本发明公开了一种蔬菜全自动变频真空滚揉机，包括工作面，所述工作面的右上端表面固定连接有气缸，所述气缸的上侧内部铰连接有主壳体，所述工作面的左上端固定连接有底座，所述底座的上侧内部铰连接有主壳体，所述主壳体的右端表面固定连接有固定盒，所述固定盒的右端表面分别设有开关、电源线，所述固定盒的右侧内表面固定连接有第一电机，所述第一电机的左侧外表面固定连接有滚筒，所述滚筒的内表面设有滚揉刀。吸气剂泵做左右往复运动并对蔬菜产生的二氧化碳气体以及普通空气进行快速吸收并形成真空，方便滚揉后的蔬菜进行出料滑落进入接料桶，密封塞垫方便拆卸。