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公开(公告)号：CN104489740A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410811270.0
申请日：2014-12-23
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：将肥肉与瘦肉比例在3:7～2:8之间、尺寸在0～1cm的碎肉洗净、沥干，剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉；(2)斩拌：按原料肉的重量比计，将原料肉与1％～2％的盐、2％～3％的香辛料进行混合并斩拌成肉糜；(3)腌制：将所得肉糜加入占肉糜0.5％～1％重量的水，在2～4℃下腌制至少12小时入味；(4)滚揉；(5)超高压处理；(6)超低温冷冻成型；(7)烘烤；(8)冷却；(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本，提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
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公开(公告)号：CN107361125A
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：CN201710673653.X
申请日：2017-08-09
申请人： 宁夏大学
CPC分类号： A23B7/02 , A23B7/015 , A23B7/144 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L19/03 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/12
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种枸杞微波真空干燥方法。所述枸杞微波真空干燥方法包括选料，自动分级，剔除果炳，利用高压脉冲电场下高压水雾对枸杞鲜果进行杀菌灭酶处理，微波真空预干燥，微波真空干燥，充氮包装步骤。特别采用分段微波真空干燥并结合适时倒盘，有效缩短了枸杞干燥时间，干燥后枸杞产品色泽鲜红，形态饱满，口感酥脆，易于咀嚼，安全卫生。
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公开(公告)号：CN104489498B
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201410810703.0
申请日：2014-12-23
申请人： 宁夏大学 , 宁夏德富胜粮油食品有限公司
摘要： 本发明涉及一种枸杞营养保健挂面的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)枸杞烘干：取干枸杞，置于烘箱中，在35‑45℃下干燥，直至枸杞中水分低于3％；(2)枸杞打粉：将干燥后的枸杞粉碎至150‑400目，得到枸杞粉备用；(3)预混粉的制备：将制得的枸杞粉与面粉按照1:30‑1:50的比例，进行充分混合得到枸杞预混粉；(4)备料：将面粉、步骤(3)得到的枸杞预混粉、食用碱、谷朊粉、马铃薯淀粉和食盐备好，待用；(5)计量：将上述所有组分混合均匀；(6)和面；(7)静置；(8)压片；(9)切条。本发明方法制作的面条营养全面，煮沸时不易段条和粘锅，并且咀嚼韧性好，口感光滑细腻。
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公开(公告)号：CN105494690A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201511026563.9
申请日：2015-12-30
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡油基起酥油，并涉及该起酥油的制备方法。所述制备方法主要步骤为：将鸡油分提固脂、混配基料油及乳化剂60-80℃熔化15-30min并采用超声波均质技术使配料均质，频率18-30kHz，时间5-20min；之后在氮气压力为100-150MPa条件下，进行两阶段高压急冷处理，首先2-8min内降温至40-46℃，之后在5min内降温至15-28℃；在同样的氮气压力下，以100-1000r/min的调和速率捏合急冷处理后的均质配料，之后放入恒温恒湿库中避光成熟，得到所述起酥油。本发明整体加工过程处于氮气环境下，制得的起酥油无砂粒，具有优异的可塑性、乳化性。
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公开(公告)号：CN104172201A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410304787.0
申请日：2014-06-30
申请人： 宁夏大学
IPC分类号： A23L1/31
摘要： 本发明涉及一种生鲜调理羊肉制品的制作方法及其质量控制方法。其特点是，包括如下步骤：取冷却羊肉依次经过盐水注射、滚揉、调pH值、表面脱水处理、包装、超高压处理后，在0-4℃冷链保藏即得生鲜调理羊肉制品。本发明提供了一种生鲜调理羊肉制品的制作方法，其运用物理和生物保鲜方法，综合控制产品质量，使制品的货架期延长至30天以上，可通过重点监控肠杆菌科在肉制品中的生长变化，监控制品的质量安全。与市场上流通的多数肉制品相比较，本发明选用的食品添加剂均为安全无毒的食品添加剂，使用红曲红代替亚硝酸盐，产品更加安全健康。
