公开(公告)号：WO02007521A1

公开(公告)日：2002-01-31

申请号：PCT/AT2001/000218

申请日：2001-07-03

IPC: A21C11/14

CPC classification number: A21C11/14

Abstract: The invention relates to a device for mechanically processing the top surface of a piece of dough. Said device comprises a pressure cup (6) which is provided with a hollow trough (5) for receiving the piece of dough which is to be processed (3). The piece of dough is placed inside the hollow trough (5) by an input device (2) at an input point (4). At a processing point (9) which is spatially offset in relation to said input point, a tool (20) is arranged in a stand (1) in such a way that it can move up and down so that the piece of dough (3) placed in the hollow trough (5) can be processed. When processed, the pieces of dough (3) are arranged on a support (33) at an output point (40) by the pressure cup (6). The pressure cup (6) is rotatably mounted around a longitudinal axis (6) thereof on a pressure cup support (42) which is separate from the input device (2). Said pressure cup support(42) allows the pressure cup (6) to be displaced back and forth between the input point (4) and the processing point (9). The output point (40) is located in the region where said back and forth movements occur.

Abstract translation: 用于加工的生面团片的表面的装置具有压力杯（6），其设置有凹部（5），用于接收所述面团片被加工（3），其从输入装置（2）在输入位置（4）在 槽（5）被插入。 在一个框架（1）的工具（20）是可移动的上下设置在空间上与所述输入坐标处理点（9）的偏移量，处理所述面团片趴在槽（5）（3）。 所加工的面团片（3）在压力杯（6）上的支撑（33）的输送点（40）被沉积。 压力杯（6）可转动地安装在所述输入装置（2）单独的压力杯载体（42）绕其纵向轴线的一个。 由压力杯载体的装置（42）是输入点（4）和所述加工点（9）前后移动之间的压力体（6）。 递送点（40）是在往复运动的范围内。

公开(公告)号：WO2011101556A3

公开(公告)日：2011-11-10

申请号：PCT/FR2011000089

申请日：2011-02-15

Applicant: LOISELET MICHEL

Inventor： LOISELET MICHEL

IPC: A21D8/02 ,  A21B7/00 ,  A21C1/00 ,  A21C11/14

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21B7/00 ,  A21B7/005 ,  A21C1/003 ,  A21C1/006 ,  A21C11/14

Abstract: The invention relates to a method and facility for processing a pasty substance and also relates to a processing workshop. The method is characterized in that, after a fermenting step, the pasty substance is subjected to a new step for mechanically working said substance. Said series of steps is carried out at least once. The facility consists of a first device, for mechanically working and fermenting the pasty substance, and a second device for baking the pasty substance. The means for receiving the pasty substances from the first device is in the form of a vat, and the receiving means of the second device is in the form of at least one hearth (S). Said facility is characterized in that a pre-dividing tool is combined, at least temporarily, with the first device. The invention is of use in the field of culinary preparation.

Abstract translation: 本发明涉及一种加工糊状物质的方法和设备，还涉及加工车间。 该方法的特征在于，在发酵步骤之后，对糊状物质进行机械加工所述物质的新步骤。 所述一系列步骤至少进行一次。 该设施包括用于机械加工和发酵糊状物质的第一装置和用于烘烤糊状物质的第二装置。 用于从第一装置接收糊状物质的装置是大桶的形式，并且第二装置的接收装置是至少一个炉膛（S）的形式。 所述设备的特征在于，至少临时地与第一设备组合预分割工具。 本发明在烹饪准备领域中有用。

公开(公告)号：WO2019226221A1

公开(公告)日：2019-11-28

申请号：PCT/US2019/023311

申请日：2019-03-21

Applicant: GENERAL MILLS INC.

Inventor： CROSBY, Christopher ,  HUBERG, Peter A. ,  HOBART, Kara M. ,  GIFFORD, Ryan D. ,  HENDERSON, Paul ,  O'DONNELL, James M.

IPC: A21C3/10 ,  A21C5/00 ,  A21C11/00 ,  A21C11/02 ,  A21C11/04 ,  A21C11/06 ,  A21C1/08 ,  A21C11/10 ,  A21C11/12 ,  A21C11/14 ,  A21C14/00

Abstract: A plurality of dough pieces (125) are produced using a rotary dough cutter (120) including a shaft (200), a plurality of walls (205) extending radially outward from the shaft (200) and a plurality of interior blades (220) extending radially outward from the shaft (200). The plurality of walls (205) define a plurality of dough cutter molds (210). The plurality of dough cutter molds (210) include a first dough cutter mold and a second dough cutter mold. A first wall of the plurality of walls (205) defines part of both the first dough cutter mold and the second dough cutter mold. Each of the plurality of interior blades (220) is located in one of the plurality of dough cutter molds (210). The plurality of dough pieces (125) are cut from a dough sheet (100) with the plurality of walls (205). The plurality of dough pieces (125) are scored with the plurality of interior blades (220). After scoring, the plurality of dough pieces (125) are proofed and then frozen.

公开(公告)号：WO2011101556A2

公开(公告)日：2011-08-25

申请号：PCT/FR2011/000089

申请日：2011-02-15

Applicant: LOISELET, Michel

Inventor： LOISELET, Michel

IPC: A21D8/02 ,  A21B7/00 ,  A21C1/00 ,  A21C11/14

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21B7/00 ,  A21C1/003 ,  A21C1/006 ,  A21C11/14

Abstract: L' invention concerne un procédé et une installation de transformation d'une substance pâteuse ainsi qu'un atelier de transformation. Le procédé est caractérisé en ce qu'après une étape de fermentation la substance pâteuse est soumise à une nouvelle étape de travail mécanique de ladite substance, cette succession se produisant au moins une fois. L'installation se compose d'un premier dispositif pour le travail mécanique et la fermentation de la substance pâteuse et d'un second dispositif pour la cuisson de la substance pâteuse, les moyens de réception de la substance pâteuse du premier dispositif étant sous forme d'une cuve et ceux du second dispositif d'au moins une sole (S) et est caractérisée en ce qu'un outil prédiviseur est associé au moins temporairement au premier dispositif. Application dans le domaine de la préparation culinaire.

Abstract translation: 本发明涉及一种加工糊状物质的方法和设备，还涉及加工车间。 该方法的特征在于，在发酵步骤之后，对糊状物质进行机械加工所述物质的新步骤。 所述一系列步骤至少进行一次。 该设施包括用于机械加工和发酵糊状物质的第一装置和用于烘烤糊状物质的第二装置。 用于从第一装置接收糊状物质的装置是大桶的形式，并且第二装置的接收装置是至少一个炉膛（S）的形式。 所述设备的特征在于，至少临时地与第一设备组合预分割工具。 本发明在烹饪准备领域中有用。