本发明公开了一种希氏乳杆菌，该菌株为希氏乳杆菌Lactobacillus hilgardii，于2013年9月3日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.8099，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株发酵24小时后发酵液pH可降低至4.7，收集发酵液，经HPLC检测发酵液中的乳酸含量达到14g/L，说明该菌株可用于黄酒酿造，有利于抑制杂菌的生长，并有助于改善黄酒的风味。