本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种素鱿鱼圈及其制备方法。所述素鱿鱼圈的原料按其质量百分比计，包括如下组分：大豆拉丝蛋白0～20％；大豆分离蛋白0～5％；蛋清粉0～5％；洋葱碎0～15％；食用香精0.2～1.2％；酵母抽提物0.2～0.8％；甜味物质0.3～6％；植物油2～15％；食用盐0.5～1.5％；香辛料0.1～2％；食用淀粉0～15％；谷朊粉0～15％；增稠剂1.5～9％；水50～68％。本发明的素鱿鱼圈具有以下特点：①外观形态与鱿鱼圈相似；②裹粉裹糠后油炸食用，口感与鱿鱼圈相似，有韧性和弹性的咀嚼感；③不含防腐剂，冷冻状态下可保存12个月；④不含反式脂肪(酸)。