公开(公告)号：WO2022013184A1

公开(公告)日：2022-01-20

申请号：PCT/EP2021/069396

申请日：2021-07-13

申请人： SENSIENT TECHNOLOGIES EUROPE GMBH

发明人： KLINGENBERG, Andreas ,  ULBRICHT, Lisa

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L27/00 ,  A23G3/36 ,  A23G3/40

摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels, welches den Schritt des Mischens eines Lebensmittels mit einer Öl-in-Glycerin-Emulsion aufweist, wobei die Öl-in-Glycerin-Emulsion 40 bis 79,5 Gew.-% Glycerin, 20 bis 59,5 Gew.-% Pflanzenöl und 0,5 bis 5 Gew.-% wenigstens eines Zuckeresters von Fettsäuren enthält. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung entsprechende Lebensmittel und die Verwendung einer solchen Öl-in-Glycerin-Emulsion als Geschmacksstoff in Lebensmitteln. Ebenfalls Teil der vorliegenden Anmeldung ist die Verwendung einer Öl-in-Glycerin-Emulsion gemäß einer solchen Öl-in-Glycerin-Emulsion zur Modifizierung der Sensorik von Lebensmitteln.

公开(公告)号：WO2021256157A1

公开(公告)日：2021-12-23

申请号：PCT/JP2021/019194

申请日：2021-05-20

申请人： 不二製油グループ本社株式会社

发明人： 山本　一寛

IPC分类号： A23D9/00 ,  A23G1/54 ,  A23G3/40

摘要： 本発明の課題は、複合菓子のフィリング用に使用される油脂において、ブルームの発生を抑制できるものを提供することにある。　ラウリン系油脂を含む、ラウリン酸を３５～５４質量％含有する油脂原料をランダムエステル交換したものが、フィリングに求められる口溶けを有しつつ、チョコレートを外層とする複合菓子においてブルームの発生を抑制する効果を有することを見いだし、本発明を完成させた。ラウリン系油脂を含む油脂原料としては、パーム核油やヤシ油を単一原料として使用することで、調製が容易で望ましかった。

公开(公告)号：WO2021175415A1

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：PCT/EP2020/055569

申请日：2020-03-03

申请人： WACKER CHEMIE AG

发明人： MONSOOR, Mamun ,  POLCHINSKI, Patrick ,  REUSCHER, Helmut

IPC分类号： A23D7/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23G3/42 ,  A23D7/005

摘要： The present invention relates to an edible composition, preferably a topping, icing, frosting, glaze, filling, or other confection for baked products, comprising (A) 10 to 20 wt.% of water, (B) 10 to 20 wt.% of a lipid composition, (C) 62 to 79.5 wt.% of saccharide(s), and (D) 0.5 to 4 wt.% of cyclodextrin(s), wherein the edible composition has improved heat stability. The present invention further relates to a method of preparing such edible composition.

公开(公告)号：WO2021167515A1

公开(公告)日：2021-08-26

申请号：PCT/SE2021/050100

申请日：2021-02-11

申请人： AAK AB (PUBL)

发明人： JUUL, Bjarne

IPC分类号： A23G1/36 ,  A23G3/40

摘要： The present invention relates to a food product suitable for use as a filling for a confectionery or bakery product, wherein the food product comprises between 2 and 85% by weight of an edible component, and between 15 and 98% by weight of a vegetable fat composition; wherein the vegetable fat composition comprises triglycerides of which between 25 and 95% by weight is POP, and between 1 and 25% by weight is selected from StOSt, POSt, their positional isomers, or combinations thereof, and where the total amount of SatOSat is 40% or more; wherein the vegetable fat composition comprises a total amount of diglycerides (DAG) of 2.0% by weight or less; and wherein O is oleic acid, St is stearic acid, and P is palmitic acid, and Sat is a saturated fatty acid. Uses of the food product are also disclosed.

公开(公告)号：WO2021156462A1

公开(公告)日：2021-08-12

申请号：PCT/EP2021/052845

申请日：2021-02-05

申请人： CHR. HANSEN NATURAL COLORS A/S

发明人： DIX, Dina ,  JEROMINSKI, Adina ,  NAPIER, Lori

IPC分类号： A23L5/46 ,  A23L29/10 ,  A23L29/219 ,  A23G3/36 ,  A23G3/40 ,  A23G3/42

摘要： The present invention relates to a composition comprising a phycocyanin, glycerol and a modified starch. The present invention further relates to a method for preparing the composition and the use of the composition for coloring edible products.

公开(公告)号：WO2021032731A1

公开(公告)日：2021-02-25

申请号：PCT/EP2020/073083

申请日：2020-08-18

申请人： BUNGE LODERS CROKLAAN B.V.

发明人： BOEREFIJN, Renee ,  AALBERTS, Martin ,  BERENSCHOT, Erik Paul Alosin ,  WERLEMAN, Jeanine Luvelle

IPC分类号： A23D9/013 ,  A23G1/36 ,  A23G3/40

摘要： A fat composition comprises: from 10% to 30% by weight of diglycerides; and from 70% to 90% by weight of triglycerides, wherein the triglycerides comprise from 40% to 75% by weight of CN50 triglycerides and from 15% to 40% by weight of CN52 triglycerides; based on total triglycerides present in the composition; and wherein the fat composition has from 55 to 85 solid fat content at 10°C; and from 35 to 70 solid fat content at 20°C; and from 5 to 25 solid fat content at 30°C; and from 0 to 10 solid fat content at 40°C; measured on 20°C stabilized fat according to ISO 8292-1.

