- 专利标题： 一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法
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申请号： CN202010895880.9申请日： 2020-08-31
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公开(公告)号： CN111972538B公开(公告)日： 2023-09-12
- 发明人: 郑志 , 李兴江 , 吴学凤 , 穆冬冬 , 郭峰 , 陈伟 , 姜绍通
- 申请人： 合肥工业大学
- 申请人地址： 安徽省合肥市屯溪路193号
- 专利权人： 合肥工业大学
- 当前专利权人： 合肥工业大学
- 当前专利权人地址： 安徽省合肥市屯溪路193号
- 代理机构： 苏州翔远专利代理事务所
- 代理商 王华
- 主分类号： A23J3/14
- IPC分类号： A23J3/14 ; A23J3/16 ; A23J1/14 ; A23L29/30 ; A23L23/00 ; A23L19/10 ; A23L29/238 ; A23L5/30
摘要：
本发明提供了一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法，以大豆和大米为主要原料，通过双螺杆挤出、真空低温干燥结合真空微波干燥制备拉丝蛋白；通过超声波辅助熬煮制备猪肉风味汤料，并添加大米淀粉糊化浆、食用胶等，制成猪肉风味淀粉浆；将拉丝蛋白通过猪肉风味淀粉浆的滚揉浸渍、超高压处理，然后冷却形成凝胶，得到仿生猪肉。仿生猪肉，风味、口感、蛋白质含量与天然猪肉接近，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是一种健康的猪肉替代品。
公开/授权文献
- CN111972538A 一种以大豆和大米为主要原料制作仿生猪肉的方法 公开/授权日：2020-11-24
