发明公开
- 专利标题： 一种以脱支淀粉作为脂肪替代物的低脂冰淇淋及制备方法
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申请号： CN202311757754.7申请日： 2023-12-20
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公开(公告)号： CN117814345A公开(公告)日： 2024-04-05
- 发明人: 洪雁 , 金瑜浈 , 李令金 , 顾正彪 , 程力 , 李兆丰 , 李才明
- 申请人： 江南大学 , 嘉兴未来食品研究院
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号;
- 专利权人： 江南大学,嘉兴未来食品研究院
- 当前专利权人： 江南大学,嘉兴未来食品研究院
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号;
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理商 梁敬翠
- 主分类号： A23G9/34
- IPC分类号： A23G9/34 ; C12P19/16 ; C12P19/04
摘要：
本发明公开了一种以脱支淀粉作为脂肪替代物的低脂冰淇淋及制备方法，属于食品加工技术领域。所述脂肪替代品为利用淀粉修饰专用酶制备得到的脱支淀粉。相比于传统商品冰淇淋8％～30％的脂肪含量，本发明通过用脱支淀粉替代椰子油，利用脱支淀粉良好的凝胶性能使制得的冰淇淋的脂肪含量降低到3％以下，并且该冰淇淋抗融性强、保形性好，质地与商品化产品接近，具有良好的应用和市场前景。
