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公开(公告)号：CN116686959A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310679532.1
申请日：2023-06-09
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干，在储藏一定时间后，果干中的水分部分迁移到低水分活度物料，果干口感变硬，而其他物料，如坚果或燕麦片等，口感变软，导致产品品质下降的技术问题，本申请提供甘油果干的制备方法，首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液；再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡，得到甘油果干半成品；最后将甘油果干半成品烘烤，得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度，避免在产品保质期内果干口感变硬，提高了果干类产品的整体品质。
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公开(公告)号：CN116686874A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310739179.1
申请日：2023-06-21
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及无添加剂混合坚果乳及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中植物蛋白乳添加乳化剂、增稠剂或pH调节剂等食品添加剂解决分层问题时，影响健康，不宜长久饮用，添加大豆磷脂，成品具有腥味，导致客户满意度不高，不采用上述手段，植物蛋白乳久置后易分层，导致货架期短的技术问题，本申请提供无添加剂混合坚果乳，坚果乳由混合坚果微粒和水组成，按质量比计算，磷脂∶蛋白质∶脂肪为1∶7∶16～1∶10∶40，混合坚果微粒的粒径为1微米～2微米，坚果的品种≥2，在不添加稳定剂和大豆磷脂的前提下，植物蛋白乳久置后不分层，延长了货架期。本申请还提供了无添加剂混合坚果乳的加工方法，制备工艺简单，能得到粒径小，均一度高的坚果乳。
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公开(公告)号：CN109907241A
公开(公告)日：2019-06-21
申请号：CN201810667434.5
申请日：2018-06-26
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种湿煮蚕豆的制备方法，属于食品加工领域。它包括以下步骤：浸泡、破皮、卤煮、焖制和拌料。它解决了现有水煮蚕豆口味单一、入味较差的问题，具有口感软糯、蚕豆种皮柔软、滋味醇厚、藤椒风味突出的优点，并且在长期保存过程中回生度低。
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公开(公告)号：CN106805181A
公开(公告)日：2017-06-09
申请号：CN201710094617.8
申请日：2017-02-22
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 一种奶香味碧根果，其配料重量份为：炼乳25~30，全脂乳粉10~15，白砂糖5~10，食用盐2.5~3，芝士粉2.5~3。本发明加工时将碧根果与奶香味结合起来，采用精选、清洗、开口、高温烘烤、浸泡入味、腌制、烘干等步骤，加入了纯真的炼乳、全脂乳粉、芝士粉相结合来调味；此外，腌制完后用特殊梯度温度进行烘干，保证了产品的酥脆。产品奶香味纯正饱满，满足消费者对营养的要求，同时又满足了消费者对健康、安全食品的需要。
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公开(公告)号：CN105875771A
公开(公告)日：2016-08-24
申请号：CN201610399924.2
申请日：2016-06-08
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种黑米蛋糕，其由以下重量份的原料制成：鲜鸡蛋18?22、色拉油18?22、小麦粉18?22、白砂糖17?19、糖浆9?11、黑米粉5?6、饮用水4?6、乳化剂0.8?1.2、膨松剂0.6?0.7、食用盐0.4?0.45、香精0.1?0.12、酸度调节剂0.1?0.12、增稠剂0.1?0.12、防腐剂0.06?0.08、稳定剂0.04?0.06。本发明所得的蛋糕营养丰富，口感香甜，还解决了熟黑米回生的技术难题，并将黑米的香味与蛋糕的蛋香味充分融合在一起，丰富了蛋糕的品种，使人能够在享受美味的同时吃出健康，另外目前焙烤生产设备成熟，能够实现规模化生产，满足社会发展的需要。
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公开(公告)号：CN105851887A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610226383.3
申请日：2016-04-13
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 一种膨化蚕豆，它是以蚕豆为原料，将蚕豆先经破碎去皮，微波处理，浸泡吸水，让后高温糊化、冷冻、油炸、裹浆、烤制、拌料、烘干，在包覆果胶后制成。本发明由于采用了冷冻和拌料裹桨处理，使得蚕豆成品酥脆度大幅度增加，表面光亮诱人，口味也可以有更多的选择，将传统拌粉的工艺融入到裹桨工艺中，这样的蚕豆表面光亮整洁；最后在烘干的蚕豆表面包覆水果胶，得到的蚕豆外软内酥，口感香甜可口，无论是在口感还是外观上都有了质的飞跃。
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公开(公告)号：CN104799224A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510246812.9
申请日：2015-05-14
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/217
摘要： 本发明公开了一种条纹型薯片产品的加工工艺，依次按照以下步骤进行：搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、烤前喷油、烘烤、烤后喷油、撒调味料，最后，包装为成品。本发明可以避免焙烤薯片食品单一的形态和口味，并且改变了人们对薯片产品的需求。
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公开(公告)号：CN104351694A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410638428.9
申请日：2014-11-13
申请人： 洽洽食品股份有限公司
发明人： 陈先保
IPC分类号： A23L1/217
CPC分类号： A23L19/19
摘要： 本发明公开了一种蘸料调味薯片的制备方法，所述的汤料水由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉8-12、糖粉17-19、酱油14-16、薯片调味粉15-17、水34-36、食盐1.5-2.5、味精3.5-4.5。本发明可制作出含油量低、表面不粘手、外观光泽整洁、口味极佳的薯片产品。
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公开(公告)号：CN103940813A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410153800.7
申请日：2014-04-16
申请人： 洽洽食品股份有限公司
发明人： 陈先保
IPC分类号： G01N21/78
摘要： 本发明公开了一种TTC染色法快速定性识别葵花籽新陈性，根据葵花籽种子活性不同，对未知的葵花籽粒剥壳后去除部分尾部后，采用化学方法--TTC染色法，对籽仁进行染色，通过染色比例最终定性判定待测葵花籽新陈性。本发明判别准确率高，葵花籽新陈籽粒判别率大于95%，识别过程中，方法简单，是一种非常可靠且有效的定性确定葵花籽新陈籽方法。
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公开(公告)号：CN102524847A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210003918.2
申请日：2012-01-09
申请人： 洽洽食品股份有限公司
发明人： 陈先保
IPC分类号： A23L1/36
摘要： 本发明涉及一种山核桃的加工方法，它是以山核桃为原料，经筛选分级、漂洗、高温炒制、急冷裂壳、烘干、冷却后制成；其特征在于：具体加工步骤如下：将待加工的山核桃按大小进行筛选分级；将筛选分级后外径为19.5～21.5mm的山核桃漂洗去除杂质；将漂洗后的山核桃加入到转锅中炒制，炒制温度为200～220℃，时间为25～35min；将高温炒制后的山核桃快速转入0℃的冰水中，使其自动裂壳；将自动裂壳后的山核桃放入温度为90～100℃的环境温度中烘制3～4h，直至山核桃表面的水分烘干；冷却：将烘干后的山核桃放在风冷线上冷却至常温，包装待售。本发明不仅最大程度地保持山核桃自有的山核桃独特风味，而且加工的山核桃完全开壳，食用者方便手剥。
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