本发明提供一种花椰菜饼干及其制备方法。所述花椰菜饼干的原料包括以下质量份的成分：全麦粉60份、低筋面粉30～50份、花椰菜粉15～40份、油脂60～100份、全蛋液20～40份、代糖3～5份，泡打粉0.1～2份，盐0～2份。本发明提出的花椰菜饼干，主要原料为面粉、花椰菜粉和油脂、全蛋液。花椰菜粉中富含膳食纤维，改善了饼干的口感，同时赋予了饼干特有的十字花科蔬菜的焙烤风味，使得饼干口感和风味得分升高。本发明优化调整了花椰菜粉以及其他原料的配比，避免蔬菜味掩盖了饼干中的香气；基于全蛋液的起泡性，为饼干提供一个膨松的海绵状结果，使得饼干的口感更加酥松，并使得饼干的弹性和咀嚼性达到最优。