- 专利标题： 一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒内聚性的方法
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申请号： CN201910515206.0申请日： 2019-06-14
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公开(公告)号： CN110279122B公开(公告)日： 2023-05-09
- 发明人: 周鹏 , 刘大松 , 余韵 , 李志宾 , 徐姝 , 刘昌树 , 刘小鸣
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 彭素琴
- 主分类号： A23L33/19
- IPC分类号： A23L33/19 ; A23L29/00 ; A23L29/30
摘要：
本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3‑10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。
公开/授权文献
- CN110279122A 一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒内聚性的方法 公开/授权日：2019-09-27