公开(公告)号：WO2019166963A3

公开(公告)日：2019-09-06

申请号：PCT/IB2019/051564

申请日：2019-02-27

申请人： PERFETTI VAN MELLE S.P.A.

发明人： BOTTINI, Alessandro ,  LIN, Zhiqi ,  RUGGERI, Alessandro ,  MARINI, Mauro ,  CAPPELLETTI, Claudia ,  ALTAMIRANO RIOS, Ana Veronica

IPC分类号： A23G3/34 ,  A23G3/40 ,  A23G3/42 ,  A23G3/46 ,  A23G3/50

摘要： Disclosed is the process for preparation of a multicoloured hard candy with at least one white portion, not containing titanium dioxide.

公开(公告)号：WO2015179941A1

公开(公告)日：2015-12-03

申请号：PCT/BR2015/050064

申请日：2015-05-29

申请人： CARGILL, INCORPORATED ,  UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS - UNICAMP

发明人： GRIMALDI, Renato ,  GUARALDO GONÇALVES, Lireny Aparecida ,  PAES MANSO, Isabel

IPC分类号： A23D9/013 ,  A23L1/30 ,  A23L1/38 ,  A23D7/01 ,  A23G3/40 ,  A23G9/32 ,  A21D2/16 ,  A23L1/40 ,  A61K8/92

CPC分类号： A23D9/013 ,  A21D2/165 ,  A23D7/013 ,  A23G3/346 ,  A23G3/40 ,  A23G9/327 ,  A23G9/52 ,  A23G2200/08 ,  A23L23/10 ,  A23L25/10 ,  A23L33/115 ,  A61K8/375 ,  A61K8/922 ,  A61K2800/10 ,  A61Q19/00

摘要： The present invention is inserted in the sector of edible oils and fats. Basically, it relates to a vegetable fat food composition used in making food products, such as dough, margarines, cookies, ice creams, melanges, broth in cubes, sweet creams and fillings for food products such as cakes, biscuits, bonbons, and the like. And more specifically, it relates to the production of fats with low contents of saturated fatty acids based on vegetable oils and structuring agents rich in monoacylglycerols.

摘要翻译： 本发明插入食用油脂的部位。 基本上，它涉及用于制造食品的植物性脂肪食物组合物，例如面团，人造奶油，饼干，冰淇淋，粘稠剂，立方体中的汤，甜奶油和食品的馅料，例如蛋糕，饼干，糖果和 喜欢。 更具体地，涉及基于植物油和富含单酰基甘油的结构化剂的低含量饱和脂肪酸的脂肪的生产。

公开(公告)号：WO2014018655A1

公开(公告)日：2014-01-30

申请号：PCT/US2013/051858

申请日：2013-07-24

申请人： CARGILL, INCORPORATED

发明人： BENOIT, Magalie Laure ,  FONTEYN, Dirk

IPC分类号： A23G3/40 ,  A23L1/0522 ,  A23G3/34

CPC分类号： A23L29/219 ,  A23G3/34 ,  A23G3/40

摘要： The current invention relates to the use of acid-thinned starch selected from the group consisting of tapioca starch, potato starch, corn starch, and mixtures thereof for the preparation of confectionery gums and the process for preparing the confectionery gums. A total setting time of less than 10 hours is feasible.

摘要翻译： 本发明涉及使用选自木薯淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉及其混合物的酸稀释淀粉来制备糖果胶，以及制备糖果胶的方法。 总设定时间少于10小时是可行的。

公开(公告)号：WO2014006084A1

公开(公告)日：2014-01-09

申请号：PCT/EP2013/064020

申请日：2013-07-03

申请人： NESTEC S.A.

发明人： ALTHAUS, Tim Oliver ,  DOPFER, Daniel Johannes ,  NIEDERREITER, Gerhard

IPC分类号： A21D13/08 ,  A23G1/00 ,  A23G3/00 ,  A23G3/02 ,  A23G1/36 ,  A23G3/40 ,  A23G3/50 ,  A23G1/46 ,  A23G1/20

CPC分类号： A23G3/0019 ,  A23G1/0069 ,  A23G1/36 ,  A23G1/46 ,  A23G3/40 ,  A23G3/46 ,  A23G3/50 ,  A23G3/54 ,  A23V2002/00

摘要： The invention relates to the use of oil powder and milk powders for the preparation of solid confectionery products wherein the oil powder is granulated together with the milk powder and other powder ingredients and then pressure agglomerated; to solid confectionery products comprising pressure agglomerated powder ingredients including an oil powder and a milk powder, wherein the oil powder comprises an inner core comprising an oil and an outer shell comprising a cross-linked emulsifier and to processes for the preparation thereof.

摘要翻译： 本发明涉及油粉和奶粉用于制备固体糖果产品的用途，其中油粉与奶粉和其它粉末成分一起造粒，然后压力聚集; 涉及包括压力聚集的粉末成分（包括油粉和奶粉）的固体糖果产品，其中所述油粉包括包含油的内核和包含交联乳化剂的外壳，并且其制备方法。