus species optionally in association with lactic acid bacteria such as Lactococcus genus or Pediococcus genus and their use for developing the red color of a food product containing myoglobin.

Abstract translation: 本发明涉及一种将硝酸盐转化为亚硝酸盐的方法，以及任选与乳酸菌（例如乳球菌属或类球菌属）有关的属于葡萄球菌葡萄球菌属的细菌的特定组合物及其用于发展含有 肌红蛋白。

公开(公告)号：WO2008154536A1

公开(公告)日：2008-12-18

申请号：PCT/US2008/066418

申请日：2008-06-10

Applicant: KERRY GROUP SERVICES INTERNATIONAL, LTD. ,  HUSGEN, Ann ,  BAUMAN, Ken ,  MCKLEM, Lacey ,  PAPINAHO, Petri ,  JONES, Beth

Inventor： HUSGEN, Ann ,  BAUMAN, Ken ,  MCKLEM, Lacey ,  PAPINAHO, Petri ,  JONES, Beth

IPC: A23B4/023 ,  A23L1/31 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23B4/22 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23L13/03 ,  A23L13/428 ,  A23L13/60 ,  A23L13/72 ,  A23L13/74

Abstract: The invention provides a curing agent comprising a plant-based nitrite derived from plant material comprising nitrate and a process for preparing the curing agent comprising contacting a plant material with an organism capable of converting nitrate to nitrite. The curing agent can be used to preserve or cure meat or meat products.

Abstract translation: 本发明提供一种固化剂，其包含衍生自包含硝酸盐的植物材料的基于植物的亚硝酸盐和用于制备固化剂的方法，包括使植物材料与能够将硝酸盐转化成亚硝酸盐的生物体接触。 固化剂可用于保存或治愈肉类或肉制品。

公开(公告)号：WO2006122965A1

公开(公告)日：2006-11-23

申请号：PCT/EP2006/062416

申请日：2006-05-18

Applicant: DSM IP ASSETS B.V. ,  CHEN, Chyi-Cheng ,  LEUENBERGER, Bruno H. ,  SCHWEIKERT, Loni ,  ZEDI, Ernst

Inventor： CHEN, Chyi-Cheng ,  LEUENBERGER, Bruno H. ,  SCHWEIKERT, Loni ,  ZEDI, Ernst

IPC: A23L1/30 ,  A61K35/74 ,  A23L1/00 ,  A23P1/04 ,  C12N11/04

CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23C9/1234 ,  A23L2/52 ,  A23L13/74 ,  A23L33/12 ,  A23L33/135 ,  A23L33/40 ,  A23P10/25 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  A23V2002/00 ,  A61K35/744 ,  A61K35/745 ,  A61K35/747 ,  C12N11/10 ,  A23V2200/224 ,  A23V2200/3204 ,  A23V2200/202 ,  A23V2250/1886 ,  A23V2250/161

Abstract: The present invention describes a process for the manufacture of a solid composition comprising a microorganism, which process comprises a first step of blending and/or compacting the microorganism with a salt of a medium or long-chain fatty acid to prepare a powderous mixture or compacted granulate, and a second step of providing said powderous mixture or compacted granulate with a coating. The microorganisms are preferably probiotics. The invention also relates to the solid composition obtained by said process and to its use in food.

Abstract translation: 本发明描述了一种制备包含微生物的固体组合物的方法，该方法包括将微生物与中等或长链脂肪酸的盐共混和/或压实以制备粉状混合物或压实的第一步骤 并且第二步是用涂层提供所述粉末混合物或压实颗粒。 微生物优选为益生菌。 本发明还涉及通过所述方法获得的固体组合物及其在食品中的用途。

公开(公告)号：WO2005102073A1

公开(公告)日：2005-11-03

申请号：PCT/JP2004/005647

申请日：2004-04-20

Applicant: 株式会社阿部亀商店 ,  佐藤 實 ,  阿部 仁 ,  山内 晶子

Inventor： 佐藤 實 ,  阿部 仁 ,  山内 晶子

IPC: A23L1/325

CPC classification number: A23L17/65 ,  A23L13/74

Abstract: カツオやマグロなどの加熱した魚肉を軟化させることができ、また、ヒスタミンによるアレルギー症状の発生を抑制することができる軟化加工魚肉の製造方法を提供する。第1工程で、カツオまたはマグロなどの魚の生肉を至適温度が40℃以上のプロテアーゼの水溶液に浸漬させて10℃以下の温度で所定時間保った。生肉は水溶液に浸漬される前に針で複数の穴をあけてある。第1工程後の第2工程で、生肉を50℃乃至80℃の温度範囲で所定時間保ち、生肉中でプロテアーゼを活性化させた。軟化させた生肉をオーブンにより250℃で加熱した。

Abstract translation: 可以实现对skip鱼，金枪鱼等加热的新鲜肉的软化，并且提供了能够抑制归因于组胺的过敏发作的软化和加工鱼肉的生产方法。 在第一步中，将鱼如skip鱼或金枪鱼的新鲜肉浸入40℃或更高的最适温度的蛋白酶水溶液中，并在10℃或更低温度下保持一定时间。 鲜肉具有预先用针浸入水溶液中的多个孔。 在第一步之后的第二步中，将鲜肉在50〜80℃的温度范围内保持一段给定的时间，以激活新鲜肉中的蛋白酶。 将这样软化的新鲜肉用微波炉加热至250℃。

公开(公告)号：WO2003032754A1

公开(公告)日：2003-04-24

申请号：PCT/US2001/043484

申请日：2001-11-16

Applicant: MICRO-TENDER INDUSTRIES, INC. ,  TERAN, James, Frank

Inventor： TERAN, James, Frank

IPC: A23L1/314

CPC classification number: A23B4/22 ,  A23L13/48 ,  A23L13/50 ,  A23L13/74

Abstract: A method of tenderizing naturally tough chicken or pork comprising providing a suitable grade of naturally tough chicken or pork and treating the naturally tough chicken or pork with a composition comprising an enzyme mixture consisting of bromelin, ficin and papain.

Abstract translation: 一种嫩化天然坚韧的鸡肉或猪肉的方法，包括提供适当级别的天然韧性鸡肉或猪肉，并用包含由菠萝蛋白酶，蓖麻蛋白和木瓜蛋白酶组成的酶混合物的组合物来处理天然坚韧的鸡肉或猪肉。