公开(公告)号：WO2014116750A3

公开(公告)日：2015-05-07

申请号：PCT/US2014012611

申请日：2014-01-22

Applicant: MARS INC

Inventor： DIDZBALIS JOHN ,  MUNAFO JOHN P

IPC: A23L27/21 ,  A23G9/38 ,  A23L27/22 ,  A23L27/40

CPC classification number: A23L7/101 ,  A23G9/38 ,  A23G2200/10 ,  A23L19/18 ,  A23L23/00 ,  A23L25/10 ,  A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/40 ,  A23L27/45 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00

Abstract: A flavor composition comprising a peptide which comprises pyroglutamic acid or γ-glutamic acid, a second amino acid and optionally a third amino acid. The peptides can be added to a food product to increase saltiness, umami, bitterness, astringency or sourness intensity.

Abstract translation: 一种风味组合物，其包含含有焦谷氨酸或γ-谷氨酸的肽，第二氨基酸和任选的第三氨基酸。 可以将这些肽加入到食品中以增加咸味，鲜味，苦味，涩味或酸味强度。

公开(公告)号：WO2007011965A3

公开(公告)日：2007-04-12

申请号：PCT/US2006027911

申请日：2006-07-19

Applicant: MARS INC ,  DIDZBALIS JOHN ,  PLOG FRED J ,  RITTER KARL A ,  SCHMITT RAINER M

Inventor： DIDZBALIS JOHN ,  PLOG FRED J ,  RITTER KARL A ,  SCHMITT RAINER M

IPC: C07C51/16 ,  C07C51/29

CPC classification number: A23K50/40 ,  A23K20/105 ,  A23K20/121 ,  A23K40/30 ,  A23L27/2052 ,  Y10S426/805

Abstract: An aroma composition comprising a first component selected from the group consisting of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)furanone, 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one, 2- ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone, 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone, a sulfur-containing analogue of any of the foregoing, and any combination, thereof; a second component selected from the group consisting of 2-furanmethanethiol, 2-methyl-3-furanthiol, 5-methyl-2- furanmethanthiol, and any combination, thereof; and a third component selected from the group consisting of 2-(1-mercaptoethyl)furan, 2-furanethanethiol, bis-(2-furfuryl) disulfide, a furanthiol disulfide, and any combination, thereof. The aroma composition can further include at least one alkylamine or benzylamine and/or a compound selected from the group consisting of hexenol, 1,5-octadien-3-one, methylthiopropionaldehyde, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, (E)-2-nonenal, (E,Z)- 2,6-nonadienal, butanoic acid, 2 and 3-methyl butanoic acid, 2-methyl-3- (methyldithio)furan, dimethyltetrasulfide, 4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3-(2H)furanone, m- cresol, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2-(5H)furanone, and any combination thereof.

Abstract translation: 一种芳香组合物，其包含选自4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮，3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，2-乙基-4 （2H）呋喃酮，4-羟基-5-甲基-3（2H）呋喃酮，前述任一种的含硫类似物及其任何组合; 选自2-呋喃甲硫醇，2-甲基-3-呋喃硫醇，5-甲基-2-呋喃甲硫醇及其任何组合的第二组分; 和选自2-（1-巯基乙基）呋喃，2-呋喃硫基硫醇，双 - （2-糠基）二硫化物，二硫化fu吨醇及其任何组合的第三组分。 芳香组合物可进一步包含至少一种烷基胺或苄胺和/或选自己烯醇，1,5-辛二烯-3-酮，甲硫基丙醛，2,3-二乙基-5-甲基吡嗪，（E） （E，Z）-2,6-壬二烯醛，丁酸，2-和3-甲基丁酸，2-甲基-3-（甲基二硫代）呋喃，二甲基四硫醚，4-羟基-2-乙基-5 （2H）呋喃酮，间甲酚，3-羟基-4,5-二甲基-2-（5H）呋喃酮及其任何组合。

公开(公告)号：WO03007725A3

公开(公告)日：2003-08-14

申请号：PCT/US0222944

申请日：2002-07-19

Applicant: MARS INC

Inventor： WOELFEL KEITH A ,  CHANEY CAROLINE E ,  DOMBROSKI AMY M ,  BELLODY BILL J ,  DIDZBALIS JOHN

IPC: A23L27/00 ,  A23D9/007 ,  A23G1/00 ,  A23G1/30 ,  A23G1/36 ,  A23G1/46 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/36 ,  A23G3/40 ,  A23G3/46 ,  A23L27/20 ,  A23L27/30 ,  A23C9/154 ,  A23G9/02 ,  A23L1/236

CPC classification number: A23D7/0053 ,  A23D9/007 ,  A23G1/30 ,  A23G1/36 ,  A23G1/46 ,  A23G1/56 ,  A23G3/00 ,  A23G3/0006 ,  A23G3/0044 ,  A23G3/346 ,  A23G3/36 ,  A23G3/40 ,  A23G3/44 ,  A23G3/46 ,  A23G2200/00 ,  A23G2200/12 ,  A23L27/203 ,  A23L27/2052 ,  A23L27/206

Abstract: A dulce-flavored fat-based confection possessing a smooth and creamy mouthfeel and a thermally generated flavor and suitable for use in candy-shelling is provided. A method of making such a dulce-flavored fat-based confection is also disclosed.

Abstract translation: 提供了具有光滑和乳脂状口感和热产生的香味并且适用于糖果脱壳的甜味油脂糖果。 还公开了制备这种杜尔味风味的脂肪基甜食的方法。