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公开(公告)号：CN115812834A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202310001659.8
申请日：2023-01-03
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23G3/48
摘要： 本发明涉及一种姑娘果果脯及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中姑娘果果脯加工过程中，因果皮较其他水果厚实，常规煮制等手段无法穿破果皮较深处，糖渍不彻底，微波或高压等手段造成的果皮易烂，导致的姑娘果果脯透明度不佳，且加工工艺需添加含硫护色剂护色，不利于人体健康的技术问题，本申请提供一种姑娘果果脯的加工方法，既能制备果皮透明度佳的姑娘果果脯，同时糖渍深度高，解决了返砂或流糖的问题，制备得到的姑娘果果脯糖液渗透更加充分、果脯制品形态更饱满、透明度和色泽保持度更高。
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公开(公告)号：CN115720998A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211498754.5
申请日：2022-11-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种坚果和果干组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中每日坚果类产品中果干类的水分倾向于向坚果类迁移，造成坚果在混合包装后容易哈败，以及需要保持一定湿润性的原料不易与每日坚果类产品结合赋味的技术问题，本申请提供一种坚果和果干组合物，果干可以保持较高水分，水分不会迁移至坚果中，同时，可利用各种需保持湿润的原料给坚果赋味，而不会因原料中的水分造成坚果变质，保质期可达到理想指标。本申请还提供了一种坚果和果干组合物的制备方法，简单易行，可机械化生产，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN114258974A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111557779.3
申请日：2021-12-20
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法，属于坚果加工领域。本申请加工方法是通过熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与简化后的乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，脂肪对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。
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公开(公告)号：CN111543612A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010458398.9
申请日：2020-05-27
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L25/00
摘要： 本发明涉及一种瓜蒌子及其加工方法，属于食品加工技术领域。公开了一种瓜蒌子的加工方法，所述方法包括以下步骤，柠檬酸浸泡：将瓜蒌子浸泡在柠檬酸溶液中；超声波处理：超声波处理所述瓜蒌子柠檬酸溶液；静置：将所述处理后的瓜蒌子柠檬酸溶液静置后沥干；磨皮：将所述静置处理的瓜蒌子磨皮；煮制：将所述磨皮后的瓜蒌子煮制；干燥：将所述煮制后的瓜蒌子干燥。针对现有技术中瓜蒌子皮厚坚硬、不易磕、难入味，且现有工艺中使用碱助剂易破坏瓜蒌子营养成分，或使用酶解方法对工艺条件要求较高，处理效果不稳定的技术问题，本发明通过柠檬酸浸泡结合超声波处理进行磨皮，再进行煮制，让风味深入瓜蒌子仁中，制得的瓜蒌子不仅易磕，且入味深。
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公开(公告)号：CN118235811A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410460772.7
申请日：2024-04-17
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种低糖高蛋白巧克力坚果及其加工方法，属于食品加工领域。本申请的低糖高蛋白巧克力坚果，在鲜坚果仁外表面由内至外依次裹覆有保护层和裹衣层，裹覆保护层后进行高温干燥，坚果高温干燥，将仁香诱发的同时，通过保护层裹覆式固定，隔绝坚果与外界环境，利于坚果仁口感及仁香的保持，减少仁香的流失，裹覆裹衣层后再进行中温干燥，在裹衣层中添加蛋白组分，以提高其蛋白含量。解决了现有的巧克力坚果不耐温、仁香容易流失以及添加高糖提高耐温但不适宜控糖人群食用的问题。
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公开(公告)号：CN118216656A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410488589.8
申请日：2024-04-23
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力渗透新鲜草莓及其制备方法，属于草莓加工领域。本申请制备方法是在真空设备中放入新鲜草莓和巧克力浆料，新鲜草莓被巧克力浆料完全浸没后，进行梯度循环负压浸泡；充分利用草莓特有的果形表面凹陷结构、凹陷结构中的草莓籽以及草莓籽与果肉之间形成的渗透缝隙，再通过负压为新鲜草莓中的水分和巧克力浆料融合奠定基础，梯度循环负压则形成脉冲式渗透，使巧克力浆料尽可能的深入草莓果肉中，有效提高草莓的单体果重，无需冻干就能达到巧克力和草莓风味深度融合的技术效果。解决了现有的巧克力渗透冻干果蔬的口感甜腻不均匀、风味不突出、成本较高的问题。
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公开(公告)号：CN116686959A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310679532.1
申请日：2023-06-09
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干，在储藏一定时间后，果干中的水分部分迁移到低水分活度物料，果干口感变硬，而其他物料，如坚果或燕麦片等，口感变软，导致产品品质下降的技术问题，本申请提供甘油果干的制备方法，首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液；再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡，得到甘油果干半成品；最后将甘油果干半成品烘烤，得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度，避免在产品保质期内果干口感变硬，提高了果干类产品的整体品质。
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公开(公告)号：CN114287598B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111624338.0
申请日：2021-12-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。
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公开(公告)号：CN114258974B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111557779.3
申请日：2021-12-20
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法，属于坚果加工领域。本申请加工方法是通过熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与简化后的乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，脂肪对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。
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公开(公告)号：CN114287598A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111624338.0
申请日：2021-12-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。
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