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公开(公告)号：CN118667625A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410806754.X
申请日：2024-06-21
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种控制白酒中糟味的方法及应用，所述方法包括如下步骤：对待处理白酒先进行电磁场处理，之后用活化的大孔树脂进行动态吸附处理，制得去除糟味的白酒；本发明利用电磁场技术能使酒内的极性分子在强磁场作用下氧化，达到控制白酒中糟味的目的。本发明有效控制白酒中糟味的同时，白酒的理化性质和整体风味不会发生显著的改变，使得典型糟味白酒中的糟味和刺激性显著降低，总酸损失率＜7％，总酯损失率＜7％，重要酯类物质保留率＞85％、重要醇类物质保留率＞85％，重要醛类物质的保留率＞75％，关键糟味物质去除率＞85％。
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公开(公告)号：CN117821193A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311660552.0
申请日：2023-12-05
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域。本发明提出稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域,能够解决市场上目前无稻米威士忌的现状。该技术方案包括稻米发酵液的制备、预处理稻米蒸馏酒的制备、稀释勾兑、橡木桶陈酿等步骤。本发明所提供的稻米威士忌不同于现有威士忌，既保留了威士忌的特点，清爽、甘冽，又具有醇厚米香的米酒风味，香气浓郁，口感饱满，可饮性好。同时根据稻米威士忌不同的风格取向，给出了相对应的蒸馏、酒心勾调及桶陈工艺参数的方案。
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公开(公告)号：CN115785296A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211491574.4
申请日：2022-11-25
申请人： 江南大学 , 北京同仁堂健康药业(青海)有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C08B37/00 , A23L19/00 , A23L33/00 , A23P10/28 , A23L29/30 , A23L27/30 , A23L29/00 , C07D311/62
摘要： 本发明公开了一种黑果枸杞中花青素和多糖的综合提取方法，属于黑果枸杞提取技术领域。为解决从黑果枸杞中同时高效提取花青素和多糖，且提高黑果枸杞原料的利用率的问题，本发明提供了一种黑果枸杞中花青素和多糖的综合提取方法，该方法可同时提取黑果枸杞中的花青素和多糖，而且废渣重利用(制备咀嚼片)，实现黑果枸杞的综合利用，弥补了黑果枸杞在综合提取方面的不足，工艺简单，可操作性强，适于工业化生产，有利于促进黑果枸杞产业的发展。
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公开(公告)号：CN118515725A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410734669.7
申请日：2024-06-07
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C07K5/083 , C07K7/06 , C07K1/34 , C07K1/30 , C07K1/16 , C07K1/36 , A23L27/21 , A23L27/26 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/10 , A23L11/50 , A23L11/45 , A23L23/10
摘要： 本发明涉及一种腐乳鲜味肽及其制备方法和应用，属于生物技术领域。本发明制备得到了腐乳鲜味肽ADL和DGRGHL，分别为3肽和6肽，均有明显鲜味(2mg/ml时，鲜味强度分别为4.5和3.5)，且苦味和酸味较弱，鲜味阈值分别为0.125mg/mL和0.2mg/mL，均显著低于味精的鲜味阈值0.5mg/mL。ADL和DGRHL增鲜阈值均为0.25mg/mL，增咸阈值分别为0.125和0.25mg/mL。本发明提供的小分子鲜味肽相对于味精具有副作用小和鲜味阈值低的效果，在工业合成和调味品应用中存在广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN118480086A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410559593.9
申请日：2024-05-08
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C07K7/06 , A61K38/08 , A61P1/16 , A61P39/02 , A23L33/18 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/16 , C07K1/20 , C07K1/36
摘要： 本发明公开了一种具有酒精代谢酶激活能力的六肽及其筛选制备方法，属于生物技术领域。所述六肽的氨基酸序列为Gly‑Pro‑Thr‑Gly‑Pro‑Met(GPTGPM)，分子量为558.257Da。本发明的六肽可以化学固相合成，也可以从海参蛋白酶解产物中定向制备。本发明所述的六肽具有较高的潜在生物活性和抗氧化活性，能够抗胃肠道消化，与酒精代谢酶系重要亚型ADH1B和ALDH2的对接亲和力分别为‑7.3和‑7.9kal/mol，对接程度较高，体外ADH激活效能最高为73.55％。本发明所述的海参六肽具有良好的激活酒精代谢酶活效果，可直接用于解酒护肝产品开发。本发明适用于食品保健领域。
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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN115474661B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202211080329.4
申请日：2022-09-05
申请人： 江南大学 , 北京同仁堂健康药业(青海)有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23L33/125 , C12G3/055
摘要： 本发明公开了一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。本发明通过利用物理方法(脱氧、避光)及外源性保护剂(橙皮苷、海藻糖、香兰素)的添加，对黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液高温杀菌及储藏过程中的花青素和原花青素进行保护，并且橙皮苷、海藻糖、香兰素不仅具有保护花青素、原花青素的作用，其本身也是功能成分，在提升营养的同时还可增加饮料的风味，一举三得。经本发明制备的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液，花青素和原花青素保留率高，发酵周期短，储藏稳定性好，可与玫瑰露、葡萄汁、鸡尾酒等复配制备饮品。
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公开(公告)号：CN107841444A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710971277.2
申请日：2017-10-18
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
IPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888 , A61P35/00 , A61P1/00
CPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888
摘要： 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1-5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5-8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。
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公开(公告)号：CN113604372A
公开(公告)日：2021-11-05
申请号：CN202110892850.7
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12J1/04 , C12C11/02 , A24B3/12 , A24D1/00 , A23G9/36 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母及其在发酵食品生产中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株抗逆性优良、发酵性能好，发酵性能不同，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan2#，应用该菌株发酵生产的黄酒，尿素和氨基甲酸乙酯含量低于黄酒中的限量规定，有机酸、氨基酸以及其他理化指标均符合黄酒国标要求。本发明提供的的酿酒酵母能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，显著提高黄酒风味，满足高舒适度优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN117958442A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410011789.4
申请日：2024-01-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种海洋蛋白源解酒护肝产品的开发及应用，属于生物技术领域。产品制备包括以下步骤：(1)向海洋生物匀浆液中添加第一种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到一次酶解液；向一次酶解液中加入第二种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到二次酶解液。(2)将二次酶解液离心取上清液。(3)将上清液进行浓缩，冷冻干燥得到目标粉末。本发明以8种海洋生物为原料，采用7种蛋白酶，双酶分步酶解得到336个样品；基于胃肠道消化稳定性、氨基酸组成和分子量分布，筛选确定原料为海参，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解得到高稳定性、高疏水性氨基酸组成和低分子量的解酒护肝产品。本发明适用于食品保健领域。
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