公开(公告)号：CN116114825A

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202211101036.X

申请日：2022-09-09

申请人： 中国农业大学

发明人： 薛勇 ,  孙雨阁 ,  张紫钰 ,  张宇宪 ,  沈群

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L25/00 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

摘要： 本发明提出一种孕妇快餐，包括以下质量份的原料：主粮60～70份，所述主粮选自大米、玉米、黑米、紫米、糯米中的一种或多种；杂粮20～30份，所述杂粮选自藜麦、豌豆，红小豆、绿豆、燕麦、青稞、薏米、大豆中的一种或多种；风味物质10～15份，所述风味物质选自莲子，芝麻，红枣，枸杞子、花生、葵花籽、板栗中的一种或多种；功能成分3～8份，所述功能成分为富含膳食纤维的物质，选自菊粉、车前子壳粉、奇亚籽粉中的一种或多种。本食品营养均衡，易于消化，若三餐均食用本产品，碳水化合物摄入量约为251g，符合孕妇营养需求。基于预糊化等处理，每一份食品的熟化时间一致，且具有令人满意的口感。

公开(公告)号：CN113854332B

公开(公告)日：2023-04-11

申请号：CN202111170798.0

申请日：2021-10-08

申请人： 中国农业大学

发明人： 孙雨阁 ,  薛勇 ,  蒋莹 ,  沈群 ,  刘丽君

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D13/06 ,  A21D13/80

摘要： 本发明提供一种花椰菜饼干及其制备方法。所述花椰菜饼干的原料包括以下质量份的成分：全麦粉60份、低筋面粉30～50份、花椰菜粉15～40份、油脂60～100份、全蛋液20～40份、代糖3～5份，泡打粉0.1～2份，盐0～2份。本发明提出的花椰菜饼干，主要原料为面粉、花椰菜粉和油脂、全蛋液。花椰菜粉中富含膳食纤维，改善了饼干的口感，同时赋予了饼干特有的十字花科蔬菜的焙烤风味，使得饼干口感和风味得分升高。本发明优化调整了花椰菜粉以及其他原料的配比，避免蔬菜味掩盖了饼干中的香气；基于全蛋液的起泡性，为饼干提供一个膨松的海绵状结果，使得饼干的口感更加酥松，并使得饼干的弹性和咀嚼性达到最优。

公开(公告)号：CN113854332A

公开(公告)日：2021-12-31

申请号：CN202111170798.0

申请日：2021-10-08

申请人： 中国农业大学

发明人： 孙雨阁 ,  薛勇 ,  蒋莹 ,  沈群 ,  刘丽君

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D13/06 ,  A21D13/80

摘要： 本发明提供一种花椰菜饼干及其制备方法。所述花椰菜饼干的原料包括以下质量份的成分：全麦粉60份、低筋面粉30～50份、花椰菜粉15～40份、油脂60～100份、全蛋液20～40份、代糖3～5份，泡打粉0.1～2份，盐0～2份。本发明提出的花椰菜饼干，主要原料为面粉、花椰菜粉和油脂、全蛋液。花椰菜粉中富含膳食纤维，改善了饼干的口感，同时赋予了饼干特有的十字花科蔬菜的焙烤风味，使得饼干口感和风味得分升高。本发明优化调整了花椰菜粉以及其他原料的配比，避免蔬菜味掩盖了饼干中的香气；基于全蛋液的起泡性，为饼干提供一个膨松的海绵状结果，使得饼干的口感更加酥松，并使得饼干的弹性和咀嚼性达到最优。