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公开(公告)号：CN111011506B
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN201911397269.7
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种含有干酪颗粒常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤，将预杀菌后的原料乳与蔗糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；将混合溶液进行均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳并加入干酪颗粒，冷却，杀菌，再冷却后灌装，即得所述常温饮用型酸奶。该产品中干酪颗粒成型性好，颗粒完整，咀嚼口感较佳，其工艺简单易行，便于工业化生产；该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，创新性的在酸奶产品中添加干酪颗粒，通过配方和工艺优化，使得干酪颗粒加工过程中以及保质期内有较好的保型性。
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公开(公告)号：CN111011507A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911397522.9
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高蛋白常温饮用型酸奶的制备方法，其制备方法包括以下步骤：将原料乳、蔗糖和改性乳清蛋白粉混合，混合后进行预杀菌，得到混合溶液；将混合溶液中加入果胶、琼脂、结冷胶和淀粉混合，均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；步骤S2得到的酸奶基料如粘度≥1300cp，则先进行平滑泵处理，如粘度＜1300cp，则不进行平滑泵处理；然后冷却，杀菌，再冷却后灌装。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，与普通常温酸奶比较，且该制备方法制成的产品蛋白含量较高，与同样蛋白含量产品比较，该发明制备酸奶口感清爽、顺滑、流动性佳。且其工艺简单易行，便于工业化生产。
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公开(公告)号：CN111011506A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911397269.7
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种含有干酪颗粒常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤，将预杀菌后的原料乳与蔗糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；将混合溶液进行均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳并加入干酪颗粒，冷却，杀菌，再冷却后灌装，即得所述常温饮用型酸奶。该产品中干酪颗粒成型性好，颗粒完整，咀嚼口感较佳，其工艺简单易行，便于工业化生产；该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，创新性的在酸奶产品中添加干酪颗粒，通过配方和工艺优化，使得干酪颗粒加工过程中以及保质期内有较好的保型性。
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公开(公告)号：CN116616346A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310419695.6
申请日：2023-04-19
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及饮料领域，公开了一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法，其原料包括：全脂乳粉15.0～18.8％、甜味剂8.51‑9.009％、复配乳化增稠剂0.5‑0.6％、椰子香精0.075‑0.1％、椰子粉0.05‑0.09％、发酵剂0.002～0.010％，加水至100％，其制备方法包括：(1)将全脂乳粉混合溶解，水合、预热、均质、杀菌、冷却，得到发酵基料；(2)接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点；(3)破乳，得到酸奶基料；(4)将甜味剂、复配乳化增稠剂混合溶解均匀，冷却；(5)将所述酸奶基料和步骤(4)得到的物料混合，调酸、均质、超高温杀菌、冷却、无菌灌装。制得的发酵型含乳饮料，椰子风味和饮料基底搭配融合较好，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合大规模生产。
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公开(公告)号：CN111011503B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911394515.3
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述的预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳，并进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到。本发明通过配方、工艺等多方面进行优化，制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，与普通常温酸奶比较，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳。
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公开(公告)号：CN111011494B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911346820.5
申请日：2019-12-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉和食品添加剂，混合，得到混合溶液；将得到的混合溶液进行化料、均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将得到的酸奶基料破乳冷却后进行杀菌，冷却后灌装，得到低糖饮用型常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且与普通酸奶比较，能够降低蔗糖使用，且保持正常蔗糖含量酸奶的甜度和接受度，同时制成酸奶中乳糖含量低，利于乳糖不耐受人群。
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公开(公告)号：CN114304269A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111643129.0
申请日：2021-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种饮用型高蛋白常温酸奶及其制备方法，该常温酸奶由酸奶基料和胶体溶液混合后杀菌制得，酸奶基料包括以下质量比的原料：甜味剂6.0～10.0％、蛋白粉5.0％～8.0％、菊粉1.5％～4.0％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的浓缩奶；胶体溶液包括以下质量比的原料：稳定剂9.0％～12.0％，其余为截留水；所述浓缩奶和所述截流水由原料乳经反渗透膜分离得到。本发明制备的饮用型高蛋白常温酸奶，能够保持适宜的黏度，具有一定的流动性以及顺滑的口感，在5个月的货架期内能保持良好的质构。
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公开(公告)号：CN114052081A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111387773.6
申请日：2021-11-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温活菌酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶82.48～82.996％、甜味剂7.015～9.01％、乳蛋白粉0～0.7％、果胶0.35～0.45％、增稠剂0.5～1.5％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜水渗透水6.55～8.6％。还公开了一种常温活菌酸奶的制备方法。本发明选用了常温酸奶中可保持存活且不影响产品质构、风味和口感的菌种；本发明克服了现有常温酸奶没有活菌的技术问题，通过配方粘度、口感、甜度的调整，结合二次配料工艺，利用无菌后添加系统，实现了常温酸奶活菌化。
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公开(公告)号：CN111011504B
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN201911394692.1
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种饮用型常温酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将浓缩原料乳进行预杀菌，加入蔗糖、淀粉、果胶、琼脂和结冷胶混合，得到混合溶液；将混合溶液均质，杀菌，冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将果胶与蔗糖混合，加水后剪切分散，杀菌，冷却，得到果胶溶液；将酸奶基料与果胶溶液在线混合，均质，杀菌，冷却后灌装，即得。该常温酸奶制备方法可以进行高速灌装，提高产能，且制成的酸奶口感清爽、顺滑、流动性较佳，产品粘度稳定等优点。不仅满足消费者对于清爽产品的消费需求，同时为在同质化严重的常温酸奶产品中开辟新的方向。
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公开(公告)号：CN114246214A
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202111613382.1
申请日：2021-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种饮用型清洁常温酸奶，该常温酸奶包括以下质量比的原料：食用淀粉1.5％～3.0％、糖醇3.0％～6.0％、柑橘纤维0.10％～0.25％、蛋白粉0.01％～0.50％、高倍甜味剂0.01％～0.03％、发酵剂0.002％～0.010％和补足至100％的原料乳。制备方法包括：(1)将原料乳预热，加入糖醇、食用淀粉、柑橘纤维、蛋白粉和高倍甜味剂，混合搅拌均匀，得到物料A；(2)将物料A预热、均质、巴氏杀菌、冷却，得到发酵基质；(3)向发酵基质中加入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点，终止发酵，得到物料B；(4)将物料B进行破乳、无菌均质、杀菌、冷却、灌装，即得。本发明制备的饮用型清洁常温酸奶，口感爽滑，风味优良，不含有食品添加剂，配方更加清洁，产品在5个月的货架期内能保持良好的质构和风味。
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