一种抗老化发酵魔芋米糕，按重量份计，包括鲜魔芋30‑40份，酶制剂0.0016‑0.009份，变性淀粉0.4‑1.8份，乳化剂0.04‑0.18份，增稠剂0.04‑0.18份；一种抗老化发酵魔芋米糕的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的魔芋将其清洗、去皮和切片，得到魔芋片，将魔芋片蒸熟或煮熟2‑3h后搅碎，得到魔芋浆；综上所述，本发明通过添加蒸熟的魔芋浆，未使用魔芋精粉，工艺简单，经过微生物发酵后，获得延缓老化、营养健康、品质风味好的发酵魔芋米糕，填补了产品的空白；另外，通过各原料之间的相互协同作用，能够减缓溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合的速度，降低贮藏时产生的颗粒感，延缓米糕的老化速度，保证米糕的口感，延长保质期。