本发明公开了一种魔芋切片及魔芋精粉加工工艺，包括：底座，切片壳体，切片壳体内部设置有导轨；切片刀座，切片刀；切片腔室；切片刀座的两端有推杆，推杆上转动连接有传动杆，传动杆另一端转动连接有偏心轮，偏心轮固定连接有动力单元；储料箱；传送带；储酸罐，容纳腔，输送管道上设置电机泵；半圆槽，其设置在容纳腔内；传送链带；切片腔室底部转动连接有放料板，放料板的底部固定设置有传动座；气缸，其与传动座之间为转动连接。本发明提供的魔芋切片机切片效率高，切片后能立即对魔芋片进行护色保护；本发明提供的魔芋精粉加工工艺制得的魔芋精粉硫含量低，粘度高，具有很好的色泽和很高的质量。