本发明提供一种液压施工机械的泵转矩控制方法及装置。运算发动机(10)的现在的负荷率，对液压泵(1、2)的最大吸收转矩进行控制以使得将其负荷率保持为目标值。由此，在高负荷时，通过减少液压泵的最大吸收转矩，可防止发动机停止，而且，在环境的变化、劣质燃料的使用等导致发动机输出下降时，可减少液压泵的最大吸收转矩而不会产生发动机转速下降，并且，可应对诸如事前预想不到的环境因素、难以由传感器检测的因素等导致发动机输出下降的所有因素，而且，不需要环境传感器等的传感器，所以可廉价地制作。