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公开(公告)号：CN115720998A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211498754.5
申请日：2022-11-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种坚果和果干组合物及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中每日坚果类产品中果干类的水分倾向于向坚果类迁移，造成坚果在混合包装后容易哈败，以及需要保持一定湿润性的原料不易与每日坚果类产品结合赋味的技术问题，本申请提供一种坚果和果干组合物，果干可以保持较高水分，水分不会迁移至坚果中，同时，可利用各种需保持湿润的原料给坚果赋味，而不会因原料中的水分造成坚果变质，保质期可达到理想指标。本申请还提供了一种坚果和果干组合物的制备方法，简单易行，可机械化生产，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN118235811A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410460772.7
申请日：2024-04-17
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明公开了一种低糖高蛋白巧克力坚果及其加工方法，属于食品加工领域。本申请的低糖高蛋白巧克力坚果，在鲜坚果仁外表面由内至外依次裹覆有保护层和裹衣层，裹覆保护层后进行高温干燥，坚果高温干燥，将仁香诱发的同时，通过保护层裹覆式固定，隔绝坚果与外界环境，利于坚果仁口感及仁香的保持，减少仁香的流失，裹覆裹衣层后再进行中温干燥，在裹衣层中添加蛋白组分，以提高其蛋白含量。解决了现有的巧克力坚果不耐温、仁香容易流失以及添加高糖提高耐温但不适宜控糖人群食用的问题。
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公开(公告)号：CN118216656A
公开(公告)日：2024-06-21
申请号：CN202410488589.8
申请日：2024-04-23
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力渗透新鲜草莓及其制备方法，属于草莓加工领域。本申请制备方法是在真空设备中放入新鲜草莓和巧克力浆料，新鲜草莓被巧克力浆料完全浸没后，进行梯度循环负压浸泡；充分利用草莓特有的果形表面凹陷结构、凹陷结构中的草莓籽以及草莓籽与果肉之间形成的渗透缝隙，再通过负压为新鲜草莓中的水分和巧克力浆料融合奠定基础，梯度循环负压则形成脉冲式渗透，使巧克力浆料尽可能的深入草莓果肉中，有效提高草莓的单体果重，无需冻干就能达到巧克力和草莓风味深度融合的技术效果。解决了现有的巧克力渗透冻干果蔬的口感甜腻不均匀、风味不突出、成本较高的问题。
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公开(公告)号：CN116686959A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310679532.1
申请日：2023-06-09
申请人： 洽洽食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干，在储藏一定时间后，果干中的水分部分迁移到低水分活度物料，果干口感变硬，而其他物料，如坚果或燕麦片等，口感变软，导致产品品质下降的技术问题，本申请提供甘油果干的制备方法，首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液；再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡，得到甘油果干半成品；最后将甘油果干半成品烘烤，得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度，避免在产品保质期内果干口感变硬，提高了果干类产品的整体品质。
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公开(公告)号：CN114287598B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202111624338.0
申请日：2021-12-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。
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公开(公告)号：CN114287598A
公开(公告)日：2022-04-08
申请号：CN202111624338.0
申请日：2021-12-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。
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公开(公告)号：CN116530647A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310621890.7
申请日：2023-05-30
申请人： 洽洽食品股份有限公司
IPC分类号： A23L7/122 , A23L5/41 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23L3/3472 , A23L33/21 , A23L33/125 , A23L3/3562 , A23L33/105 , A23L33/10 , A23L19/00 , A23L27/30 , A23L7/161
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦片浆料、水果风味燕麦片及其制备方法，针对现有技术中通过传统的糖浆裹粉技术将冻干果蔬粉包裹在燕麦片表面后，会出现高温下掉色，以及受到外力作用冻干果蔬粉脱落的问题，本发明提供一种燕麦片浆料，采用自研的特殊浆料，具体由柑橘纤维、甘草提取物、醋酸酯变性淀粉和水混合而成，利用其优异的沾粘性和成膜性，在糖浆裹粉技术的基础上进行二次裹浆，可以将冻干果蔬粉紧密包裹在谷物燕麦片表面，能够有效避免果蔬粉因高温失色失味，同时二次裹浆能够增强谷物燕麦片的机械强度，减缓燕麦片的脱落，影响感官。
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公开(公告)号：CN115226840A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210738710.9
申请日：2022-06-28
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
IPC分类号： A23L7/117 , A23L7/10 , A23L7/104 , A23L7/17 , A23L11/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L21/25 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L31/00 , A23L33/10 , A23P20/18 , A23P30/34
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦片用浆料、药食同源燕麦片及其制作方法。针对现有技术中全谷物药食同源燕麦片产品，为了保留全谷物和药食同源材中的营养元素，不宜对其过度变性，在其膨化程度过低时，燕麦片成品口感偏硬不酥脆，而膨化程度过高时，溶解性大，燕麦片成品易松散，导致口感不均一的技术问题，本申请提供一种燕麦片用浆料，用于燕麦片制作，成品冲调后，在保持完整和饱满形态时仍能具有酥脆的口感。本申请还提供了一种药食同源燕麦片及其制作方法，成品中富含全谷物和药食同源材，营养价值高，冲调时燕麦片不会松散，口感均一，不粘牙。
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公开(公告)号：CN118266567A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410452566.1
申请日：2024-04-16
申请人： 洽洽食品股份有限公司 , 安徽省洽洽食品设计研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，涉及双膨化层裹衣坚果仁及其制备方法。针对现有技术以烘烤工艺制备的裹衣坚果仁，膨化度不够，口感偏硬，以及容易掉壳的技术问题，本申请提供双膨化层裹衣坚果仁的制备方法，在坚果仁外表面制备面粉层、内膨化层和外膨化层，内膨化层的膨化度大于外膨化层的膨化度；热风循环两阶段烘烤：低温烘烤定型，高温烘烤膨化，烘烤过程中保持坚果仁滚动，在保证酥脆口感的基础上保证了产品颗粒完整性。本申请还解决了以淀粉为原料的裹衣坚果仁在膨化中不易赋味的技术问题，内膨化层的原料可包括调味粉，还可在外膨化层表面制备调味层，特有的双重调味方式既可保证产品内外口味均一，且产品独特的自裂外观明显。
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