一种泡椒鱿鱼制备方法，包括如下步骤：将鱿鱼清理干净并进行切分，获得鱿鱼块；将所得鱿鱼块放入水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却；将冷却后的鱿鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，调味盐水中添加有用于促进乳酸发酵的葡萄糖；调味盐水的制备方法如下：将食盐、食糖和葡萄糖按预定比例加入水中，以获得盐糖混合水；再按泡椒鱿鱼口味向盐糖混合水中加入预定量的八角、花椒、味精，然后煮沸、冷却既得调味盐水；检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵鱿鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒鱿鱼产品。