发明公开
- 专利标题: 甘油果干及其制备方法、应用
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申请号: CN202310679532.1申请日: 2023-06-09
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公开(公告)号: CN116686959A公开(公告)日: 2023-09-05
- 发明人: 张晓娟 , 张书光 , 杨欢 , 胡晓波 , 陈先保 , 曹娟娟 , 江玉琴
- 申请人: 洽洽食品股份有限公司
- 申请人地址: 安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号
- 专利权人: 洽洽食品股份有限公司
- 当前专利权人: 洽洽食品股份有限公司
- 当前专利权人地址: 安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1307号
- 代理机构: 安徽知问律师事务所
- 代理商 刘静洋
- 主分类号: A23L19/00
- IPC分类号: A23L19/00 ; A23L25/00 ; A23L7/122 ; A23L29/00
摘要:
本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用,属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干,在储藏一定时间后,果干中的水分部分迁移到低水分活度物料,果干口感变硬,而其他物料,如坚果或燕麦片等,口感变软,导致产品品质下降的技术问题,本申请提供甘油果干的制备方法,首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液;再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡,得到甘油果干半成品;最后将甘油果干半成品烘烤,得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度,避免在产品保质期内果干口感变硬,提高了果干类产品的整体品质。