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公开(公告)号：CN103689679A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201410004501.7
申请日：2014-01-06
申请人： 宁夏大学
IPC分类号： A23L1/333
CPC分类号： A23L17/50 , A23V2002/00 , A23V2250/61 , A23V2250/628 , A23V2300/46
摘要： 一种泡椒鱿鱼制备方法，包括如下步骤：将鱿鱼清理干净并进行切分，获得鱿鱼块；将所得鱿鱼块放入水中煮制，水沸后煮8～12分钟后将鱿鱼块置于冷水中冷却；将冷却后的鱿鱼块、小米椒和生姜片一起放入调味盐水中进行厌氧乳酸发酵，调味盐水中添加有用于促进乳酸发酵的葡萄糖；调味盐水的制备方法如下：将食盐、食糖和葡萄糖按预定比例加入水中，以获得盐糖混合水；再按泡椒鱿鱼口味向盐糖混合水中加入预定量的八角、花椒、味精，然后煮沸、冷却既得调味盐水；检测发酵程度，当发酵的调味盐水的pH值降到3.8～4.1时，取出发酵鱿鱼块和泡椒进行真空包装，包装后进行超高压杀菌即得泡椒鱿鱼产品。
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公开(公告)号：CN102960756A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210573975.4
申请日：2012-12-26
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明涉及一种清真羊肉丸的制作工艺。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选择新鲜羊后腿肉和新鲜鸡脯肉，两者的重量比为3∶1-3∶2，洗干净；(2)腌制：将得到的羊肉和鸡肉在花椒和亚硝酸盐的水溶液中腌制，在0℃-4℃下腌制1h-1.5h；(3)绞肉；(4)斩拌；(5)肉丸定型：将肉糜用人工或机器挤成直径为2cm-2.5cm的肉丸；(6)熟制和冷却；(7)真空包装后灭菌；(9)速冻。本发明的制作工艺可以生产出清真羊肉丸，这种清真羊肉丸含有丰富的营养物质，富含优质的动物蛋白、矿物质、维生素，以及人体所必需的各种氨基酸。并且清真羊肉丸食用方便、快捷、安全、卫生，不需要再次加工。
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公开(公告)号：CN109673960A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201910078592.1
申请日：2019-01-28
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明提供一种复合菌发酵鹿肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以梅花鹿腿部精肉为原料，经切割、腌制后，将植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液按体积比1.5-2.5:1.5-2.5:1:1按照总接种量3％-7％的比例接种到腌制好的鹿肉块中，所述植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和汉逊德巴利酵母发酵液的浓度均为107-108CFU/mL；将经接种复合发酵菌液的鹿肉块于温度为30-35℃，湿度为40％-60％条件下发酵45h-50h，并经煮制、烘烤、冷却后进行真空包装得到成品。本发明制备的鹿肉干产品营养丰富、风味独特、贮藏货架期长、集保健和休闲于一体，适合大部分人群消费，具有较好的应用开发前景，有利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109619352A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910052389.7
申请日：2019-01-21
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明公开了一种新型黑、红枸杞复合发酵饮料及其制备方法，属于食品微生物发酵技术加工领域。主要包括：将原料预处理→榨汁→超声波辅助壳聚糖固定化复合酶处理→过滤→巴氏杀菌→乳酸菌复合发酵剂初步发酵→活性干酵母菌和醋酸菌二次发酵→糖酸调配→离心→巴氏杀菌→灌装→饮料成品。本发明提供的制备方法工艺简单,加工成本低,制备出来的饮料既有枸杞的风味，又有发酵特有的气味和愉悦的醇香和柔和的酸味,使口感更加细腻，无不良异味，色泽均一，营养保健功能俱佳；其总酸2.83％，pH3.70，植物水性蛋白质2.83g/L，总酚38.17mg/L，类胡萝卜素35.67ug/L，酒精度≤1％，细菌和大肠杆菌未检出。
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公开(公告)号：CN106942669A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710088792.6
申请日：2017-02-20
申请人： 宁夏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青菜切开干燥加盐腌制后；按比例添加鱼汁酶解液和盐，密封腌制，特别经低温等离子体杀菌得到。所述鱼汁酶解液的制备为选取带有少量肉的鱼骨，绞碎后添加特定比例、特定组成的酶，利用二次加酶法制备得到。底料采用传统炒制结合闪蒸技术加工，腌制调味料采用超声波辅助分别加入各成分的方法。可以用于肉类或肉替代物加工，消闲小食品的加工，蔬菜的加工，也可以用于面食的加工。
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