本发明提供了一种低GI值大米淀粉基脂肪替代品及其制备方法。该方法包括步骤：将大米淀粉加水混合配制成淀粉乳，在酸性条件进行韧化处理；在淀粉糊化温度以下加淀粉分支酶修饰淀粉颗粒，将灭酶后的淀粉乳进行离心得上层清液一；为缩短后续反应时间、提高产品得率，下层加水混合配制成淀粉乳，加中温α‑淀粉酶水解至一定程度，灭酶、离心得上层清液二；合并上层清液，加糖基转移酶酶解；将多酶连续修饰灭酶后的清液加入一定量的无水乙醇，通过醇沉纯化，沉淀水洗后冷冻干燥得富含低GI值大米淀粉的脂肪替代品。本发明拓宽了大米淀粉在食品中的应用范围，所得产品不仅具备脂肪替代品的特性，而且消化性明显降低，具有膳食纤维的功能，在方便食品、医药慢消化淀粉、多孔淀粉缓释剂等方面具有广阔的应用前景。