公开(公告)号：WO2021144664A1

公开(公告)日：2021-07-22

申请号：PCT/IB2021/050067

申请日：2021-01-06

申请人： GESI GASTRO GMBH

发明人： STEFANOS, Ephrem ,  STEFANOS, Georges

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23B4/03 ,  A23B7/02 ,  A23K10/20 ,  A23K10/30 ,  A23K50/42 ,  A23L13/00 ,  A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/18 ,  A23B7/005 ,  A23L5/10 ,  A23L13/67 ,  A23L19/09 ,  A23L3/40

摘要： Es wird ein Herstellungsverfahren von Nahrungsmittelschips beschrieben, bei welchem das Nahrungsmittel maschinell fein gehackt und zu einem Brät verarbeitet (1), das Brät in eine Backform eingefüllt (2) wird, die Backform mit dem Brät in einem Gar- oder Backofen bei einer Temperatur von 150 bis 250 °C während 20 bis 40 Minuten gegart und/oder gebraten wird (3), die Backform mit dem Brät bei einer Temperatur von -5 °C bis +5 °C während 20 bis 40 Minuten abgekühlt wird (4), das Brät aus der Backform entnommen zu Streifen oder Chips geschnitten wird (5), und die Streifen oder Chips in einem Ofen bei einer Temperatur von 80 bis 160 °C während einer Durchlaufzeit von 5 bis 15 Minuten getrocknet werden (6).