发明授权
- 专利标题: 一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法
-
申请号: CN201911346820.5申请日: 2019-12-24
-
公开(公告)号: CN111011494B公开(公告)日: 2022-08-02
- 发明人: 孙颜君 , 刘振民 , 苏米亚 , 徐致远 , 应杰 , 张玉律
- 申请人: 光明乳业股份有限公司
- 申请人地址: 上海市闵行区吴中路578号
- 专利权人: 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人: 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人地址: 上海市闵行区吴中路578号
- 代理机构: 北京东正专利代理事务所
- 代理商 张亦华
- 主分类号: A23C9/123
- IPC分类号: A23C9/123
摘要:
本发明公开了一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法,其制备方法包括以下步骤:将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉和食品添加剂,混合,得到混合溶液;将得到的混合溶液进行化料、均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵,得到酸奶基料;将得到的酸奶基料破乳冷却后进行杀菌,冷却后灌装,得到低糖饮用型常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作,便于工业化加工生产,且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳,且与普通酸奶比较,能够降低蔗糖使用,且保持正常蔗糖含量酸奶的甜度和接受度,同时制成酸奶中乳糖含量低,利于乳糖不耐受人群。
公开/授权文献
- CN111011494A 一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法 公开/授权日:2020-04-17