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公开(公告)号：CN104762222B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30‑55mg/L，酒精度为14‑16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104745399B
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201510189459.5
申请日：2015-04-20
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种提高红曲黄酒Monacolin K含量的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以100重量份糯米、7重量份功能红曲、5重量份麦曲、3重量份红曲酒糟和0.1重量份黄酒活性干酵母为原料，经过浸米、蒸饭、落料、补料分批发酵、后酵、压榨和后处理等工序，酿造出一种含Monacolin K的半干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，能够显著提高功能红曲的利用率，降低Monacolin K在酒体酿造过程中的损失率，酿造出的红曲黄酒Monacolin K含量可提高近2倍。
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公开(公告)号：CN103865714B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201410081620.2
申请日：2014-03-06
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种利用低强度间歇式超声波辅助酿造黄酒的方法，属于酿造技术领域。本发明利用低强度间歇式超声波对黄酒酿造过程进行辅助处理，通过调节超声波频率、功率、工作时间和间歇时间等对黄酒发酵过程进行调控，并且对成品黄酒主要理化指标等进行了评价。结果表明超声辅助酿造的黄酒与自然发酵黄酒的各项指标基本达到一致，而超声处理的黄酒发酵时间大大缩短。本发明在不改变黄酒生产的基本工艺步骤基础上，施加低强度间歇式超声波辅助措施，提高了原料利用率，缩短了黄酒酿造周期，具有很高的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN104762222A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195588.5
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种富含谷胱甘肽的黄酒及其制备方法，属于食品酿造技术领域。本发明的酿酒酵母保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。本发明以糯米及发芽糙米粉为原料，在黄酒发酵过程中加入半胱氨酸、谷氨酸及甘氨酸三种前体氨基酸，增加发酵液中氨基酸的供应，采用固定化酵母细胞的发酵方式制得一种富含谷胱甘肽的黄酒。本发明黄酒的制备工艺先进合理，且GSH产量和得率较高。本发明所述的黄酒酒体丰满，色泽清亮，口感滑爽绵顺、酒香悠长芬芳，谷胱甘肽含量为30-55mg/L，酒精度为14-16％vol，具有辅助抑制酒精性肝损伤、药物性肾损伤、减轻有毒成分对人体的伤害及较强的抗氧化的作用，是一种富含谷胱甘肽的功能性黄酒。
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公开(公告)号：CN104757682A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510195878.X
申请日：2015-04-22
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆；加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后，灭酶离心得到酶解液；将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵，培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌，即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子，减少了沉淀，提高了出汁率，尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质，是集营养、保健于一身的功能性饮料，具有广阔的发展前景。
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公开(公告)号：CN104403863A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410211870.3
申请日：2014-05-19
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种发酵红曲料酒及其生产工艺，红曲料酒中红曲多糖、莫那可林K、γ-氨基丁酸的含量分别可达518.2mg/L、140.3mg/L、35.6mg/L。采用本发明提供的黄酒酿造工艺酿得的红曲料酒与普通料酒的各项指标基本达到一致，但发酵时间缩短至10-15天，红曲料酒中红曲多糖、莫那可林K、γ-氨基丁酸的含量达518.2mg/L、140.3mg/L、35.56mg/L，具有良好的降血压、降血脂、防治心血管疾病、抗疲劳等保健功能，香味浓郁醇厚，具有很好应用前景。
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公开(公告)号：CN104328014A
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201410591755.3
申请日：2014-10-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种玻璃罐贮存黄酒加速黄酒陈化的方法，属于酿造技术领域。本发明是以玻璃罐代替陶坛贮存黄酒新酒，通过外界光源照射和室内贮存的作用加速黄酒的陈化过程，与通过陶坛陈化相同时间的黄酒相比，玻璃罐酒样口感更加醇厚，香气丰腴协调，短时间玻璃罐贮存的黄酒可以达到较长时间坛酒储存黄酒的效果，说明玻璃罐贮存黄酒通过外界光源照射和室内贮存的作用加速了黄酒的陈化过程，这一定程度上解决了坛酒陈化时间长，及相关的占地面积较大的问题。
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公开(公告)号：CN103421723A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201310403065.6
申请日：2013-09-06
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用，属于食品生物技术领域，该菌株命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），该菌株系从米浆水中筛选得到，并于2013年9月3日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.8097。本发明得到的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）及其直投式发酵剂可用于黄酒的酿造，使生产过程可控，受季节性影响小，操作简单、方便，对于黄酒酿造工艺的革新具有重要意义。
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公开(公告)号：CN102038033B
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN201010579655.0
申请日：2010-12-09
申请人： 江南大学 , 建德市山木食品有限公司
摘要： 一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明选择约八成熟、外形完整均匀的莲蓬，于真空预冷室(终温为4℃)中预冷后利用氩氪氙混合气体处理，然后于密闭室中用15µL/L的1-甲基环丙烯1-MCP处理，最后将莲蓬用低密度聚乙烯薄膜袋包装，于相对湿度90%-95%，温度为4℃的条件下贮藏。使用本发明方法贮藏的莲蓬，货架期可延长至15天，比对照组货架期提高了13天且风味保持良好。
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公开(公告)号：CN101273769B
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN200810025138.1
申请日：2008-04-24
申请人： 江南大学
摘要： 一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，属于稻谷精深加工技术领域。本发明以当年产的新鲜稻谷为原料，经砻谷、谷糙分离及精选得到糙米；糙米再经过水洗、消毒、浸泡、培养、杀菌及干燥得到成品。培养时采用内含2-5mmol/L谷氨酸钠、0.05-0.1mmol/L氯化钙和0.01-0.05mmol/L磷酸吡哆醛的、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液作为培养液，提高内源性谷氨酸脱羧酶的活性，催化分解糙米中所含的谷氨酸和添加的谷氨酸钠，使制备的发芽糙米中有高含量的γ-氨基丁酸。本发明方法设计科学合理，制得的发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高达200mg/100g，可以直接蒸煮食用，也可以与白米混合蒸煮食用，不仅营养丰富，而且安全卫生。
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