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公开(公告)号：CN110279122B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN201910515206.0
申请日：2019-06-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3‑10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。
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公开(公告)号：CN110279122A
公开(公告)日：2019-09-27
申请号：CN201910515206.0
申请日：2019-06-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3-10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。
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公开(公告)号：CN106417888A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610855831.6
申请日：2016-09-27
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23J1/202 , A23C9/1512 , A23C9/16 , A23J1/20
Abstract: 本发明涉及一种低温微滤分离牛乳β-酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法，其是以脱脂乳、全脂乳、脱脂乳粉、浓缩乳蛋白粉等为原料，首先采用柠檬酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯等螯合剂或酸化剂做脱钙预处理，然后在低温(0-15℃)条件下采用陶瓷膜或聚醚砜膜等进行微滤和洗滤，选择性的使β-酪蛋白和乳清蛋白富集到透过液中，所得透过液经超滤浓缩脱除乳糖和矿物质后，再通过喷雾干燥脱水，制备得到富含β-酪蛋白和乳清蛋白的高蛋白粉。本发明所采用的技术工艺具有绿色高效、可操作性强、安全性好等特点，适合于工业化大规模生产。所得复合蛋白粉可作为一种新型的功能性乳蛋白配料，以替代乳清蛋白而用于配方乳粉等婴幼儿食品的研制，使其在蛋白分子组成水平上更接近人乳蛋白。
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公开(公告)号：CN109700036A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811555752.9
申请日：2018-12-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/19 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种内聚性提高的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含脱钙率在18.9～51.0％的脱钙乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水，具有易成型、硬度与粘度适中以及内聚性高的优势，且随储藏时间延长，其体系微观结构变得更为均匀，外观表现为更完整，更不易碎，将其储藏14d时，内聚性可提升至54.3％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109700036B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN201811555752.9
申请日：2018-12-19
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/19 , A23L33/125 , A23L33/10
Abstract: 本发明公开了一种内聚性提高的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含脱钙率在18.9～51.0％的脱钙乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水，具有易成型、硬度与粘度适中以及内聚性高的优势，且随储藏时间延长，其体系微观结构变得更为均匀，外观表现为更完整，更不易碎，将其储藏14d时，内聚性可提升至54.3％。
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公开(公告)号：CN108740284B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810578821.1
申请日：2018-06-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种即食乳蛋白凝胶的制备及其在3D打印中的应用，属于3D打印食品材料制备技术领域。本发明首先制备酪蛋白酸钠的蛋白悬浮液，再往蛋白悬浮液中添加浓缩乳蛋白(MPC)来制备乳蛋白复合凝胶。本发明所用的打印食材为优质的乳蛋白配料，不添加其他食品添加剂，具有营养价值高，易吸收，口感好、利于吞咽等优点，同时也契合现代人天然、健康、零添加的饮食需求；本发明制备即食乳蛋白凝胶时无需精准控温，简化了打印工艺，操作便捷，对环境没有严格要求，提高了3D打印的适应性、可操作性。
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公开(公告)号：CN108740284A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810578821.1
申请日：2018-06-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种即食乳蛋白凝胶的制备及其在3D打印中的应用，属于3D打印食品材料制备技术领域。本发明首先制备酪蛋白酸钠的蛋白悬浮液，再往蛋白悬浮液中添加浓缩乳蛋白(MPC)来制备乳蛋白复合凝胶。本发明所用的打印食材为优质的乳蛋白配料，不添加其他食品添加剂，具有营养价值高，易吸收，口感好、利于吞咽等优点，同时也契合现代人天然、健康、零添加的饮食需求；本发明制备即食乳蛋白凝胶时无需精准控温，简化了打印工艺，操作便捷，对环境没有严格要求，提高了3D打印的适应性、可操作性。
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公开(公告)号：CN106417888B
公开(公告)日：2019-06-04
申请号：CN201610855831.6
申请日：2016-09-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种低温微滤分离牛乳β‑酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法，其是以脱脂乳、全脂乳、脱脂乳粉、浓缩乳蛋白粉等为原料，首先采用柠檬酸盐、葡萄糖酸‑δ‑内酯等螯合剂或酸化剂做脱钙预处理，然后在低温(0‑15℃)条件下采用陶瓷膜或聚醚砜膜等进行微滤和洗滤，选择性的使β‑酪蛋白和乳清蛋白富集到透过液中，所得透过液经超滤浓缩脱除乳糖和矿物质后，再通过喷雾干燥脱水，制备得到富含β‑酪蛋白和乳清蛋白的高蛋白粉。本发明所采用的技术工艺具有绿色高效、可操作性强、安全性好等特点，适合于工业化大规模生产。所得复合蛋白粉可作为一种新型的功能性乳蛋白配料，以替代乳清蛋白而用于配方乳粉等婴幼儿食品的研制，使其在蛋白分子组成水平上更接近人乳蛋白。
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公开(公告)号：CN105695542A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610139836.9
申请日：2016-03-11
Applicant: 江南大学
IPC: C12P21/02
CPC classification number: C12P21/02
Abstract: 本发明涉及一种制备部分脱磷酸化牛乳酪蛋白以模拟人乳酪蛋白磷酸化水平的方法，其是以乳蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠、脱脂乳、全脂乳、β-酪蛋白或αs1-酪蛋白等为原料，采用马铃薯酸性磷酸酶、小牛肠碱性磷酸酶或牛乳碱性磷酸酶等进行部分脱磷酸化水解处理，然后加热灭除酶活，经超滤浓缩脱盐后，通过喷雾干燥得到部分脱磷酸化牛乳酪蛋白干粉。本发明所采用的技术工艺具有安全性高、特异性强、可控性好等特点，适合工业化生产。制备的部分脱磷酸化牛乳酪蛋白，其磷酸化水平的分布模式接近人乳酪蛋白，而且其更易于被婴幼儿消化，因此可用于婴幼儿配方乳粉的生产，使其蛋白组成在分子水平上更接近人乳蛋白。
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