发明公开
- 专利标题： 一种乳酸菌发酵剂及其在发酵米糕中的应用
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申请号： CN202311709173.6申请日： 2023-12-12
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公开(公告)号： CN117683680A公开(公告)日： 2024-03-12
- 发明人: 李志成 , 阮征 , 汤站 , 李丹丹 , 杨搏 , 潘振辉
- 申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
- 申请人地址： 广东省广州市番禺区南村镇兴南大道565号;
- 专利权人： 广州酒家集团利口福食品有限公司,华南理工大学
- 当前专利权人： 广州酒家集团利口福食品有限公司,华南理工大学
- 当前专利权人地址： 广东省广州市番禺区南村镇兴南大道565号;
- 代理机构： 广州粤高专利商标代理有限公司
- 代理商 廖碧淳
- 主分类号： C12N1/20
- IPC分类号： C12N1/20 ; A23L7/104 ; C12R1/01 ; C12R1/46
摘要：
本发明提供了一种乳酸菌发酵剂及其在发酵米糕中的应用。该乳酸菌发酵剂由乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种(双乙酰型)与肠膜明串珠菌肠膜亚种中的三种或四种乳酸菌组成。将该乳酸菌发酵剂用于米糕的发酵时，能在提升传统米糕的口感与质构特性前提下，显著降低米糕的酸味，保证其风味与传统米糕相差不大。