公开(公告)号：CN111567622A

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN202010430730.0

申请日：2020-05-20

申请人： 无锡金农生物科技有限公司

发明人： 于秋生 ,  祝全东 ,  於慧利 ,  陈天祥 ,  柏浚超 ,  陈林 ,  朱熹

IPC分类号： A23C11/06

摘要： 本发明涉及一种大米蛋白与大米淀粉复合制备酸奶的方法，该方法包括以下步骤：大米蛋白质粉进行溶胀与均质化处理步骤、大米淀粉的添加以及沸煮步骤、将鲜乳或还原乳、糖、大米蛋白与大米淀粉复合浆液进行混合以及均质化处理步骤与灭菌、冷却、接种、发酵与冷藏步骤。本发明无需任何化学添加剂，实现了将大米蛋白作为新型蛋白源添加于酸奶制品中，达到植物蛋白和动物蛋白的营养互补，达到了“双蛋白”、“蛋白含量高”的目标，酸奶的营养和生理价值得到了进一步提升。且本发明制备方法直接利用大米淀粉和大米蛋白，制作工艺简单，节省生产成本，大米蛋白相比常用的乳清蛋白和大豆蛋白，大米蛋白成本更低，风味更好，易被人们接受和欢迎。

公开(公告)号：CN117802181A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202311854852.2

申请日：2023-12-29

申请人： 无锡金农生物科技有限公司

发明人： 於慧利 ,  陈天祥 ,  于秋生 ,  王丹 ,  陈林 ,  马永香 ,  祝全东 ,  张徐兰 ,  朱熹

IPC分类号： C12P19/04 ,  A23L33/21 ,  C12P19/14 ,  C12P19/18 ,  C12P19/16 ,  A61K31/718 ,  A61K47/36 ,  C08B30/12

摘要： 本发明提供了一种低GI值大米淀粉基脂肪替代品及其制备方法。该方法包括步骤：将大米淀粉加水混合配制成淀粉乳，在酸性条件进行韧化处理；在淀粉糊化温度以下加淀粉分支酶修饰淀粉颗粒，将灭酶后的淀粉乳进行离心得上层清液一；为缩短后续反应时间、提高产品得率，下层加水混合配制成淀粉乳，加中温α‑淀粉酶水解至一定程度，灭酶、离心得上层清液二；合并上层清液，加糖基转移酶酶解；将多酶连续修饰灭酶后的清液加入一定量的无水乙醇，通过醇沉纯化，沉淀水洗后冷冻干燥得富含低GI值大米淀粉的脂肪替代品。本发明拓宽了大米淀粉在食品中的应用范围，所得产品不仅具备脂肪替代品的特性，而且消化性明显降低，具有膳食纤维的功能，在方便食品、医药慢消化淀粉、多孔淀粉缓释剂等方面具有广阔的应用前景。