一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法

    公开(公告)号:CN106010848B

    公开(公告)日:2019-03-15

    申请号:CN201610621649.4

    申请日:2016-07-30

    IPC分类号: C12C12/04 C12C5/00 C12R1/865

    摘要: 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法,是以大麦芽、小麦芽为主要原料,添加一定比例的谷朊粉乳浊液,经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒;本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备,并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解;添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数,使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高,营养更加丰富,泡沫更加细腻、持久;显著提高了成品酒的浊度,且浊度稳定而持久,酒精含量低,蛋白质含量高,残糖低于5g/L。

    一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法

    公开(公告)号:CN106010848A

    公开(公告)日:2016-10-12

    申请号:CN201610621649.4

    申请日:2016-07-30

    IPC分类号: C12C12/04 C12C5/00 C12R1/865

    摘要: 本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法,是以大麦芽、小麦芽为主要原料,添加一定比例的谷朊粉乳浊液,经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒;本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备,并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解;添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数,使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高,营养更加丰富,泡沫更加细腻、持久;显著提高了成品酒的浊度,且浊度稳定而持久,酒精含量低,蛋白质含量高,残糖低于5g/L。

    一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法

    公开(公告)号:CN105255623B

    公开(公告)日:2017-09-15

    申请号:CN201510795050.8

    申请日:2015-11-18

    IPC分类号: C12C7/00 C12C7/04

    摘要: 本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法,是使用专用麦芽,将粉碎的专用麦芽100℃下料,经糊化、液化,降解其中的淀粉生成糊精,降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分,主要提供麦汁中非发酵浸出物;普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α‑氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质;定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖,控制麦汁极限发酵度低于20%。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量,在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留,成品酒风味与普通啤酒更接近,保障了啤酒生产的经济性。

    一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法

    公开(公告)号:CN105255623A

    公开(公告)日:2016-01-20

    申请号:CN201510795050.8

    申请日:2015-11-18

    IPC分类号: C12C7/00 C12C7/04

    摘要: 本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法,是使用专用麦芽,将粉碎的专用麦芽100℃下料,经糊化、液化,降解其中的淀粉生成糊精,降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分,主要提供麦汁中非发酵浸出物;普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α-氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质;定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖,控制麦汁极限发酵度低于20%。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量,在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留,成品酒风味与普通啤酒更接近,保障了啤酒生产的经济性。