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公开(公告)号：CN111011503B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911394515.3
申请日：2019-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温饮用型酸奶及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉、食品添加剂混合，得到混合溶液；所述的预杀菌为超高温瞬时杀菌；将混合溶液进行均质、杀菌和冷却后添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳，并进行平滑泵处理，冷却后杀菌，再冷却，灌装，得到。本发明通过配方、工艺等多方面进行优化，制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，与普通常温酸奶比较，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳。
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公开(公告)号：CN111011494B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911346820.5
申请日：2019-12-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉和食品添加剂，混合，得到混合溶液；将得到的混合溶液进行化料、均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵，得到酸奶基料；将得到的酸奶基料破乳冷却后进行杀菌，冷却后灌装，得到低糖饮用型常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳，且与普通酸奶比较，能够降低蔗糖使用，且保持正常蔗糖含量酸奶的甜度和接受度，同时制成酸奶中乳糖含量低，利于乳糖不耐受人群。
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公开(公告)号：CN112715676B
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202011600583.3
申请日：2020-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种酪乳粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)离心稀奶油，离心结束后，收集下层水相；(2)采用酸碱调节剂调节步骤(1)中下层水相PH至5～7，再将其搅打至奶油成团，酪乳完全析出，用纱布过滤后，收集得到酪乳；(3)对步骤(2)中的酪乳进行微滤膜分离纯化，得到乳脂球膜，将乳脂球膜冷冻，再干燥，得到乳脂球膜粉末，将其置于低温保存；(4)将步骤(3)制备的乳脂球膜粉末加入酸奶中，进行发酵，发酵结束后破乳，即得。本发明的酪乳粉中膜蛋白含量高，极性脂含量高。
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公开(公告)号：CN106190873B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610844254.0
申请日：2016-09-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种紫红曲霉菌株，其保藏编号为CGMCC 11611；本发明还提供了一种利用该菌株发酵生产红曲色素的方法，该方法包括以下步骤：(1)取保藏的紫红曲霉进行孢子培养，获得孢子液；(2)将孢子液接种到发酵培养基中，发酵培养36‑60h后，添加L型氨基酸和D型氨基酸，继续发酵培养；(3)发酵完毕后，用乙醇萃取红曲色素。本发明公开了一种新的紫红曲霉菌株，其可以用于发酵生产红曲色素。本发明红曲色素的发酵生产方法以氨基酸为诱导剂，诱导红曲霉产生红曲色素，所制得的红曲色素使得脂肪酶活性降低至＜110U；所用氨基酸成本较低易得，同时诱导产生色素含量高，具有较强的脂肪酶抑制性；本发明发酵生产红曲色素的方法简单，易操作。
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公开(公告)号：CN109730148A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201811636514.0
申请日：2018-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种核桃基常温酸饮及其制备方法，该制备方法的步骤包括：将稳定剂和蔗糖预先干混，加入至预热的水和果葡糖浆的混合液中，搅拌混合，均质，冷却，得稳定剂溶液；将核桃酸奶基料A和核桃酸奶基料B按1～3:7～9的比例混合，并与稳定剂溶液混合，调酸，均质，杀菌，冷却，即得所述的核桃基常温酸饮。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产。其制备方法简单，可最大程度的利用工业化生产核桃酸奶过程中，残留在管道中的尾料，增加经济效益，减少环境污染。
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公开(公告)号：CN109619180A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811649085.0
申请日：2018-12-30
申请人： 光明乳业股份有限公司
CPC分类号： A23C9/1238 , A23C3/03 , A23C9/123 , A23C9/1307
摘要： 本发明公开了一种活菌型常温发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将无抗奶预杀菌后与稀奶油、甜味剂、淀粉和稳定剂均匀混合，得到混合液；将混合液均质，杀菌，冷却，添加食用香精，接种发酵剂进行发酵，发酵至终点，得到酸奶基料；将酸奶基料破乳后杀菌，冷却，灌装并以107～109cfu/ml的益生菌浓度添加益生菌发酵液，即得所述的活菌型常温发酵乳。该制备方法工艺简单、容易操作，便于工业化加工生产，且该制备方法制成的产品益生菌数量稳定、风味良好。所制得到产品常温下可放置3～4个月。
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公开(公告)号：CN105420123B
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201511003855.0
申请日：2015-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： C12N1/14 , A23C19/032 , A23L7/104 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11315。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有极其高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。
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公开(公告)号：CN108094543A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711353139.4
申请日：2017-12-15
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/133
摘要： 一种常温果蔬颗粒酸奶的制备方法，包括以下步骤：将预杀菌后无抗奶、甜味剂、变性淀粉和稳定剂真空混料，混匀，均质，进行巴氏杀菌,杀菌后的混合液体冷却，添加发酵剂进行发酵，酸度达到70～90°T进行杀菌，得到酸奶基料；将水果或蔬菜中的至少一种，切割，得到果蔬颗粒，将果蔬颗粒，白砂糖，稳定剂，食用香精和PH调节剂混合，得到混合物进行蒸煮，蒸煮后杀菌，灌装得到所述果蔬颗粒，酸奶基料和果蔬颗粒，酸奶基料与果蔬颗粒的添加量质量比为8～9:2～1，先经静态混合后，再经搅拌动态混合，混合后灌装即得该产品。
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公开(公告)号：CN104705408B
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201510119461.5
申请日：2015-03-18
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/09
摘要： 本发明公开了一种霉菌茶干酪及其制备方法。所述的制备方法包括以下的步骤：(1)、将原料乳与茶水混合，得乳茶混合液，预热，所述茶水与所述原料乳的质量比为(0.12～0.3)∶1，茶水中，水与茶叶的质量比为(50～60)∶1；(2)、将发酵剂添加到乳茶混合液中，静置培养，得酸化基料A，发酵剂包括乳酸菌和霉菌；(3)将凝乳酶酸化基料A中，凝乳，得凝乳的干酪；(4)将凝乳的干酪切割、静置、二次切割、排乳清后升温、保温，得热烫的凝乳；(5)将热烫的凝乳搅拌，排乳清后继续搅拌，入模、用食用氯化钠颗粒涂抹、穿刺、成熟即可。所得的霉菌茶干酪兼具茶香味和乳香味，质地和结构酥松，口感宜人。
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公开(公告)号：CN104472718B
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201410853383.7
申请日：2014-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C19/093
摘要： 本发明公开了一种干酪米粉及其制备方法。该干酪米粉的原料包括：60％‑80％大米、3％‑15％干酪、1％‑6％含乳蛋白乳制品、12％‑15％甜味剂、0.01％‑0.06％乳化剂、0.1％‑1.1％稳定剂和补足至100％的水；该制备方法包括步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05‑1.0mm。本发明的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。
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