本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。